麦当劳的卫生间为什么越来越脏，就餐区的清洁越来越慢？

最近网上有很多人谈论麦当劳的就餐环境。大家比较一致的看法是，麦当劳跟过去相比，明显感觉它的卫生间总是脏兮兮的，有些餐厅的卫生间还有明显异味，对嗅觉十分不友好。

餐桌上的残余物品，长时间无人收拾，即便工作人员不是很忙；勤快的就餐者，干脆自己先把桌子收拾干净再点餐，也不去麻烦工作人员。

出现这种情况，背后一定有多种原因。我们站在人性的角度，不妨如此揣摩：多年以前，麦当劳生意非常好，利润极高。商家赚得眉开眼笑，自然有动力让餐厅保持较高的卫生水准。最近几年，盈利大不如前，甚至沦落到赚辛苦钱的地位。

商家心想，我特么才赚这么一点，凭什么要提供那么好就餐环境？

上个世纪九十年代初期，麦当劳进入中国市场。当年，我们的人均可支配收入还比较低。去麦当劳吃一份汉堡、薯条、可乐，大约等于到所谓西餐厅享受一番，也是蛮有情绪价值的。麦当劳就这样被赋予高端餐厅的标签，它的就餐环境理应对得起这个标签。

但是麦当劳知道自己是一家快餐连锁品牌，面对的是普通大众。它要开很多家店，遍布城市的各个角落，提供标准化的食品。它的标签是工业食品、标准化、简单和快捷，跟高端餐厅并不沾边。

一、中式餐厅崛起和认知改变

距离产生美，这句话适合初来乍到的麦当劳。简单、快捷、标准化，这些标签都是头顶上的光环，代表着先进的生产力。

但是，中国毕竟拥有近万年的文明史，中国这片土地流淌传承千年的饮食文化。我们对于饮食，自然有我们的标准。

我们喜欢看着老板娘带着人把新鲜的蔬菜洗干净，切整齐；喜欢看着大厨端起燃着火焰的铁锅爆炒，有条不紊的挥洒着调料；喜欢一群人围坐在一起，等着荤的、素的，凉的、热的，烹的、炒的...一道道菜端上来。

新鲜的、丰富的、个性的、带有烟火气的，才是我们心中的好餐厅。这是我们的集体记忆，写在基因里，总要被唤醒。

慢慢的，我们的身边，各种地方菜系餐厅开始多起来，以鲜著称的粤菜，以辣闻名的川菜，辣中又细分重庆的麻辣、湖南的香辣等等，还有雅俗共赏的淮扬菜，量大管饱的东北菜，以及数不尽的地方小吃。确实，在“吃什么”“如何吃”这个上面，我们真的是遥遥领先。

有了更多的选择和比较，麦当劳曾经的优势，瞬间变成的缺点。

麦当劳仅提供汉堡、鸡翅、薯条等简单几样主食，虽然汉堡里可以放牛肉、鸡肉、或者鱼肉，然后再加两片生菜叶，给人一种我很均衡或丰富的感觉。但是在我们眼中，它终归是主食；可以吃饱，但是没有我们饮食文化中的“菜”。

它的简单，慢慢变成了单调和营养单一，最后成为营养不均衡和不健康的代表。

麦当劳能够快捷和标准化，依赖于工业流程提供各种半成品，如汉堡的面包胚、薯条、牛肉饼等。这些工业制成品，具备在餐厅迅速加工的特点。麦当劳之所以提供较少的食物种类，主要是为了让现场制作能够比较从容的对应工业化生产，是资本的理性选择。

从工厂到餐厅，存在客观的时空距离，这必然要求工业半成品需要较长的保质期。京东上能够买到麦当劳的供应商之一蓝威斯顿的薯条产品，我们发现该产品需要零下18度储存，保质期730天。

半成品、冷冻保存、数百天保质期，现场制作又如何？麦当劳不再美好。

我们的认知，在此消彼长中悄然改变。当中式餐厅以各种方式，开遍大江南北，比如菜系化、主题化、类型化，当然还有连锁化，完整且充分展示了中国餐饮文化的魅力时，麦当劳的客户流量肉眼可见的萎缩，有些门店的空位越来越多。

赚的少了，讲卫生的动力没了。商家最重现实，是最大的现实。

二、国家的发展和麦当劳平民化

进入21世纪以来，我国迎来高速发展期，居民收入也大幅增长；相比而言，麦当劳的价格一直比较平稳。慢慢的，能够消费麦当劳的群体规模越来越大，消费频率也越来越高，高端餐厅的标签隐退。麦当劳终于成为它应有的样子，面向大众的美式连锁快餐。

这个过程也是麦当劳在中国大踏步拓展的阶段，特别像北京、上海、深圳等这些一线城市。店面数量急剧增加，门店密度指数级增长。所以，虽然客户群整体扩大，但是被越来越多的门店所稀释。

当然，更主要的是，中式连锁快餐也进入高增长期。迄今为止，诞生了具有广东风味的真功夫，从安徽走出来的老乡鸡，来自于重庆的大米先生，发轫于上海的永和大王，诞生于黑龙江的喜家德虾仁水饺，敢于硬刚美团的魏家凉皮，等等。这些中式连锁快餐，基本都和麦当劳处在一个生态位，他们分流了很多麦当劳的客户。

不仅如此，同时发展起来的还有更高生态位的中式连锁餐厅，著名的有海底捞火锅、徐记海鲜、半天妖烤鱼、绿茶餐厅、眉州东坡酒楼、费大厨湘菜馆等。

跟这些餐厅相比，麦当劳无论是就餐环境、服务水准、口味匹配度、菜品和主食的丰富程度，当然还有价格，完全处于低一档、甚至低几档的地位。

平民化的美式快餐厅，提供平民化的就餐环境，商业逻辑固然自洽。作为消费者，我们还是希望：麦当劳的所有餐厅都保持干净整洁无异味。如果某个店盈利水平不足以支撑，最好的选择其实是撤店。毕竟作为一家连锁型企业，让某个不好的店面影响整个品牌，并不明智。

三、从产业资本到金融资本

过去若干年，美国波音重大事故频发，特别是5个月内，印尼狮航和埃塞俄比亚航空的波音 737 MAX 8 客机，连续两起空难，震惊全球。这一切的根源在于波音公司的金融化。

1997年波音与麦道合并。此后，麦道的金融资本逻辑逐渐渗透并反噬了波音原有的产业资本逻辑，导致企业文化从工程师主导型转变为金融驱动型。具体体现在：

决策权转移：金融导向的高管掌握了控制权，工程师群体的决策权逐渐丧失。

‌管理模式变化‌：生产与决策分离，经验丰富的员工被优化，大量技术工作外包。

资金配置变化‌：研发投入比例下降，资金转向股票回购和股息分红。 ‌

安全文化缺失‌：内部安全报告系统失效，员工因担心报复而隐瞒问题。

这种事不止发生在波音身上，美国的通用汽车也是如此。过度金融化的通用汽车研发上不思进取，产品毫无竞争力。如果不是美国的贸易壁垒，今天的通用汽车必然让2009年重现，再破产一次。

2017年，中信股份、中信资本控股、凯雷投资集团和麦当劳达成战略合作，成立新公司。中信资本联合体（中信股份+中信资本控股）成为控股股东。

这场交易，表面上是麦当劳本土化，实质上是麦当劳（中国）金融资本化。

来自美国的麦当劳终于走上和波音同样的道路。不同的是，金融资本控股后，麦当劳启动疯狂扩张模式。当然，这也是金融资本的天然属性之一。

收购前，麦当劳在华27年，开了2500家店。收购后，麦当劳中国7年开了4500家店，截至2025年3月，麦当劳在中国的门店数量已达到7000家。

金融资本主导后的麦当劳，开店效率是之前的7倍。这种极度夸张的扩张速度，必有代价，比如管理跟不上、服务质量降低等。考虑到紧盯着财务报表的金融资本，还不停地皱眉，抱怨单店盈利下降、运营成本过高。所以，你还会奇怪：麦当劳的卫生间为什么越来越脏，就餐区的清洁越来越慢吗？

产业资本金融化，从决策权开始，自上而下、由表及里，到管理方式、激励模式的转变，最终导致质量优先的文化丧失。

麦当劳再次证明，公司文化，这只看不见的手，始终主导着企业发展。

麦当劳在中国变了。表面上是实现了本土化，实质上是完成了金融资本化。资本的属性不同，意味着文化不同。经过逐层渗透，企业文化最终会从产品质量和服务质量驱动型转变为金融驱动型。