预制菜也要抢着买？？这是真饿了啊。。。

家人们，今个我一刷xhs，给我脑仁干懵了？？？

成都有个饭馆，明晃晃地说自个卖的是纯预制菜？？？老板就当着大家的面，拆预制菜包装、加热摆盘，然后就上菜了？？

好好好，好一个纯添加0天然啊。。。

（来源：小红书）

本以为大伙瞅到卖预制菜会恼火呢，可一看评论区，这么反向操作，反而把大伙的好感拉满了？？！！

有的朋友是瞧着新鲜来凑个热闹，有的朋友是纯纯被价格收买了，毕竟，一大碗面+巴掌大的午餐肉，只要矿泉水的价，这还要啥自行车啊

（来源：小红书）

接着翻了一圈我发现，大家对预制菜的感情其实挺矛盾的。

总觉着预制菜不如家里做的健康，更别提被一些店家忽悠着吃

可真要自己做饭呢，又会想念预制菜的方便、省事。

大伙并不是把预制菜一杆子打亖，可现在市场上卖的某些工业添加剂，是真让人下不去嘴啊。。。

这倒是让我想起来，之前意外买过的一家很有“人味”的预制菜品牌，叫三刻321 cooking。

（它给的不是加热就能吃的料理包

而是预处理好的全套食材原料包）

像是我买过的青梅糖醋排骨，到手是一个纸质的操作手册+6、7个真空包装的食材：

5-6块洗干净的排骨、4个洗干净的青梅，还有葱花、糖醋、油这种辅料。

（成品长这样）

手册上会把这菜一步步拆解开来，我闭眼跟着做就完事了：

1️⃣把排骨划拉两刀切成小块

2️⃣把油倒进锅里

3️⃣把排骨放进去炒几下直到边缘焦黄

4️⃣青梅拿刀拍扁，然后丢进去翻炒30秒

5️⃣放糖醋

只要我放弃自己的灵光一现，老老实实按手册做出来的饭，基本不会差哪去。

这做饭的感觉就像是，上学那会做化学实验，每一步都很简单易懂，我只要准备好煤气灶、菜刀、碗盘就完事了。

而且我全程是参与进去的，眼瞅着这排骨从一坨生肉，被我一通操作，变成了喷香的菜肴，体验感、成就感双双拉满。

说到这，肯定有朋友觉着内味愈发熟悉，这不就是盒马的净菜吗？！

但比子体验下来，觉着这俩还是有点差别。

盒马的净菜做起来，比三刻要更省事，拆开包装炒炒就能开饭了。

品类上也更家常，像是鱼香肉丝、小炒黄牛肉等。

而三刻卖的，都是生啫脆肠、姜汁蜂蜜三文鱼这种新奇的高难度料理，试图教会我速通米其林。

（毕竟人家母公司就是菜谱APP下厨房）

像是我买过的西班牙海鲜饭，它会把藏红花、柠檬、蛤蜊、三文鱼、意大利米、白葡萄酒等等十几种原材料，分别包装并介绍清楚。

我用的过程中，自然而然就搞清楚了，这饭到底是咋做的，需要哪些东西，日后自己都能复刻了。

（当时真库库买了一堆）

我之前只会把菜切吧切吧，放一锅炖了拉倒，西红柿炒鸡蛋那就已经是极限了。

但自从入坑了三刻后，本手残都能操办家宴了，做12人饭完全不成问题。

这带来的成就感，我寻思中华小当家来了，都得老老实实把袖套送我。

但。。。三刻早在2018年就死翘翘了：

首先就是，贵！太贵了！

2016年，一份只有5-6块排骨的食材包，要卖我39！！！

有这钱，我都能在老家连吃三大顿了。。。

再加上，2016年正赶上外卖爆发，三刻竞争力明显不足，价格上被吊打。

甚至比我现在从美团、饿了么，不对，该叫淘宝闪购了，买的还要贵。

（历史战绩，依旧辉煌）

另外，做三刻的下厨房APP本身体量小，资金投入有限，这就使得三刻的摊子铺不大。

当时三刻只有京津地区可以买，时效性也跟不上。（只能每周配送4道菜）

而且他的定位有些尴尬，覆盖人群窄。

像比子这种不咋做饭的人，平时基本都是靠出去吃和外卖，也就偶尔兴起做个饭，购买频率还赶不上我点开盒马一半多。

要是平时就做饭的朋友，人家完全可以，自己买菜下厨，体会完整的做饭乐趣。

以上种种，让三刻在2018年就404 NOT FOUND了。。。

可三刻嘎了，同行们却逐渐起飞了，从2019年开始，预制菜的市场规模一直悄摸声地在涨一点，再涨一点。。。

一直到了前2年，这预制菜的规模跟被点了屁股的炮仗一样，翻番地扩大。

甚至有企业开始跨界all in预制菜。像是贵人鸟、三只松鼠今年年初也张罗着要开打预制菜副本。

（来源：根据艾媒咨询数据整理所得）

但我简单瞅了眼，即使是做到预制菜老大哥的位置，这些企业的日子过得并不好。

（像是预制菜第一股味知香，2024年前三季度的净利润，就比同期跌了36.83%）

市场竞争激烈是一方面原因，最主要的还是，预制菜的口碑实在拉胯啊。。。

首先，大部分预制菜包，会削弱大家对食材品质的感知。

要是有小作坊往预制菜里库库倒防腐剂，死10年的鸡怕是都没法转世，因为肉身还在。。。

这一口下去吃毁了，我找谁说理去啊？！

（2024年才有明确规定）

（来源：《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》）

其次，预制菜口味完全标准化，不出彩也不出错，可它忽视了，大伙烦的就是标准化啊。

本来上班讲效率、讲细化分工就够烦了，现在我连炫个饭都跟在流水线上似的，效率是上来了，精神状态也糟糕了。。。

最后，预制菜的口感就是不如现炒的菜。

不少朋友喜欢现炒，就是图那一口锅气。

像什么葱爆牛肉、辣椒炒肉，预制的没了锅气，良子瞅了都宁愿绝食三天。

（热知识：锅气就是美拉德反应）

可现在很多饭店、厂家，完全没意识到这个问题，管他锅不锅气的，咔咔全预制。

葱爆牛肉、火爆辣子鸡、爆炒腰花、干煸肥肠、铁板鱿鱼、香辣花甲...这些香香的美拉德反应留在了中央厨房，饭店再妙手回春，也没内味了啊

难怪大伙一提预制就一肚子火。

稍微机灵点的商家，就会避开大伙的锅气雷区，就算用预制，也会选一些像毛血旺、酸菜鱼这种不吃锅气的菜。

像海底捞的炸鲜奶、一些早茶店的豉汁凤爪、水晶虾饺，大伙也都知道是预制，可好评也是一窝一窝的。

说白了，只要这预制菜出来好吃，不影响口感，大家也是愿意买单的啊。

所以，预制菜本就没啥绝对的“好坏”之分，只是看大伙图啥罢了。

要是图一个参与感强，体验感拉满，像三刻这类的食材包，是一种选择。（但便捷性上差了点）

要是大伙图一个，省心、快速，不怎么追求锅气和新鲜的口感，加热即食的现成料理包，也能当Plan B。

毕竟又省事又方便，上菜还快，只要商家们良心大大的有，咱也乐得库库往肚里炫啊。

作者：比比

责编：呜呜

主笔：美味蟹黄堡

设计：莹莹