天气一热，厨房就像一个大蒸笼，炒菜就像在蒸桑拿，等菜炒好了，一身汗流浃背胃口也没了。这时候，能拯救你的不是什么山珍海味，只要有一盘冰凉脆爽、酸辣开胃的凉拌土豆丝，只要吃上一口，保准你一口接一口根本就停不下来，这样的美味专治高温天气没胃口的你。做法简单到没难度，成本低到让你偷着笑，千万别错过这个宝藏吃法。

凉拌土豆丝的做法：

【主料】：土豆600克。

【配料】：芫荽[yán sui]（香菜）20克、蒜子15克、小米椒20克。

【调料】：食用盐5克（土豆丝焯水用）、白醋10克（土豆丝焯水用）、食用盐3克、鸡精2克、白砂糖2克、白醋10克、食用油40克。

【准备工作】：

1、用削皮刀把土豆皮削去后清洗一下，在土豆的任意一面切上一刀，切下一块小薄片，给土豆就切出了一个小平面，这样我们在切土豆的时候就很稳定了，先把土豆切成0.3厘米的片，再切成0.3厘米的条，我们切的时候可以切慢一些，尽量把土豆条切得均匀一些。

2、要想土豆丝成菜后的口感好，品相清爽，我们就要给土豆丝洗个澡，把表面的淀粉洗掉后再放清水中泡着，这样可以泡出一部分淀粉，也可以防止土豆氧化变黑。

3、这道凉拌菜要用到的配料有增香的蒜末，提味配色的小米椒圈，还有增味配色的香菜小段。蒜末和小米椒是一起下锅的，这2样可以放一起，香菜是最后加入的，所以香菜切好后单独放。

【烹饪方法】：

1、锅中加水后烧开，水沸腾后往锅中加入5克食用盐，10克白醋。这时就可以把在潜水的土豆丝倒出控水，然后再倒进锅内开始焯水。

2、土豆丝下锅后搅拌几下，让土豆丝散开，让每一根土豆丝都能均匀受热，全程保持最大火力，只要看到锅中的水再次沸腾时就可以把土豆丝倒出控水。

3、土豆丝出锅后马上放冷（冰）水中，让土豆丝的温度快速冷却下来，这样土豆丝才不会在余温下继续成熟，才能让土豆丝脆爽的口感保持下来。土豆丝的温度降下来后就可以倒出控水。

4、把控水后的土豆丝倒入大盘中，加入3克食用盐，2克鸡精，2克白砂糖，还有适合自己口感的白醋，我这里加了10克白醋，搅拌均匀，让土豆丝都能吸收到调味料。

5、锅中加入40克食用油烧热到4成热，把小米椒圈和蒜末倒锅内，稍微翻炒几下香味就能出来，只要香味一出来就可以关火。

6、把锅中的配料和油倒在土豆丝的上面，接着把香菜也倒进大盘中，戴上一次性手套后下手捞拌均匀，翻拌均匀后即可装盘上菜，美味即成。

技术总结：

1、土豆丝在焯水时不仅要让土豆丝熟透，还要保证土豆丝有脆爽的口感，这就要求焯水时间要短，如果焯水的时间太长，土豆丝就会变得软绵绵而失去脆爽的口感。

2、我们在做凉拌菜的时候一般都是把热油泼在增香的小料上面。这样做不能把所有的小料的香味均匀地激发出来（除非用大量的油）。反正都要起锅烧油，我们可以把小料放热油中煸炒一下，这样出来的效果要比直接泼上去更香更浓烈。

结语：

简单几步，轻轻松松就能把一盘凉拌土豆丝端上桌了，这绝对是夏日餐桌上的小清新，用最低的成本，带来最直接的味蕾满足。还犹豫什么，赶紧动手试试吧，让这份简单又惊艳的凉爽美味，点亮你的夏日餐桌吧！

看到这里，相信你也对于凉拌土豆丝有了更深刻地认识了吧。劳驾动动你的金手指，先点赞再顺便关注我一下吧！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！