​美食大国法国，70%餐厅靠预制菜？丨夜观天下

你敢信吗？法国大餐，精致美食代名词，背后是70%的法国餐厅，后厨都在“叮”一声做预制菜！

最近国内关于“预制菜”的争议，频频冲上热搜，网友戏言“除了顾客是现宰的，其他都是预制的”。

那问题来了：在国外，大家吃不吃预制菜？

答案是：吃得很香！

日本预制便当。新华社记者 马峥 摄

一

西方国家流行预制菜

先看美国——有数据显示（Statista全球统计数据库），2024年美国预制菜市场规模475.6亿美元（约合3384亿元人民币），居全球第二！

据调查（YouGov舆观调查网），超过60%的美国人希望晚餐制作时间不超过30分钟。空气炸锅和三分钟微波餐，就是打工人的“救命神器”。

在欧洲，预制菜的核心市场是英国、法国、德国等，去年市场规模近900亿美元（894.8亿美元，约合6367亿元人民币），7.38亿人口构成广阔消费基础。

就连美食大国法国，也只有4%的餐厅坚持全部现做。早在2013年媒体（美国全国公共广播电台，NPR）就报道过，法国约有70%的餐厅使用预制餐食。后续调研的结果更惊人，真正能坚持所有菜品全部现做的餐厅，仅占4%左右。

在亚洲的日本，便当文化、便利店美食早就深入人心。超过60%的上班族每周做饭不超过2次，近四成靠超市和冷冻食品解决三餐。10万亿日元（约合4841亿元人民币）的市场，真不是吹的！

汉堡。来源：央视新闻

二

预制菜流行的4个原因

为什么外国民众吃预制菜毫无心理负担？主要原因大概有4点：

一是起步早。欧美、日本从半世纪前就开始发展预制菜，如今从薯条、意面到寿司，应有尽有，微波炉“叮”一下，一餐搞定。

二是宣传好。在国外媒体的宣传中，预制菜≠不健康，甚至把预制菜卖进了注重健康管理的健身房。比如英国有个预制菜品牌（The Gym Kitchen），主打低钠、高蛋白、无添加，专供健身和环保人士。

三是争取年轻人。在中国，我们吃饭讲究“锅气”、新鲜、现炒，追求一个好味道；而西方国家的预制菜，种类繁多、分量不大，很适合独居、快节奏的年轻人，“吃饭只是为了活命”。

四是监管严。比如法国餐馆必须标注是“自制”还是“预制”，消费者知情才能放心选。

预制菜-姜母鸭。新华网 肖和勇 摄

说回到国内，其实大家不是拒绝预制菜，而是拒绝“被隐瞒”。

主播：范华

文案：范郁芊 王小平 张朝阳

编辑：曾东平 王桃 杜馥利

摄像：李海宁

制作：李海宁

美术：沈晓颖

校对：徐海鹏

审核：钟莉 刘若辰

川观新闻出品