入选全球最佳面包的「烧饼」，到底有什么营养优势？

2025年10月，美国有线电视新闻网（CNN）发布“世界上最好吃的50种面包”榜单，中国烧饼继2024年首次入选后再次上榜。

与烧饼（Shaobing）一同入选的，还有日本咖喱面包（Kare pan）、韩国鸡蛋面包（Gyeran-ppang）、德国黑麦面包（Pumpernickel）、法国长棍面包（Baguette）等经典面包品类。

《生命时报》邀请专家，解读烧饼自带的营养优势和饮食智慧。

烧饼再登“全球最佳面包”榜

对于中国烧饼，榜单这样介绍：敲开撒满芝麻的烧饼外壳，便可看到柔软、层次丰富的内里，充满了麦香。

专业的烧饼师傅通过旋转和拍打面团，使其变得极薄，最终成品能呈现出18层或更多的层次。

这种中国北方的扁平面包可以加入甜口或咸口的馅料，从黑芝麻酱到熏肉，或是四川花椒，风味多样。

在我国，光是名字里带有“烧饼”的食物就有许多种，从石家庄的缸炉烧饼、唐山的棋子烧饼，再到淄博的周村烧饼、黄山的蟹壳烧饼……

各地烧饼的形状、味道、口感都不尽相同，若再算上广义的“锅盔”“馕”“火烧”等，品类更为丰富。

烧饼VS面包：

工艺、口感与营养独具东方智慧

与西方面包相比，烧饼在工艺、口感与营养价值上有着独特优势。

“一般的烧饼主要原料是面粉、水和盐，和法棍、黑麦面包等其他国家的特色面包基本相同，但烧饼的变化却丰富得多。”

上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟表示，在制作方式上，烧饼可以做起酥、不起酥的，做甜的、咸的，发面、不发面的，不仅可以单独食用，也可以夹肉和菜。

餐饮分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳表示，烧饼从揉面、醒面、擀面、涂油、卷制等一系列工序，再到温度火候的控制，都体现了烹饪的匠心，许多独特的工艺如起酥、叠层等，都是很多普通西式面包不具备的。

此外，烧饼内馅千变万化，适合天南地北各种口味偏好，可塑性极强。

在搭配上，烧饼也展现出了“百搭”特性。刘少伟举例：“烧饼既可以像西方的面包那样搭配肉和蔬菜食用，也可以做羊肉泡馍，或像淄博烧烤那样随意组合。”

烧饼的本质：复合性碳水化合物

在健康层面，西北大学附属医院西安市第三医院临床营养科主任闫凤指出，烧饼本质上是一种复合性碳水化合物，主要成分是面粉，是人体主要的供能物质。

为了追求酥脆口感和丰富层次，许多烧饼在制作过程中还会添加油脂（如油酥），并可能加入芝麻、椒盐、糖或肉沫等馅料，这使其营养构成更为丰富：

在提供碳水化合物的同时，也增加了脂肪、蛋白质（如芝麻和肉类还能提供不饱和脂肪酸、维生素E、钙和铁）以及钠等成分。

做到3点，健康吃烧饼

闫凤表示，“没有绝对不健康的食物，只有不健康的吃法”，评价烧饼的健康价值，最终取决于如何搭配及食用。

控制总量与频率

烧饼的碳水化合物含量高，且同等熟重下能量通常高于米饭，需将其纳入一日总能量中计算，避免无限制食用；

也不建议作为每日唯一的主食来源，应与杂粮饭、红薯、玉米等交替食用。

最好选“原味”、简单烹饪

日常吃，最好选择原味或油盐含量低的烧饼、无馅的芝麻烧饼等，而糖烧饼、油炸烧饼及多层油酥烧饼等偶尔吃一次即可。

遵循“营养拼盘”原则

切勿将烧饼作为一餐的全部，需同时搭配足量蔬菜和优质蛋白（如肉类、豆腐）。

闫凤提示，对于日常体力活动消耗大的健康人群，或正处在生长发育期人群来说，无论作为部分主食来源，还是作为加餐适量摄入，烧饼都是一个快速补充能量的好选择，但以下人群一定要注意：

超重、肥胖及高脂血症人群，需严格控制油酥、油炸类烧饼的摄入量和频率。

对糖尿病患者来说，精白面烧饼属于高升糖指数食物，必须严格控制总量，并搭配大量蔬菜和蛋白质，以平稳血糖。

高血压及肾功能不全者，需警惕咸味、椒盐及含梅干菜等烧饼中的钠含量。

消化道疾病患者应控制单次摄入总量，以免引起消化不良及其他不适。▲

来源：生命时报