立冬丨这个可以靠吃吃吃进补的节气终于来了

今日立冬

对于中国人来说

立冬的标志有很多

是太阳已到达黄经225°

是水开始结冰

是土地开始冻结

是候鸟往南飞

是人们开始相约

喝羊肉汤吃羊肉炖锅

最好再来个热气腾腾的铜锅涮

对，没错

立冬这个节气

不仅仅表示冬天的到来

也代表着羊的好日子到头了

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每年立冬，天气变冷的同时，带着羊肉香味的各种美食也开始粉墨登场了。放眼全国，从东北平原到内蒙古草原，再到西南山区，在中国的大江南北，基本没有人能在这个季节里拒绝来上一锅或者一碗热气腾腾又充满鲜香的羊肉美食，就连河南也不例外。

虽说河南地处中原，没有西北地区的天然牧场，在牛羊的养殖数量上稍稍逊色。但河南人也是尽其所能利用身边的有利条件，花空心思创造出了各种与羊肉有关的美食。尤其在吃羊的方式上，更是花样百出，比如红焖羊肉、羊肉烩面、羊肉汤、羊肉炕馍、烩羊肉、蒸羊肉、垛子羊肉等。

立冬要吃羊？有一说一，河南人对立冬这个节气不太敏感。至于在立冬这一天，到底该吃什么，其实每个人给出的答案也不一样。但生活嘛，总要找点仪式感不是？不管是吃饺子还是喝羊肉汤，又或者是相约来上一顿酣畅淋漓的铜锅涮羊肉，都是可以哒。

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「羊肉汤」

中国人为啥对羊肉这么偏爱？一方面因为其鲜美的味道，另一方面是因为羊肉“暖中补虚，补中益气”的特点。尤其在立冬后，进入了草木凋零、万物闭藏的时节，人们在这个季节选择吃羊肉，也是“贴膘进补”的最佳选择。所以，一些老饕会在立冬这一天，用一碗羊肉汤开启能量满满的一天。

这不，南阳路附近的羊肉汤馆，一大早就坐满了争着来喝“头汤”的食客。用他们的话讲，没有比一碗滚烫的羊肉汤更实在的“补冬”了。大锅里，羊骨与羊肉经历数小时的翻滚与沉淀后，汤汁从清亮变得醇厚如奶，那是时间与火候共同写就的乳白色诗篇。

直接扬起一勺，随着热气一起滚落至碗中，在香菜葱花的点缀下格外鲜香。不加盐，直接来一口原汤，这是老吃家都心知肚明的美味吃法。体验过羊汤醇厚的鲜美后，再放上少许盐和辣椒油，顿时又变成了另外一种滋味，看似寻常却又耐人回味。

「铜锅涮」

如果说羊肉汤，是河南人迎接立冬的基本操作。那么，约上三五好友来上一顿铜锅涮，绝对是对立冬最高的敬意。与浓白的羊肉汤不同，地道的铜锅涮，锅底往往只是一锅清水，放上几段葱白、几片生姜、几颗枸杞就足够。这并非寡淡，而是自信——自信于那一片羊肉的至鲜至美，无需任何浓汤重料来掩盖。

夹起一筷子羊肉，直接扔进沸腾的铜锅里，不用太久，变色就可以捞出开吃。不管是鲜切的羊肉还是羊肉卷，在炭火和铜锅的洗礼下，都能焕发出不一样的鲜美。涮好的羊肉会直接入口，鲜嫩中带着淡淡的奶香。细细嚼起来，还有汁水渗出，鲜香十足。当裹满了芝麻酱后再吃，又是别样的口感。

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回望历史，中华大地几千年的农耕文化，立冬作为农耕的重要节点，当时劳动了一年的人们，每年也都会在立冬这一天休息一下。全家聚会，犒赏一家人一年来的辛苦。所以，立冬这一天，到底吃什么，对于现在的人们而言，似乎不那么重要了。但是，无论是喝羊肉汤还是吃铜锅涮，只要开心快乐就好，你们说，对不？岁岁立冬如期至，岁岁平安不相负，愿大家的日子依旧热气腾腾，幸福满满。咱们下一个节气见！

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