外卖大战背后何处寻增量，拼单外卖让猪脚饭老板每天卖出800单

外卖大战正酣。在上个周末，美团即时零售日订单量超1.5亿单，淘宝闪购与饿了么日订单则突破8000万。在这场竞争激烈的外卖市场中，如何以持续创新推动外卖行业的规模效应释放，以产品和模式创新、挖掘增量市场，已经成为当务之急。

记者了解到，在美团披露的1.5亿订单中，拼好饭订单约占3500单。蜜雪冰城、塔斯汀、华莱士、正新鸡排增速位居前列。

据悉，与传统外卖模式不同，“拼好饭”通过用户集中拼单、商家统一出餐，帮助商家聚焦“人气”餐品，从而获得更稳定集中的单量。商家可以专注于其最擅长的餐品，集中力量打造“爆款”，进而通过规模效应，在采购和出餐环节提高效率、降低成本。

以蜜雪冰城为例，该品牌最早从2021年就开始与美团“拼好饭”合作。最初上线了畅销的冰鲜柠檬水等个别产品，如今在“拼好饭”已经上线奶茶、果茶等十几款产品，接下来咖啡、圣代等产品也考虑尝试上线，以满足不同顾客群体的消费需求。

除了“雪王”这种连锁品牌外，不少中小商家也在“拼好饭”上闯出了更大的市场。在广东东莞，经营潮记·隆江猪脚饭的叶老板就凭借拼好饭站稳了脚跟。记者了解到，由于叶老板的店铺方圆两公里范围以内都是工厂，消费人群普遍收入不高，正价单的定价与周围消费者的消费水平不匹配，即使有推广引流，平台主站一个月也只有两三千单，勉强维系经营成本。

当拼好饭业务经理找到叶老板时，他爽快地接受了入驻的建议。通过定价更贴近厂区消费水平拼好饭套餐，店内的销量一路上涨。目前，生意好的时候一天外卖订单量能超过800单，而拼好饭占比高达90-95%。拼好饭为叶老板带来了稳定的订单量和营业额，“它（拼好饭）毕竟到手价是固定的，利润可控的情况下，把品质质量做好，提升复购量，然后就是薄利多销嘛”。

据叶老板说，他已经推荐做餐饮的朋友入驻拼好饭，从而调整经营方式与目标人群，成功提升营业额。

文|记者 沈钊