南北流派 ：全国粽子种类大全

“端午佳节至，粽香飘万家。”每至端午，熟悉的粽子香飘满每家每户。

大家都知道，流传最广的便是为纪念屈原。公元前278年，秦军攻破楚国京都，屈原眼看自己的祖国被侵略，心如刀割，却始终不忍舍弃自己的祖国，于五月五日，在写下了绝笔作《怀沙》之后，抱石投汨罗江身死。楚国百姓哀痛异常，纷纷涌到汨罗江边去凭吊屈原。渔夫们划起船只，在江上来回打捞他的真身。有位渔夫拿出为屈原准备的饭团、鸡蛋等食物，“扑通、扑通”地丢进江里，说是让鱼龙虾蟹吃饱了，就不会去咬屈大夫的身体了。人们见后纷纷仿效。一位老医师则拿来一坛雄黄酒倒进江里，说是要药晕蛟龙水兽，以免伤害屈大夫。后来为怕饭团为蛟龙所食，人们想出用楝树叶包饭，外缠彩丝，发展成粽子。

粽子的起源还有其他说法，有观点认为粽子最初是用来祭祀祖先神灵的贡品 ，早在春秋之前就已出现。随着时间的推移，粽子从祭祀品逐渐演变为民间美食，走进了寻常百姓家。

粽子的发展历程，也是一部丰富的美食文化演变史。在漫长的岁月里，粽子不断创新和发展，从最初简单的糯米包裹，逐渐演变成如今口味丰富、形态各异的美食。晋代时，粽子成为端午节的节庆食物，包粽子的原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。

唐代，粽子用米已“白莹如玉”，粽的形状出现锥形、菱形等。元、明时期，粽子的包裹料从菰叶变革为箬叶，后来又出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、松子仁、枣子、胡桃等等，粽子的品种更加丰富多彩 。明清两代，粽子成了吉祥食品，参加科举考试的秀才要吃“笔粽”讨口彩。

如今，粽子的种类繁多，按地域可分为南北两大流派，每一派都有其独特的风味和制作工艺，具体南北粽子种类如下：

北方粽子

北京粽子：多为斜四角形，个头较小。常见馅料有红枣、豆沙等，口味偏甜，常搭配冰糖或红糖，口感甜蜜软糯。

山西黄米粽子：流行于北方部分地区，用大黄米代替糯米，粘韧清香，常以红枣为馅，别有一番风味。

西安蜂蜜凉粽，形似菱角，白莹如玉，无馅纯糯米制成。口感筋软凉甜，搭配蜂蜜等糖浆，芳香可口，清凉解暑，独具特色。

南方粽子

嘉兴粽子：浙江嘉兴的五芳斋粽子较为知名。有鲜肉粽、蛋黄粽等多种口味，其粽子糯而不烂，肥而不腻，其中鲜肉粽精选肥瘦相间的猪肉，味道鲜香。

泸州长棕：形如修长玉柱，造型独特。糯米紧实，搭配肥瘦相间的猪肉、板栗等馅料，咸香入味。粽叶清香渗入米中，蒸煮后软糯黏韧，口感层次丰富，咬一口油润不腻，风味浓郁。

广东粽子：个头较大，形状多样，有金字塔形、条形、三角锥形等。馅料丰富，有糯米、五花肉、绿豆、咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等，咸肉粽是其代表，咸鲜香浓。

广东客家地区还有碱水粽（灰水棕），主要以糯米和草木灰水为主，味道原汁原味，偏碱一点，吃的习惯的人会觉得非常好吃，味道比较独特。

福建烧肉粽：选料讲究，配料多样，制作精细。色泽红黄闪亮，味道香甜，油润不腻，口感软糯，多种食材搭配，香气四溢，风味独特。

广西粽子：桂中地区有大枕头粽，一个粽子用半斤至一斤米，形似枕头；桂林地区有小枕头粽，更为精致。馅料通常有糯米、绿豆、五花肉等，味道醇厚。

云南竹筒粽：南竹筒粽以新鲜竹筒为容器，粽叶清香与竹香交融。糯米搭配丰富馅料，经蒸煮后米粒吸饱汤汁，软糯弹牙，竹筒赋予其独特烟熏气息，吃时劈开竹筒，视觉与味觉兼具好吃美味 。

四川粽子：有甜辣之分，多以咸味为主。在糯米中加入红豆、花椒、辣椒等原料，搭配腊肉、香菇、笋干等馅料，香糯可口，麻辣鲜香。

海南粽子：以柊叶为粽叶，有三角粽和枕头粽等形状。馅料有猪肉、咸蛋黄、虾仁、火腿、叉烧等，还会加入特制的卤汁，味道浓郁，具有独特的海南风味。

每到端午，无论身在何处，总会想起那熟悉的粽香，想起与家人共度佳节的温馨时光 。不管在哪吃上一口粽子，总会记得家乡的味道 。

你家乡的粽子上榜了吗？或者你知道还有那些粽子，欢迎留言哦。（文/凡客修心微信公众号 侵删）