大家好，今天犀哥这篇财经评论，主要来聊聊超市里的熟食区。现在去超市，是不是感觉哪儿哪儿都是干饭的？周末的超市熟食区就更热闹了，刚出炉的烤鸡冒着热气，不少人端着餐盘找座位，活脱脱一个平价食堂，为什么超市开始扎堆卖熟食了？

消费者的选择变化

不管是山姆的网红烤鸡、盒马的现做寿司，还是胖东来的酱肉、奥乐齐的即食沙拉，各大超市的熟食区现在都成了吸睛的流量密码。

其实超市能变成“食堂”，核心还是咱们消费者的用餐选择变了，现在的都市人，尤其是上班族和小家庭，对做饭这事儿早就不是“必须得做”的态度了。

忙了一天下班回家，谁还有心思买菜、洗菜、开火做饭啊？可天天吃外卖也不是事儿，不光担心卫生问题，吃久了还觉得没滋没味，少了点过日子的烟火气。

超市熟食刚好就填补了这个空白，即买即食，不用动手就能吃热乎的，依托超市的供应链，食材新鲜度也有保障，价格还比外面餐厅便宜不少。

更关键的是，咱们能在买熟食的时候，顺便把日用品、生鲜都买了，一站式解决所有生活需求，这种高效的消费模式，刚好适配现在快节奏的生活，谁都想省点时间多歇会儿不是？

当然了，消费者有需求是一方面，超市自己也是真的被逼到份上了，不转型不行，这些年线上电商抢客源，社区便利店又盯着咱们的即时需求，传统超市的日子早就不好过了。

熟食是线下超市的核心抓手

中国连锁经营协会有组数据很直观：2024年国内超市门店总数比上年少了9.8%，只剩2.52万个，还有62个超市品牌都在关店，全年关了3037家，平均下来每10家就有1家扛不住离场了。

以前大家都靠打价格战抢生意，现在这招早就不管用了，超市只能找条不一样的路走，熟食业务就是他们找到的关键方向。

说起来，超市做熟食也不是一步到位的，最早的时候，不少超市都想靠生鲜突围，毕竟生鲜是咱们天天得买的刚需品，电商也没法完全替代。

但生鲜这生意利润太低，还容易损耗，干了一阵子发现根本不赚钱，只能再想办法升级。

这么一来，给生鲜做深加工就成了必然选择，而熟食因为能直接吃、消费场景多，自然就成了核心抓手。

有数据显示，熟食的平均毛利率能到40%，比卖生肉、生蔬菜赚多了，刚好能帮超市提高盈利，不过别看熟食生意看着热闹，其实特别考验运营能力，不是谁都能做好的。

现在不同城市的超市也有不同玩法：北上广深这些一线城市，都盯着高毛利的爆品，还搞线上线下一起送，满足大家随时想吃的需求。

郑州、西安这些省会城市，就靠现场制作的烟火气吸引顾客，让大家看着、闻着就想买，但不管哪种玩法，都不容易，熟食区的用工量比普通货架多2~3倍，刚开始做的时候甚至能多5~8倍，从买菜、加工到保鲜、售卖，每一步都不能出岔子。

在超市扎堆做熟食，本质上就是零售行业从“卖东西”往“卖服务”转型的缩影，对超市来说，熟食区不只是赚钱的地方，还能让更多人愿意来、经常来，打造自己的特色，对咱们消费者来说，这也是需求升级的体现，毕竟谁都想过得更方便、更舒服。