“预制菜”话题持续发酵，记者探店西贝福州门店：客流营收双双 “腰斩”

N海都全媒体记者 梁展豪 文/图

最近几天，有关“罗永浩与西贝”“西贝预制菜”的话题，让餐饮行业成为焦点。15日中午，记者走访了福州的两家西贝门店。

大部分肉制品均为速冻品

蔬菜是提前三天采购的净菜

中午12时，位于福州苏宁广场的一家西贝门店内坐着近十桌客人。记者向店员表明身份，想对近期“预制菜风波”相关情况进行采访。在店长的要求下，记者用手机扫了店家提供的健康证明二维码进行登记，接着穿上了工作人员送来的白色工作服，戴上防尘帽及口罩，又在洗手池按照图标流程，用洗手液清洗手掌和手腕，这样才被允许在厨师长的陪同下参观后厨。

福州苏宁广场的西贝门店

店长林先生重点介绍了在网络上争议比较大的食材，表示所有的肉制品都是由中央厨房供应，如羊排、羊腿、鸭子等，配送回来是速冻的、生的，“我们门店会对这些食材进行现煮、现烤。除了一些有机蔬菜是速冻的之外，大部分蔬菜都是提前三天采购独立包装的净菜（新鲜消毒蔬菜）”。

为何选择冷冻的肉制品、蔬菜以及有包装的净菜，而不是采购新鲜食材自行加工处理？林先生解释，中央厨房供应的肉类食材在品质上能够得到很大的保障；而每日采购的净菜也是经过清洗消毒处理等，质量有保障。“我们之前采购过一些没处理的蔬菜，就会出现有虫子等情况。”

关注菜品保质期的问题，林先生表示，像西蓝花、羊腿等速冻产品门店都是每周采购，不会囤放很长时间。若是保质期较短的食材，临过期前也会被当作员工餐制作。

采访中，该店厨师长和店长均强调，按照相关法规，门店菜品不是预制菜。

有门店营业额、客流量近乎“腰斩”

日营业额缩水4万多元

13时，位于东二环泰禾广场五楼的西贝门店，与同时段综合体内其他餐饮店相比，这里显得有些冷清。记者提出想要进入后厨查看，店长曾先生表示，门店已接到通知，暂时无法接待媒体入内参观。而在厨房一侧的桌子上，门店打印出了几份材料，其中有国家市场监督管理总局与国务院新闻办发布的关于预制菜的文件摘要，也有门店菜品制作的流程步骤。

东二环泰禾广场五楼的西贝门店

门店打印出的几份材料

曾先生表示，当前重要的是专注本职工作，持续保障菜品质量。

面对风波，两家门店的负责人均表示已经影响到了门店生意。林先生说门店的客流量下降了10%以上，上周末虽然还能满桌，但几乎不用怎么排队。外卖订单量也受到了很大影响。

“营业额和人流量都近乎‘腰斩’。”曾先生说，以往周末门店的营业额有8万~9万元/天，而上周末单日仅有4万多元。

谈及“西贝风波”，多位市民表示，重要的不是预制菜，而是知情权和选择权。市民刘女士认为，预制菜的使用在所难免，而对于西贝门店而言，更加重要的是消费者希望通过花费更高的费用，享用到更好的食材。“门店应该在菜品上标注预制菜，顾客应该对预制菜有知情权。若是预制菜，价格就应该实惠一点。”

西贝将对全国门店进行调整

预制菜新国标草案将公开

15日中午，西贝发布致歉信称，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工。2025年10月1日前，西贝全国门店会陆续完成相关调整。其中提到，西贝所有使用大豆油烹调的菜品，调整为使用非转基因大豆油；儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱，调整为门店现炒；儿童餐牛肉饼，调整为门店现做牛肉饼；儿童餐鳕鱼条，调整为门店原切大黄鱼现炸现烤等。

关于广大顾客关心的保质期问题，西贝称，正在与上游供应商积极沟通，在保证食品安全和库存周转的前提下，尽量缩短保质期。

据悉，由国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。有报道称，届时预制菜“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入信息披露范畴。

“这次事件会引起有关部门的关注，对餐饮行业来讲不是好事。未来，国家势必推动预制菜食品安全国家标准尽快出台，加强与食品安全国家标准的衔接，引导餐饮企业主动公示预制菜使用信息，通过主动公示预制菜使用情况，来加强行业自律。”一位食品领域的专家表示。

编辑：陈悦瑶

审核：江荷

责任编辑： 海峡都市报