又快到花期，果实在我国家喻户晓，很少人知它花能吃，人称龙须菜

又到年底了，要开始准备购买年货了，像核桃就是我国家喻户晓的一种坚果，现在生活条件好了，很多家庭购买年货，也会特意买一些核桃，老人小孩都爱吃，而且它还营养丰富，说是对脑子也是很有好处的。

那大家可吃过核桃的花呢？

估计很多人吃过核桃，却多数不知道核桃的花能吃吧，而吃过的就更少了！

实际上，在古代一些南方山区，核桃花的价值非常高，也被称为“龙须菜”，曾是朝廷的贡品，在有些地方还叫它核桃纽、长寿菜等。

这花长得很像试管刷子，经简单处理后鲜香可口，营养不输核桃，还比很多常见的野菜都还丰富，2026年花期快到了，可别再错过这份大自然的馈赠！

（1）

这被低估的野菜——“龙须菜”，其实是核桃树的雄花序，属于胡桃科胡桃属植物，在我国河北、云南、四川等海拔800-1500米的山区尤为常见。

它的模样特别好认：长10-20厘米，呈长条下垂状，由数百朵小花簇拥而成，未开放时是淡淡的绿色，成熟后会变成褐黄色，远远看去就像一把把绿色的试管刷，白面中透着绿意，毛茸茸的模样十分可爱。

值得一提的是，核桃树是雌雄同株异花，我们吃的是雄花序，雌花则小巧玲珑，默默孕育着秋天的核桃果实，采摘雄花不仅不影响结果，适当疏除还能减少养分消耗，让核桃长得更饱满。

（2）

核桃花不仅能吃，吃法还不少，只是处理时需要多些耐心，去掉涩味才能凸显鲜味。

新鲜核桃花的最佳食用部分是花茎，也就是说不是整朵花都是可以吃的，要先去掉花蕊，只留细细的花茎部分，这个才是可以吃的部分，因此一朵花实际上可吃的并不多。

处理步骤很简单：先把花茎放进沸水焯煮30分钟，捞出后用冷水浸泡漂洗，每天早晚各换一次水，坚持3-6天，直到涩味完全去除，原本翠白泛黑的花茎就可以下锅了。

山区群众还喜欢把处理好的核桃花直接晒干，制成脱水野菜，吃的时候用温水泡发半小时，就能恢复软嫩口感，方便储存又不耽误尝鲜。因此也有人说，这核桃花其实就是我国最早的脱水蔬菜之一。

（3）

处理好的核桃花，怎么做都好吃，经典吃法代代相传：

最受欢迎的是核桃花炒腊肉，腊肉的咸香和核桃花的清香完美融合。

腊肉切片炒出油脂，放入蒜末、干辣椒爆香，再加入切段的核桃花大火快炒，加少许盐调味即可出锅，油润鲜香，超级下饭，山区群众常说“这道菜能多吃三碗饭”。

凉拌核桃花也很爽口，泡发焯熟后的核桃花控干水分，加入青椒丝、蒜末、红椒，淋上用花椒炸香的热油，再加盐、醋、生抽调味，拌匀后就是一道绝佳的下酒菜，清爽解腻。

还有创意吃法核桃花炒豆食粑，辣椒花椒炸香后放入豆食粑炒黄，加入核桃花猛火炒透，最后放韭菜提鲜，咸香中带着独特的风味，是云南、四川山区的特色家常菜。

更难得的是，核桃花的营养价值远超普通野菜。它的蛋白质含量高达21%，总氨基酸中必需氨基酸占比41.2%，支链氨基酸和谷氨酸含量丰富，吃起来鲜味十足；

钾、铁、锰、锌等矿物质含量比干蕨菜还高，灰分含量更是干蕨菜的两倍，K/Na比超过500，是典型的高钾低钠食材，适合需要控盐的人群。

此外，它还含有磷脂、β-胡萝卜素及多种维生素，传统认为有补脑、清心明目、降低血脂胆固醇的功效，因此也被称为“长寿菜”，是天然的营养保健食品 。

不过吃核桃花也有几点要注意：过敏体质者首次食用前要谨慎，若出现皮肤瘙痒、腹泻等不适需立即停食；脾胃虚寒者、血压低的人群不宜食用，以免加重身体负担；

孕妇、哺乳期妇女及正在服用降压药、降糖药的人，建议在医生指导下食用。

采摘时也要讲究技巧，选择雄花序长至5-10厘米、尚未散粉的黄绿色嫩穗，避免在雨天或露水未干时采摘，树冠上层和外围要保留10%-20%的雄花用于授粉，自家没有核桃树的话，也可以在风后去树下捡拾掉落的花穗，既不损伤树木又能收获美味。

2026年的核桃花花期就快要到了，一般南方山区在3月中旬至4月中旬，北方稍晚在5月左右，届时漫山遍野的核桃树上挂满“试管刷”似的花穗，正是采摘的好时机。

以前这是山区群众的“春日限定菜”，如今越来越多人知道它的价值，新鲜核桃花在市场上能卖到25元一公斤，干品更是能卖到五六十元一斤，却依然供不应求。

你吃过核桃花吗？还有哪些独特的吃法？欢迎评论区留言补充！