王阿姨最近有点发愁。家里放了几天的新鲜玉米，突然颜色变得怪怪的，还隐隐飘出一股酸味。她正犹豫着要不要把有斑点的玉米粒削掉，给孙子继续煮粥吃。可电话那头的女儿一再叮嘱：“妈，发了霉的食物千万别留！

这些霉不是简单变味儿，对肝肾都不好，别拿健康冒险。”面对储物间还剩的小半袋散装花生、角落里有点发黑的红薯，王阿姨又忍不住琢磨：“一丢就浪费，吃了会真出事吗？”你是不是也有过类似的纠结？

其实很多人至今还以为，食物发点霉刮一刮、削一削就没事，连加热煮炖都能照常食用。然而，有些常见食物，一旦发霉，哪怕只是一小角，毒素可不是表面洗去、煮熟就能解决的。它们潜伏性强，甚至被世界卫生组织直接认定为“确证致癌物”！

特别是现在玉米、水果、还有各类干粮上市量大、居家常备，如果你还舍不得扔，可能给的是全家健康埋下一颗看不见的“炸弹”。这些食物里，排名第一的你家冰箱也许正好有。

哪些食物真不能留？发霉背后到底有多可怕？看完你或许会惊讶地发现，平时以为“节省”的一个习惯，却恰恰在悄悄伤害身体。

食物发霉并非小事，背后隐患触目惊心

许多人觉得，“发霉的地方去掉，剩下的还能吃”，但医学研究不断提醒我们，某些食物一旦霉变，含有的毒素能在260℃以下长时间稳定存在，普通蒸煮、油炸、微波根本无效。食用后，毒素会逐步在肝脏、肾脏乃至神经系统慢性积累，埋下癌变和器官损伤风险。

玉米首当其冲。新鲜玉米正大量上市，但每年四五月份湿热季节，玉米特别容易出现青白色斑点或粉灰霉层。其实这往往不是简单变质，而是成了黄曲霉菌滋生的温床。

黄曲霉毒素被列为I类致癌物，不仅耐热、难以去除，且食用后主要累积于肝脏细胞，大量研究表明，即使极微量的摄入也可能导致肝细胞突变。

花生同样危险。家里常备的散装花生、长期保存的花生一旦出现酸味或轻微发霉，内部极易隐藏高浓度黄曲霉毒素。甚至肉眼看不见霉变的花生，其实毒素已达超标。

专家调查发现，南方地区自晒花生夏季储存2个月后，黄曲霉毒素检测异常率高达30%以上。这种毒素对儿童、老年人尤其危险，是肝癌高发人群的主要威胁之一。

红薯乍一听像是无害主食，但一旦发霉，很可能感染了“黑斑病”霉菌。黑斑病毒素具有神经毒性，少量摄入后就可能出现头痛、乏力、恶心、意识模糊，严重时损伤肝肾。而霉变初期，仅仅一个拐角发黑，毒素其实已渗透全块，单纯去除表面远远不够。

大米本被认为耐藏，其实一到夏天，家里半开放存储的大米很难察觉“霉变”。此时其中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）会慢慢累积，哪怕反复淘洗、浸泡也清除不干净。

毒素对消化系统、免疫力都是“隐形杀手”，常见表现为腹泻、体虚、易感冒。研究数据指出，霉变大米中的DON毒素在42%样本中已超出安全线。

绿豆和芝麻（包括芝麻酱）多数人从未留意。绿豆发霉会富集赭曲霉毒素，主要对肾脏有破坏性作用；芝麻发霉榨油后毒素不会消失，油脂反而易“富集”黄曲霉毒素，一口正常芝麻酱，毒素含量有时比花生还高出1-3倍。更危险的是，这些毒素往往伴随，有的主攻肝脏，有的直击肾脏，同吃无异于“双重轰炸”。

坚持“削掉、煮烫”无用，只有“扔掉”最安全

不少人坚信“高温烹饪能杀菌”，实际科学证据正相反。以黄曲霉毒素为例，耐热280℃仍不分解，高于家庭常用烹调温度110-150℃数倍。不论是蒸、煮、煎还是油炸，这些毒素照样顽强存在。

更何况，霉菌在扩散初期，毒素已渗透整个食物，仅凭外观很难判断“有没有毒”。即使你吃了一辈子也未必立刻中毒，但这些毒素是慢性蓄积型危害，今天一点、明天一点，日积月累，肝脏、肾脏承担着“隐形炸弹”，一旦爆发，就是癌变或者多器官衰竭。

并且，长期进食含霉变毒素的食物，还会增强肿瘤、慢性肝炎、免疫缺陷等风险。部分特殊人群（青少年、孕妇、体弱者）敏感度更高，反复少量摄入也可能造成不可逆转的伤害。

如何科学避免发霉毒素危害？这些细节请立即执行

家中不要囤积太多干粮，米、面、豆、花生等建议买小包装，短期吃完再购新。存放位置要干燥、通风，避免潮气，可使用密封罐搭配食品级干燥剂。

遇到气味异常（明显酸败、霉味、苦味），即使外观正常，也必须果断扔掉。如居住环境湿度高，建议购买专用储粮罐和食品级除湿剂，存粮尽量放阴凉干爽处。

选购散装、自产、批发市场来的农产品时，要优先选择正规渠道检验合格产品，杜绝“土特产”的侥幸心理。家有老人、小孩时，更应当警惕食物新鲜度，尤其变质辣味、口感不符、微妙异味要警惕是霉变信号。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，转发给你关心的人！

参考资料:

《食品中霉菌毒素污染及其健康危害》

《黄曲霉毒素与肝病关系的流行病学研究》

《中国居民膳食指南（2022版）》