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曾几何时，排骨还是餐桌上的“宠儿”红烧的、糖醋的、炖汤的，总能勾起人们的食欲，甚至连平时挑食的孩子都忍不住多夹几块。但最近它又悄悄地“翻红”了，不是因为哪位明星大厨的神奇做法，而是因为一项研究发现：胆固醇偏高的人吃排骨，可能暗藏“陷阱”。

是不是有点出乎意料？原本以为“肉中精品”的排骨，竟然也可能让胆固醇“雪上加霜”？今天，我就带你一探究竟胆固醇偏高的人，在享受排骨美味时，需要格外留意的6个关键点。吃对了，是滋补；吃错了，可能就是“隐形炸弹”。

一、别被“白肉”假象迷了眼：排骨脂肪含量并不低

很多人觉得，排骨不像五花肉那样肥腻，属于“比较瘦”的部位，可以放心吃。其实，这是一种“肉眼误判”。猪的肋骨部位虽然看起来瘦肉多，但脂肪并不低，尤其是靠近胸腔的“软骨排”、“小排骨”，脂肪往往夹杂在肉筋与骨缝之间，一不小心就吃下去不少“隐形脂肪”。

而这些动物脂肪中，饱和脂肪酸的比例较高，这正是导致血液中低密度脂蛋白胆固醇升高的“罪魁祸首”之一。

二、汤虽香，却藏着“油滑的陷阱”

很多人炖排骨汤的时候，喜欢整块排骨下锅慢炖，觉得越炖越“奶白”，越香越补。但你可能没注意到：这些乳白色的汤，其实脂肪含量相当可观。

炖煮过程中，排骨中的脂肪和胆固醇会缓缓渗入汤中。特别是那种“浓白汤”，往往是油脂乳化后的结果，喝下去不仅仅是“鲜美”，更可能是“高脂肪炸弹”。

三、糖醋、红烧...这些“重口味”背后的隐忧

别以为胆固醇高只是跟“油”有关，事实上，调味料也在悄悄“添柴加火”。比如糖醋排骨，糖和酱油的搭配让人欲罢不能，但过多的糖分不但容易让血糖波动，还可能诱发肝脏合成更多胆固醇。再比如红烧排骨，油炸、煎炒、焖烧的多重工艺，让本就不瘦的肉更加“油光锃亮”。

四、吃排骨时，别忘了“搭配蔬菜”这个黄金法则

很多人吃肉不吃菜，一盘排骨上桌，几双筷子就“扫荡一空”，却忘了给肠胃留一条“绿色通道”。蔬菜中富含膳食纤维，可以在肠道中与胆固醇结合，帮助排出体外，减少其被人体吸收。尤其是绿叶菜、豆类、魔芋、燕麦类等，高纤维又低热量，是排骨的“绝佳搭档”。

五、别拿“骨头少肉”当借口，吃多了照样超标

排骨这东西，看起来分量大，骨头多，吃起来不过瘾。不少人抱着“反正大部分是骨头”的心态，吃起来就没个数，结果不知不觉就摄入了超量的脂肪和胆固醇。

其实，每100克排骨中，平均含有70～90毫克胆固醇。而《中国居民膳食指南》建议，成年人每日胆固醇摄入不宜超过300毫克。三四块排骨，就已经悄咪咪逼近上限了。

六、别忽视“食物搭配时机”的影响

很多人习惯在晚餐吃排骨，还喜欢配上一碗米饭、一碗汤，吃得心满意足。然而，晚餐摄入高脂、高胆固醇的食物，更容易在夜间转化为脂肪，影响血脂代谢。尤其是胆固醇偏高的人，肝脏在夜间合成胆固醇的活性更强，如果这时候再“添砖加瓦”，身体就更难“消化”这些负担。

总结：不是不能吃，而是要“会吃、懂吃、少吃”

排骨的确美味，蛋白质含量也不低，营养价值不可否认。但对于胆固醇偏高的人来说，它既是“美味的馈赠”，也可能是“隐形的考验”。排骨不是“洪水猛兽”，它只是需要你“用心对待”。会吃的人，把它变成滋补；不会吃的人，可能就把健康“吃没了”。

参考资料：

中国营养学会. 《中国居民膳食指南（2022）》. 人民卫生出版社, 2022年.

国家食品安全风险评估中心. 膳食胆固醇摄入与心血管健康研究报告, 2021年.

周宏灏等. 《实用营养学》, 科学出版社, 2020年.

中华预防医学会. 《中国高血脂防控指南（2020年）》.