文 | 青茶

前言

随着消费环境的变化以及行业形势的日益严峻，五星级酒店不再仅仅依靠奢华的住宿和高端餐饮来维持盈利。

越来越多的酒店开始选择低价化、接地气的“摆摊”模式，摆脱过去高高在上的形象，力求通过价格亲民的街头小吃吸引更多消费者。

这一现象在社交平台迅速引发热议，许多网友纷纷关注“酒店摆摊”这一新兴趋势。

五星级酒店的低价摆摊究竟能否拯救困境中的行业，重新找回市场的活力？

五星级酒店的“摆摊”现象

近年来，五星级酒店的营业额普遍受到压力，尤其是在高端餐饮市场面临萎缩的情况下。

为了应对这些挑战，不少五星级酒店开始尝试通过“摆摊”的方式吸引顾客。

此举在多地酒店纷纷上线，其中包括天津的丽思卡尔顿酒店、江苏常州的文璞酒店等，它们的“摊位”几乎都是以亲民的价格出售食品。

文璞酒店出售的小龙虾、榴莲酥、卤鸭翅等小吃价格都在10元到30元之间，尽管酒店本身的客房价格约为1500元/晚，自助餐价格也高达近300元/人。

这个价格差距令人惊讶。

酒店摆摊的食品与餐饮相比，显然低价且更接地气，让人不禁反思，这样的“转型”是否能吸引更多消费者。

另一家酒店，丽思卡尔顿酒店也尝试推出类似的产品，它们的“移动汉堡车”套餐，价格仅为75元，包含和牛汉堡、薯条和可乐。

这个价格与它本身2000元/晚的客房价格、258元/位的自助早餐形成了鲜明的对比。

这种“星级”酒店的低价产品，一方面迎合了消费者对价格敏感的需求，另一方面也令人质疑：高端酒店的定位和形象是否会因此受到影响？五星级酒店是否真的能够在这种低价策略下，找到盈利的新出路？

酒店摆摊的市场反应

尽管“五星级酒店摆摊”的新鲜事物吸引了不少消费者的目光，但这种做法也产生了不同的市场反应。

对于一些消费者来说，酒店转型为“街头小摊”的方式，反而提高了他们的购买欲望。

许多人表示，如果不是酒店主动走到街头摆摊，他们可能根本不会考虑进入高端酒店就餐。

对于大部分消费者而言，高端酒店的餐饮一直是奢华、商务和特殊场合的象征，平时并不会选择频繁光顾。

现在酒店主动降低门槛，推出亲民价的街头食品，反而能吸引他们尝试。

这种新颖的商业模式无疑引起了很多尝鲜者的兴趣。

事实上，许多酒店摊位前，顾客排队等候的现象并不鲜见。例如，常州的中吴宾馆就在其摊位前迎来了络绎不绝的顾客。

尽管价格亲民，消费者对于酒店的卫生和食品质量的信任度也普遍较高。

在酒店的品牌背书下，消费者普遍认为这些食品更加安全可靠，不会担心卫生问题和食品安全问题。

虽然消费者对此反响积极，但在背后，酒店如何确保盈利却是一个亟待解决的问题。

根据一些酒店的反馈数据，有些酒店的日销售额仅为一两千元，而有些酒店的收入则能达到3万元左右。

虽然酒店能够通过“摆摊”吸引更多消费者，但这项新模式的实际盈利能力仍然无法保证。

酒店经营高端产品的成本非常高，摆摊的价格过低，能否覆盖人工、租金和食材等成本，仍然是一个悬而未决的问题。

长期依赖低价摆摊可能带来品牌形象的损害。

酒店在保持传统的高端餐饮形象的同时，是否能够通过低价策略吸引到忠实顾客，仍需时间的验证。

酒店业的最大挑战，不仅仅是吸引到消费者，而是在低价策略下保持其高端品牌形象，并找到盈利的平衡点。

酒店行业困境

五星级酒店摆摊现象的背后，反映了整个酒店行业面临的困境和挑战。

从宏观角度来看，酒店业的整体收入呈下降趋势。

根据数据统计，锦江酒店2025年第一季度的收入下滑了8.25%，金陵饭店也出现了20.48%的收入下跌。

与此同时，酒店行业的入住率也出现了下降。

2024年，国内酒店的整体可出租客房收入下降了9.7%，而入住率下降了2.5个百分点。

随着经济发展方式的变化和消费者需求的变化，越来越多的消费者倾向于选择性价比高的小吃、快餐等，尤其是一些小型街头摊位的食品。

而高端酒店的需求则趋于饱和，婚宴市场的萎缩更是直接冲击了酒店的收入。

统计数据显示，2024年全国结婚登记量减少了20.5%，这一变化直接影响了高端酒店的核心收入来源。

与此同时，消费环境的转变也影响了消费者的支付习惯。

根据调查，餐饮消费支出减少的消费者比例在逐年上升，反映出大家越来越倾向于谨慎消费。

尤其是在疫情后的经济恢复阶段，消费逐渐回归理性，消费者对价格的敏感度进一步提高。

禁酒令的出台无疑是给酒店行业增加了压力。

虽然禁酒令直接影响了酒吧和高端餐饮的收入，但事实上，酒店行业的困境早已显现。

对于酒店来说，如何在收入下滑的情况下，找到新的盈利方式，成为了行业面临的严峻挑战。

酒店转型的未来

从酒店行业整体困境来看，酒店摆摊现象并非单纯的价格下降问题，而是酒店应对行业萎缩和转型的必要步骤。

低价策略和高端形象之间的矛盾，是酒店在未来发展中需要解决的核心问题。

酒店应当在优化成本结构的同时，进一步细化市场定位。

摆摊策略可以作为短期内的盈利模式，但长期来看，酒店应当通过优化自身的产品和服务，推出更多符合消费者需求的项目。

酒店可以尝试通过推出小型高性价比的餐饮项目、增加健康、环保等主题餐饮项目等方式，吸引更多的年轻消费者和普通消费者。

酒店行业需要更精准地把握市场趋势，了解消费者需求的变化。

随着市场竞争的加剧，消费者对餐饮的需求从高端宴席逐渐转向日常餐饮，酒店要更灵活地适应这一变化，逐步推出更符合市场的产品。

结语

五星级酒店“摆摊”现象的背后，是整个行业在困境中求生的表现。

从消费者的积极反应来看，低价策略无疑能帮助酒店吸引到更多的消费者。

但长期能否维持盈利模式，如何平衡低价与高端形象之间的关系，依然是摆摊能否成功转型的关键。

对于酒店行业来说，摆摊并非最终的答案，未来如何在保留高端定位的同时，灵活应对市场变化，优化成本结构，才是解决行业困境的核心挑战。

参考资料：

《酒店摆摊蒸包子、卖卤味，高端餐饮为何集体“弯腰挣钱”？》餐饮界

《从包间到街边，酒店开始摆摊卖10元套餐了》齐鲁晚报