西安主场，甘谷“亮剑”：中国油泼辣子“用椒江湖”，谁来定义标准？

来源:新甘谷

一碗滚油泼下，椒香瞬间炸开，这是西北餐桌的灵魂仪式。当油泼辣子成为年增速18%、规模近300亿的黄金赛道，一场关于“谁来定义这碗辣子”的产业升级战，即将在西安拉开序幕。

2025年12月29-30日，甘谷县人民政府即将在西安富力希尔顿酒店，举办“首届油泼辣子产业大会暨甘谷辣椒品牌升级发布会”。

甘肃甘谷，这个被称为“华夏第一县”的西北县城，将跨越省界，在油泼辣子的核心消费区西安向全国发出自己的声音：“打造中国油泼辣子用椒第一品牌，争创全国油泼辣子产业中心。”

油泼辣子“江湖”纷争，百亿蓝海呼唤“掌舵者”

“油泼辣子一道菜。”

这句俗语正在从饮食文化演变为一个庞大产业的真实写照。据《中国复合调味料产业白皮书》显示，2025年油泼辣子市场规模预计突破280亿元，其中餐饮渠道占比高达63%，家庭消费增速同比提升22%。从更长远的市场发展趋势来看，油辣子市场正以年均18%的增速发展。

市场的火热，直接反映在消费端。从“为了一碗油泼面奔赴西安”的味蕾旅游，到海底捞推出地域限定“油泼辣子火锅”，再到陕拾叁的油泼辣子冰激凌成为网红爆款，油泼辣子早已跳出传统佐餐范畴，成为新消费、新餐饮的核心味型元素。

然而，与市场规模高速扩张形成鲜明对比的，是产业上游的“战国时代”。

目前，油泼辣子市场品牌林立，却缺少公认的“王者”。粗略划分，主要阵营包括：

“陕甘派”：陕派如永兴坊、阿香婆等，强调传统陕味，是地域文化的重要载体；甘派以甘谷辣椒为核心原料的陇上椒、椒乡一品、像山印象、辣椒红了、鼎圆等品牌，凭借“香而不辣”的原料特质，在天水麻辣烫爆火后迎来销量井喷。

“川渝派”：如川娃子、饭扫光、翠宏、德庄等，依托成熟的调味品产业链强势切入，凭借创新工艺（如“坚果入酱”）和精准营销（如“李氏辣度”分级），迅速抢占全国市场。

“油泼辣子市场竞争正从‘价格战’转向‘价值战’。”行业观察人士指出，健康化（0添加）、细分化（精准辣度）、场景化（万能搭子）、高端化（礼盒装）成为新趋势。

但一个根本性问题悬而未决：决定油泼辣子风味上限的核心——辣椒原料，其优劣标准由谁定义？

甘谷辣椒“亮剑”，“定义标准”底气十足

当全国油泼辣子品牌在终端市场激烈厮杀时，位于产业链前端的甘谷辣椒，正试图从源头重塑游戏规则。其底气源于一张由历史、品质、科技与产业雄心交织而成的“王牌”。

历史与文化的“护城河”：甘谷辣椒已有400多年的种植历史，明朝叶应甲所编《伏羌县志》（1627年）中就有甘谷辣椒的记载，曾作为明末清初的宫廷贡品而享誉陇上。这份时间沉淀下的不仅是种植经验，更是深入消费认知的“金字招牌”。

风味的科学密码：甘谷辣椒具备“香而不辣、辣中含香”的独特品质。据检测，甘谷辣椒富含87种风味物质、18种人体必需氨基酸，维C、铁、反式辣椒红素等含量远超同类产品，更含庚烯醛、壬醛、辛烯醛等独特的风味物质，从而使得甘谷辣椒脂果飘香，独秀调料界经久不衰，产品供不应求。

与油泼辣子需求的完美契合：“油泼辣子的核心追求是‘香、红、亮’，而非单纯的灼烧感。”一位资深陕菜厨师解释，甘谷辣椒高含量的辣椒红素与独特芳香物质，恰好满足了“一泼满屋香，红油挂壁亮”的餐食要求。

全产业链的坚实布局：2025年，甘谷辣椒种植面积达12万亩，产业综合产值预计达11.36亿元。从与中国农科院共建地方辣椒研发中心，到“一带六片”的标准化种植布局，再到培育50余家加工经营主体，甘谷已构筑起从“一粒种”到“一瓶辣”的完整产业闭环。

品牌价值的有力认证：2024年，甘谷辣椒入选“一带一路”地理标志品牌推广清单，荣登“2024中国区域农业产业品牌影响力指数”百强榜12位，品牌价值4.23亿元。这不仅是一个数字，更是市场与专业机构对其稀缺价值的认可。

广发行业“英雄帖”，进军西安“桥头堡”

“首届油泼辣子产业大会暨甘谷辣椒品牌升级发布会”举办地点落址西安，绝非偶然。这里是油泼辣子文化的核心区，亦是消费的高地。甘谷辣椒此举，是深入“销区腹地”的主动出击，更是向全产业链发出的“英雄帖”。

大会的意义，远超一场区域品牌的自我推介，更是一个重新定义产业话语权的平台。

阵容，定义行业规格：除了甘谷当地政府和企业充分参与外，大会还将汇聚全国政务部门/专业机构、行业协会、精准餐饮、渠道巨头、头部辣味企业等全产业链关键角色。这不仅是一场油泼辣子全产业链成员的大会，更是一场油泼辣子产业规格顶高的大会。

议程，直击产业核心：从甘谷辣椒品牌升级战略解读，到《油泼辣子加工技术规范团体标准》撰写启动，到“甘谷辣椒”新品种发布，再到“餐见未来”与“共赢食代”高峰对话，议程将剑指产业备受关注的“标准”“品种”“渠道”与“共赢”四大命题。

目标，构建产业生态：大会将瞄准甘谷辣椒产业发展新赛道，锚定“油泼辣子专用辣椒”战略定位，聚力打造中国油泼辣子用椒第一品牌、全力争创全国油泼辣子产业中心。这意味着，甘谷的雄心不仅是卖出更多辣椒，更是要成为技术输出、标准制定、资源聚合的“产业大脑”与“价值枢纽”。

一场“地域共情”与“产业共振”的双向奔赴

陕西与甘肃，本就共享着厚重的丝路文化与饮食渊源。天水麻辣烫的爆火，已让陕西食客对“甘谷辣椒”这一“灵魂汁子”建立了深度认知。如今，甘谷将携其产业抱负奔赴西安，本质上是一次“原料圣地”与“消费高地”的历史性握手。

它将讲述的，不仅是甘谷辣椒的故事，更是整个西北特色农业，如何凭借独特风物在现代食品工业体系中占据价值链高端的共同探索。

12月29-30日，即将在西安举办的“首届油泼辣子产业大会暨甘谷辣椒品牌升级发布会”，不仅是甘谷辣椒的产业宣言，更可能成为中国油泼辣子产业从分散走向集中、从经验走向标准、从红海竞争走向价值共生的关键转折点。

我们诚邀您，共赴这场美味与商业的盛宴，共同开启甘谷辣椒的“标准新时代”。席位有限，敬请即刻预约，见证历史！