“防苦夏，多吃鸭”，炎热的夏季许多人都感觉到食欲不振，不爱吃东西，但是肉类中含有蛋白质，不仅强身健体，还能勾起人的食欲，不过夏天吃肉可是有讲究的。

俗话说：“鱼生痰，肉生火”，这里的肉指的是鱼肉和猪肉，所以夏天应该少吃鱼肉和猪肉，多吃鸭肉这样的清补肉类，鸭子属于水禽，常年在水中游行，鸭肉中的脂肪含量也远比其他禽类少，吃起来清爽不油腻。

鸭肉凉而不寒，是盛夏消暑的佳品。能清热凉血，而且其肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素，常吃能调节身体状态，让夏天精力更充沛。

中国食鸭的历史可追溯至三千多年前的商周时期。考古发现表明，早在青铜时代，鸭已被驯化并成为贵族宴饮中的重要食材。《周礼·天官》中记载的"庖人掌六畜、六兽、六禽"中的"六禽"就包括雁、鹑、鴳、雉、鸠、鸽，而鸭作为水禽的代表，在先秦时期已成为宴席上的珍馐。

唐代韦巨源《食谱》中记载的"烧尾宴"菜单里就有"鸭花汤饼"等鸭馔，北宋孟元老《东京梦华录》详细记载了汴京（今开封）市场上"炙鸭"、"签鸭"等数十种鸭肉制品的盛况，而苏东坡"春江水暖鸭先知"的名句，不仅描绘了自然景象，也暗含了人们对鸭肉时令性的认知。

明代《本草纲目》详细记载了鸭肉的性味与功效，为夏季食鸭提供了理论依据。清代袁枚《随园食单》中收录了包括"蒸鸭"、"酱鸭"、"鸭羹"等多种鸭肉做法，并特别强调"鸭以肥为美"，反映了当时对鸭肉品质的讲究。

中国幅员辽阔，不同地域因气候条件、物产资源和饮食传统的差异，发展出各具特色的夏季鸭肉烹饪方式，北京烤鸭，南京盐水鸭，苏州八宝鸭，广州陈皮鸭，广西柠檬鸭，四川樟茶鸭子，云南宜良松香鸭，这些地域特色的鸭肉佳肴，不仅是满足口腹之欲的食材，更成为为身体进补的重要一环。

下面我就给大家分享三道鸭子的做法，一凉菜，一热菜，一汤品。朋友们可以跟着学起来。

首先我们先要挑选鸭子，菜市场上的鸭肉一般都是白条鸭，有冷鲜的还有冷冻的，我们最好挑选冷鲜的鸭肉，这种鸭肉一般都是新鲜宰杀冷鲜配送的，腥味儿比较少，而且肉质也会更加鲜嫩，那么除了冷鲜这一点，还有哪些是我们在购买时要留意的呢？

1. 看外表

颜色正常的鸭肉是淡粉色或淡红色，要是颜色发灰、暗红，或者有黑斑，肯定不新鲜；摸起来皮肤紧实有弹性，没有破口和淤血的才好。另外，鸭子带点脂肪正常，但要是肥油特别多，吃起来会腻。脂肪发黄、发臭的，千万不要买！

2. 闻味道

新鲜鸭肉就淡淡的肉腥味，如果闻到酸臭味、腐烂味，或者特别刺鼻的怪味，扭头就走！绝对不能买！

3. 捏一捏

用手指按鸭肉，新鲜的会马上弹回来，要是按下去一个坑弹不起来，或者软塌塌、黏糊糊的，别犹豫，放下就走！

4.能买活鸭现杀最好

要是市场有活鸭现杀，闭眼冲！挑那种眼神机灵、羽毛顺滑、活蹦乱跳的鸭子，现杀现处理，新鲜度直接拉满！回家做出来的鸭肉更加紧实鲜嫩！

凉拌柠檬鸭

这道凉拌柠檬鸭是源自广西南宁的特色凉菜，南宁常年气候湿热，酸辣开胃的料理成为当地人消暑解腻的心头好。柠檬鸭以其独特的清爽酸辣口感，成为家家户户餐桌上的常客。

将鸭腿肉洗净后放入锅中，加入没过鸭肉的冷水，放入3片姜片、1根打结的葱和1汤匙料酒。大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢煮25分钟，直至用筷子能轻松插入鸭肉。捞出鸭肉，迅速放入冰水中浸泡5分钟，让肉质更加紧实，随后沥干水分撕成细条。

将青柠檬对半切开，一半榨汁，另一半切成薄片备用。把柠檬汁、生抽、香醋、鱼露、糖、盐、蒜末、小米辣和辣椒油混合，搅拌均匀，调制出独具风味的酸辣汁。

把鸭肉条、香菜和柠檬片放入大碗中，倒入调好的酸辣汁，淋上香油，充分搅拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟，让鸭肉充分吸收料汁的鲜美。

冷藏后的柠檬鸭取出装盘，撒上熟白芝麻和少许香菜叶点缀，一道清爽开胃的凉拌柠檬鸭就大功告成。

烹饪小技巧

冰水激冷是关键，不仅能去除鸭肉的油腻感，还能让口感更加爽滑Q弹。

酸辣汁的配比可根据个人口味灵活调整，嗜酸的朋友可以多加柠檬汁，喜甜的则可以适当增加糖量。

锅仔姜母鸭

姜母鸭是福建闽南地区家喻户晓的传统名菜，当地气候湿润，这道菜以老姜和麻油为底，搭配米酒炖煮鸭肉，具有清凉祛湿、益气补血的作用。

将鸭子斩成5厘米见方的小块，冷水下锅，加入2片姜片和1汤匙料酒，大火煮沸后捞出，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

锅中倒入黑麻油，小火加热至微微冒烟，放入切好的姜片，煸炒约5分钟，直至姜片边缘卷曲、呈现诱人的金黄色，释放出浓郁的香气。

转中火，放入处理好的鸭肉，翻炒至表面微微泛黄。接着倒入米酒、生抽、老抽、冰糖、八角和桂皮，翻炒均匀。加入热水没过鸭肉，大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟，让鸭肉充分吸收香料的味道。

开盖后转大火收汁，加入适量盐和枸杞，撒上葱段，让整道菜的味道更加丰富。将煮好的姜母鸭转入小砂锅或者锅仔中，端上餐桌即可使用。

烹饪要点

黑麻油是姜母鸭独特风味的关键，不可用普通香油替代。

炖煮过程中火候要足，确保鸭肉炖至软烂脱骨，入口即化。

绿豆陈皮老鸭汤

这道汤品源自广东，是夏季消暑养生的经典汤品。广东夏季湿热，人们注重通过饮食来调节身体。绿豆清热解毒，陈皮理气健脾，搭配老鸭一同炖煮，既能滋补身体，又不会让人上火。

将老鸭切块后冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸后捞出，用清水冲洗干净，去除腥味。

把处理好的鸭肉、提前浸泡2小时的绿豆、刮去白瓤的陈皮、莲子、百合和蜜枣放入砂锅，加入约2升足量清水。大火煮沸后转小火，撇去浮沫，慢炖1.5小时。

炖至鸭肉酥烂、绿豆开花时，加入适量盐调味，一碗香气四溢、营养丰富的绿豆陈皮老鸭汤就新鲜出炉了。

烹饪小贴士

选用养殖1年以上的老鸭，炖出的汤味道更加醇厚鲜美。

若喜欢浓郁口感，可适当延长炖煮时间至2小时，让食材的营养充分释放到汤中。

我最爱的就是那口凉拌柠檬鸭，酸酸辣辣的，一口下去整个人都来劲了！要是觉得太清淡，姜母鸭的香味能让你连干三碗饭。要是怕上火，一碗绿豆老鸭汤下肚，什么暑气都消了。

所以啊，这个夏天别光顾着啃西瓜了，试试这些鸭肉做法，保证让你吃得开心又健康。记住啊，会吃的人夏天都吃鸭！

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