最近有个事挺有意思，欧美那边的牛排馆集体“搞小动作”了，要么涨价，要么偷偷减分量，有的甚至还裁人。这不是餐厅想坑人，实在是牛肉价格涨得太离谱，再不调整，怕是要亏本关门了。

牛排涨价又缩量

先看英国的Hawksmoor牛排馆，他家伦敦老店的肋眼牛排，去年还卖52英镑一份，现在直接涨到57英镑，本来想是不是就这一款涨，后来发现西冷牛排虽然没涨价，分量却从300克减到275克。

还有个叫FlatIron的连锁品牌，之前主打的“平价款”牛排卖14英镑，今年也涨到15英镑了。
英国这边忙着调价格、缩分量，美国那边的牛排馆也没闲着。

有个叫达登餐饮的集团，旗下有“长角牛排馆”，他们的财务官说上个月牛肉涨得比预期还多，接下来旗下600多家店可能都要提价。

老实讲，餐厅这么做也能理解，毕竟开门做生意要赚钱，但对消费者来说，吃同样的牛排多花钱，换谁心里都不舒服。

牛肉为啥这么贵

牛肉价格会涨成这样，不是单一方面的问题，。美国西部和东南部今年遭了干旱，牧场里的草都干死了，牧场主没办法，只能减少牛的数量。

牛少了，供应自然就紧张，价格肯定要往上走，特朗普还说要从阿根廷进口牛肉，想把国内价格压一压，可阿根廷自己的牛肉产量也没那么多，怕是帮不上太大忙。

供应端紧了，需求端还在涨，有个国际食品信息委员会的调查显示，现在好多人都在刻意多吃蛋白质，比前两年多了不少。

本来想是不是大家会因为环保少吃点牛肉，结果英国有个餐厅创始人说，根本没这回事，牛肉需求上去了，但牧场想多养牛没那么容易，得等很长时间，所以价格一时半会降不下来。

餐厅成本压得慌

牛肉涨价已经够让餐厅头疼了，还有其他成本跟着添乱，英国的牛排馆要给员工涨工资，雇主交的国民保险也得加钱。

美国休斯顿有个餐厅老板，现在到处找能省钱的地方，连买丁腈手套都要挑便宜的。

他说大家可能觉得餐厅提价是想多赚钱，其实就是为了保住利润，毕竟所有成本都在涨。

纽约还有家牛排馆，为了把招牌牛排价格稳住，只能让员工少上班，洗碗机晚来一小时，服务员早走半小时。

这么做也不是长久之计，员工收入少了可能会走，餐厅服务也可能受影响，但对现在的餐厅来说，这也是无奈之下的选择，总不能眼睁睁看着钱亏出去。

食客和餐厅的应对

餐厅难，消费者也不轻松，布鲁克林有个金融分析师说，现在出去吃饭首先看价格，最近都很少下馆子了，还有家牛排馆发现，客人现在更愿意选西冷牛排这种便宜点的部位。

大家都在精打细算，毕竟生活成本也不低，面对这种情况，行业里也有了一些新动静。

有的牛排馆开始卖鸡肉、猪肉做的“替代牛排”，还有的引入了植物基牛排，价格比真牛肉便宜不少，吸引了不少年轻人。

也有餐厅搞会员制，或者卖家庭装的预制牛排，想通过这些办法多赚点钱，总的来说，这次欧美牛排馆的困境，说到底是牛肉供需没对上，再加上各种成本上涨，才形成了连锁反应。

毫无疑问，要是干旱、饲料涨价这些问题不解决，餐厅的日子还得难一阵，希望后续能有办法稳定住供应链，不然不管是餐厅还是消费者，都得继续受影响。