北京的炸酱面有多难吃？

老北京炸酱面，久闻其名，说起来也算是北京的著名美食，作为以面食为主的北方人，自然对各类面条情有独钟。

有一年到北京玩了几天，闲来无事，就奔着北京炸酱面去了：这次要好好品尝一下地道的北京炸酱面，到底有多好吃？

首先想到的，就是去大栅栏，那里有丰富的特色小吃和美食糕点，也是外地游客汇集之处，十分热闹。

转了几圈，看到一个门头不小的北京炸酱面招牌，里面营业面积挺大，放了好几排桌子，食客不少，看着人气不错，觉得这家应该靠谱，于是就进去占了一个座位，跟朋友一起，点了两碗北京炸酱面。

这家就只做北京炸酱面，其它的凉菜酒水饮料都没有，看起来很专业的样子。

坐那干等了一会儿，两碗炸酱面就上来了。

仔细端详，看着跟自己家里做的也差不多，挑起面条尝尝，并没有什么特色，似乎就是通常的水煮干面条。

再尝尝炸酱，有点偏咸，带着点肉丁，似乎也很一般。

然后把炸酱和面条搅拌在一起，吃起来完全就是家常炸酱面，似乎还没有自己的炸酱带点香味，基本上就是咸酱拌面条。

咱不懂啊，认为这就是地道的北京炸酱面，当年大概是北京人比较穷。就拿咸酱拌着面条下饭了。

还没吃上几口，那边有一个食客拍了桌子，听起来像是北京当地口音，大声呵斥；“你们这叫北京炸酱面吗？”

面馆服务员倒是应答及时，赶忙走过来，问那位食客怎么了？

那食客指着碗里的面条：“你跟我说，这是北京炸酱面吗？北京炸酱面就这么做吗？”

服务员倒是一脸不屑：“北京炸酱面可不就这么做么？有什么问题？”

那个食客更气了：“你们都是骗子，全是骗外地人，这面条能吃吗？”

服务员也急了：“我们一天卖一两千碗炸酱面，谁都没说什么，怎么就你事儿多？再好的美食，也不能适应所有人的胃口，你吃不惯，下次别来就是，跟北京炸酱面有关系吗？”

那食客接着吵：“当然有关系，你们不会做，就别说是北京炸酱面，你要只说是炸酱面，我也不挑理，你要挂上北京的招牌，那就不能这么做，这不是给北京人丢份吗？”

两人你来我往，吵了一会儿，那食客丢下饭碗，站起就走了，好像也没吃几口，也没要求退钱。

看他们这么吵，我们的好奇心来了：“难道还有正宗的北京炸酱面？”

说实话，这里的炸酱面真是太一般，似乎在每个乡镇路上，随便一家破旧面馆，都能吃到这种档次的炸酱面，但这里的价格可不便宜，好像是28块钱一碗。

第二天，我们尝试去找个更正宗的北京炸酱面。

哪里会有更正宗的？到故宫附近看看吧，皇城根的应该不会太差。

于是在故宫西墙外，又看到了一个北京炸酱面馆，门面并不大，就像一个民居，狭窄的房间，还分为上下两层。

我们来到二楼，这里服务不错，先上了一杯茶水，然后很快两碗炸酱面就端上来了。

先尝尝面条，似乎还是一般，并不比家里的面条更筋道，应该还是水煮挂面，再看看炸酱，似乎比那家大面馆的好看些，那家的炸酱颜色有点发黑，这家的炸酱就有点发红，尝了尝，似乎带点肉香，肉丁好像也多一点，不知道是否心理作用。

然后搅拌在一起，吃吃还行，毕竟这里更贵一些。

旁边还有两桌食客，一桌是两个年轻人，不远处的另一桌，是两个中年人，听着他们在聊天，那个年轻人说，这两年海鲜生意不好做，赔了500万。另一桌那个四五十岁的中年人，头发有点秃顶，一脸愁容：“这两年尽打官司了，连打连输，赔不起，以后该怎么办？”

看意思，这也都是混过江湖的，能来这里吃饭，应该是这家饭馆真的不错，至少环境要安静很多。

那么，这算不算地道的北京炸酱面？

又过了两天，在天安门广场附近，又选了两件炸酱面馆，基本都差不多，从此对北京炸酱面就算放下了，以后来北京再也不点北京炸酱面了。

后来到北京当地朋友家做客，北京老人说：“街面上的北京炸酱面，就没有一家是正宗的，那只是给外地游客提供个快餐而已，而且也都不是北京人做的，都是外地老板，所以别当真，北京人根本就不是这么吃炸酱面的。”

我们好奇地问：“北京人怎么做炸酱面？”

老人说：“别看炸酱面简单，想做好就太费事儿了，你得从手擀面开始，现在我们自己也懒得做，想吃的时候也就是买些干面条，自己炸点酱，只是调的更好一点，平常也很少吃炸酱面，现在菜品这么丰富，谁还吃那个？随便小保姆就能搞几个菜上来，也就不想炸酱面了，那都是以前没什么吃的时候，吃个炸酱面，配几个菜，就算大餐了。”

这一下我们总算知道了：我们吃的不是北京炸酱面，而只是在北京的炸酱面，但北京的炸酱面，并不等于北京炸酱面。

至于地道的北京炸酱面，只在北京人的家宴上，外地人是吃不着的，现在北京人也很少吃了。

所以街面上的北京炸酱面，也就当个捞面条吃着就行，别抱太多的奢望，随便进一家面馆吃个面，能挡饿就行，这样想起来，也就不会失望了。

你吃过的北京炸酱面，有没有印象深刻的？

本文作者简介：

随着资深作者对构思布局和多窗口界面的要求越来越高，有幸参与多窗口写作软件《快手师爷》的设计，由此接触了众多知名作家和传媒作者，才发现其中藏龙卧虎，精英荟萃，音乐，骑行，自驾，户外……说不完的人间趣事，关注我，不寂寞！

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