儿时的味道！习水官店古法菜油，原生态的好风味

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寒冬时节，天气冷飕飕的。然而，遵义市习水县温水镇农产品加工工业园的习水县谢氏官店菜油加工厂的工人忙得如火如荼，这是他们一年四季采用古法压榨菜油每天上演的场景。

“嗨、嗨、嗨......”走进工业园，老远就闻到菜籽油香。在古法木榨菜籽油生产车间，两名工人双手紧扶木槌，一槌接着一槌往木楔上撞击，不约而同发出呐喊，木槌与木楔撞击呈现“嘭”的浑厚共鸣。连续撞击形成“一声撞击一声呐喊”的循环韵律，重槌与木楔碰撞瞬间，既呈现“榨响如雷”的物理特性，又传递“铿锵有力”的精神力量‌，声音悠扬古朴。高亢反复的号子，是对远古瑰宝的执着和尊崇。木楔中的菜籽变成金黄色或浅黄色的油液‌如麻纯粗大的油丝流进容器，油脂澄清透明，浓郁的香味扑鼻。

菜籽油包装车间。

另一个生产车间，是一套现代化科技压榨菜油设备，每年可加工菜籽15000吨、产油4500吨，年产值达2亿元。

“这个古法木榨设备，压榨木楔是上千年的古木。而我们的压榨菜油技术有160多年的历史。”习水县谢氏官店菜油加工厂总经理谢勇指着古木榨设备说，这套设备每天需要两个工人，每天只能压榨200斤菜籽60斤纯正菜油。

60岁的杨兴平是温水镇本地人，每天的工作就是在古木榨生产车间开展古法压榨菜油。他说，“在我这个年纪，外边的工厂都嫌年纪大没人要，而官店菜油厂的老板给我这份工作，每月有3000元收入，又能学习技术，很知足。”

菜籽油现代化生产车间。

“我在这里上班11年了，每月固定收入3500元。这笔钱用于孩子上学和家庭开支，减轻了家里的负担。”包装车间的工人陈定会感慨地说。同在包装车间的陈小艳则表示，在家门口有份工作，不仅有收入，而且能照料老人和小孩，很高兴、很开心。

官店菜油压榨技术要追溯到160年前。1865年前，谢勇的老祖宗以土法压榨食用油。1960年，习水县官店镇创建官店油脂加工厂。谢勇的祖父谢贵发便在该厂当技术工人。随着改革开放，谢其林跟随其父谢贵发学习压榨技术。后来，他将这一技术传承给其子谢勇。

随着几代人的传承，谢勇将菜油压榨中的经验进行总结，改良了菜籽炒制技术，更新炒制器具，提升出油率，新的制作工艺，榨出的菜油味道、口感、颜色赢得了客户一致认可。

2012年，温水镇招商引资，谢勇将官店油厂移至习水县温水镇农产品加工工业园，新厂占地面积20亩，建筑面积1万平方米。将古法压榨菜油设备搬进新厂，并新建一套现代化的压榨菜油设备，配套现代化包装设备和先进的检验检测技术，生产加工以原始传统工法工艺压榨，确保菜油纯正。同时将原厂更名为习水县谢氏官店菜油加工厂。

菜籽油古法压榨。

“一人富不算富，大家富了才算富。”习水县谢氏官店菜油加工厂总经理谢勇表示，为带动一方百姓增收致富，已在全县范围开展订单式种植菜籽，目前，菜籽基地覆盖全县22个乡镇，种植面积达20万亩，每年带动200余人就业增收。同时，每年都关心关爱20户脱贫户、残疾人家庭，为其送温暖。

“你看，我厂出产的菜油本色本味，0添加，是原生态的浓香菜籽油。产品销往省外接近一半，本地销量稍多一些。”谢勇拿着检测数据和订单说，本厂生产的菜籽油，经检测，符合食品安全国家标准相关要求，已申报绿色食品。产品畅销北京、新疆、吉林、陕西、甘肃、宁夏、内蒙古、黑龙江、辽宁、河北、天津、山东、浙江、广东、四川、云南等多个城市。

2024年，传承上百年的习水县谢氏官店菜油加工厂的“菜籽油古法压榨技艺（官店菜油）”，被习水县文化和旅游局认定为习水县非物质文化遗产代表性项目。

文、图、视频/贵州日报天眼新闻记者 杜高富

编辑 潘承丽

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