养生年夜饭 | 年年有余，今年换个吃法？鲈鱼药膳了解一下

年年有余

鱼是年夜饭标配

而鲈鱼谐音 “禄”

更添好彩头

备受人们的偏爱

鲈鱼肉质细嫩、易消化

老幼皆宜

还能健脾益气

补肝肾、益筋骨

美味与养生兼得

除了清蒸、红烧等常规做法

团圆宴不妨试试新搭配

今日便为大家推荐几款

适配鲈鱼的养生食材

01 枸杞子&枸杞叶

子

枸杞子，其性平味甘，归肝经、肾经、肺经。具有滋补肝肾、益精明目的功效，同时因其兼入肺经，还能够润肺止咳。

枸杞叶，味苦、甘，性凉，归肝、脾、肾经。具有补虚益精，清热止渴，祛风明目，生津补肝的作用。适用于虚劳发热，烦渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏带下，热毒疮肿。

药膳推荐：枸杞鲈鱼汤

推荐做法

材料：鲈鱼、枸杞叶、枸杞子。

步骤：

1️⃣鲈鱼剔肉切片，鱼骨备用；

2️⃣鱼骨煎香，加入开水煮至汤奶白色；

3️⃣加入枸杞叶、枸杞子和鲈鱼片煮熟，调味即可。

养生功效

补肝肾 益筋骨 明目养血

适宜人群

• 筋骨不利者：关节僵硬疼痛、肌肉酸痛，腰膝酸软，行动迟缓等。

• 经常熬夜、肝火旺盛者。

• 眼睛干涩、疲劳者。

02 莼菜

莼菜，味甘、性寒，归肝、脾经。莼菜最早的药用记录是在秦汉时期的《名医别录》中，说它：主消渴，热痹。

后世医家多认为它有利水消肿、清热解毒的功效，主治湿热痢疾、黄疸、水肿、小便不利、热毒痈肿等症。并且肠胃虚寒者慎服。

药膳推荐：莼菜鲈鱼羹

推荐做法

材料：

鲈鱼、莼菜、盐、生粉水、鸡蛋清、枸杞子。

步骤：

1️⃣新鲜鲈鱼切片；

2️⃣锅中倒入适量水，水里稍放一点盐；

3️⃣待水开锅后，把鱼片倒进去，9秒钟后把鱼片捞出来放在盘子里；

4️⃣用筷子把鱼打碎，做成鱼碎或鱼蓉；

5️⃣再做一锅开水，水开后也放一点盐，放入莼菜；

6️⃣等水再次开锅后继续煮大概15秒钟，放入鱼碎；

7️⃣开锅后进行勾芡，勾芡时，拿着勺子在锅底顺着同一方向搅动，直到羹变得像米汤一样均匀；

8️⃣鸡蛋清打散，像倒生粉水一样把鸡蛋清倒进去，但勺子要悬在羹的上方晃动着倒进去；

9️⃣最后放上枸杞子，就大功告成啦！

养生功效

清热解毒，滋润养颜。

适宜人群

熬夜、上火导致皮肤干燥容易长痘痘的人。

03 紫苏

紫苏

紫苏味辛，性温，归肺、脾经，具有解表散寒，行气和胃的作用。常用于风寒表证，咳嗽痰多，脘腹胀满，恶心呕吐，腹痛吐泻，胎气不和，妊娠恶阻，食鱼蟹中毒等。

《名医别录》谓其：“主下气，除寒中。”《本草纲目》记载紫苏能“解肌发表，散风寒，行气宽中，消痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎，解鱼蟹毒，治蛇犬伤”。

药膳推荐：紫苏烤鱼骨

推荐做法

材料：

鱼骨头、紫苏叶、海盐、辣椒粉、五香粉。

步骤：

1️⃣在收拾干净的鲈鱼骨头上撒一些海盐，如果你的口味偏辣，可以加一点辣椒粉和五香粉进行腌制；

2️⃣微波炉调至中高火状态下，先将鱼骨放进去烤4分钟左右，然后把鱼骨翻过来，再烤3分钟左右，当它逐渐变得呈现出焦香色即可；

3️⃣搭配清香的紫苏叶，将烤鱼骨包起来吃，就可以享受一份别具风味的小吃啦。

养生功效

解表散寒，行气和胃。

适宜人群

脾胃虚弱的人。

04 羊肉

羊肉，性温味甘，入脾、肾经，具有温补气血、驱寒暖中的功效，特别适合冬至时节食用。

《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。就是说，羊肉可以温暖脾胃、补肾气、益气血、强身健体。

药膳推荐：鱼羊鲜

推荐做法

材料：

鲈鱼（骨肉分离）、羊肉片、生姜、食盐、葱花。

步骤：

1️⃣起锅烧油，油热后放入生姜和鲈鱼骨；

2️⃣加入足量开水，转中小火慢慢炖煮；

3️⃣待汤汁变成奶白色后捞出鱼骨；

4️⃣依次放入羊肉片和鱼片，轻轻搅拌；

5️⃣鱼片和羊肉片变色熟透后，根据个人的口味加入适量食盐调味，再撒上一把葱花即可。

养生功效

补气养血，暖胃开胃。

适宜人群

阳虚气弱者：心慌、气短、脸色不佳等。

团圆“食”刻

共享福“鲈”

愿这几道鲈鱼养生药膳

既让你尝到岭南鲜滋味

又能补身养气添康健

来源：广东省中医院、 CCTV生活圈

部分图片由AI生成