在日常厨房的烟火气中，猪油一直是个让人又爱又恨的存在。有人对它敬而远之，认为它是健康的大敌；也有人对其情有独钟，觉得它能为菜肴增添独特的风味。那么，猪油究竟是天使还是魔鬼呢？今天，就让我们一起揭开猪油的神秘面纱，探索如何正确炼制出既健康又美味的猪油。 
猪油：是天使还是魔鬼？
猪油，这个在厨房里常见的食材，就像一个充满争议的“双面人”。一方面，它富含饱和脂肪酸，常温下呈现固态，结构稳定，营养不易流失，特别适合用于高温烹饪，能让菜肴散发出诱人的香气，为人体提供必要的脂肪和热量。另一方面，猪油的脂肪含量较高，如果食用过量，很容易增加肥胖风险，进而对心血管健康产生不利影响。
在过去，人们大多从事强体力劳动，需要大量的能量来维持日常活动，猪油正好满足了这一需求。尽管人们吃得多，但由于消耗快，脂肪并不会在体内堆积。然而，随着时代的发展，现代人的运动量大幅减少，消耗的能量也相应减少。如果还像过去那样大量食用猪油，就很容易导致脂肪在体内堆积，从而引发健康问题。
猪油本身并没有问题，它是一种健康的可食用油脂。关键在于我们如何合理食用它。每天控制在25-30克左右是比较理想的摄入量。如果食用过量，最好通过增加运动来消耗掉多余的脂肪，避免脂肪堆积。对于有心血管疾病的人来说，最好少吃或者不吃猪油。此外，我们还可以选择多种植物油交替食用，以实现营养均衡。
炼猪油的小技巧：让猪油白净香浓没腥味
炼猪油听起来似乎很简单，但其实里面大有学问。要想炼出白净、香浓、没有腥味的猪油，可不能直接把猪板油下锅就完事了。这其中，有一些小技巧和步骤是必不可少的。
准备工作：去腥增香的关键
在炼猪油之前，我们需要准备一些辅助材料，这些材料就像是猪油的“美容师”，能让猪油变得更加美味。洋葱、生姜、大葱和芹菜是必不可少的。将它们拍散、切段或切片，这些材料将在后续的炼制过程中发挥去腥增香的作用。
猪板油是炼猪油的主要原料。首先，将猪板油切成均匀的小块，然后放入凉水中汆煮。在煮的过程中，淋上一点高度白酒，这一步是为了去除猪板油中的腥味。当水开后，迅速捞出猪板油，避免它出油。接着，用清水冲洗掉猪板油表面的浮沫，再用食盐反复抓揉，去除杂质。这一步非常重要，因为如果杂质没有清理干净，炼出来的猪油就会有黑渣子和异味。最后，用温水将猪板油冲洗干净备用。
炼制过程：耐心与技巧的结合
接下来，就是炼猪油的关键步骤了。首先，将锅洗净，舀入两勺水，加一小勺盐。盐不仅能够提鲜去腥，还能使猪油的口感更加细腻。将锅置于火上，大火烧开后转小火，然后下入猪板油。在这个过程中，我们要慢慢翻炒、慢慢炼。用水来炼猪油是最方便的方法，它能帮助我们更好地掌控温度，让炼出来的猪油更加白净、没有异味。全程保持小火，耐心地慢慢熬，不要急于求成。如果水分过早蒸发完，会影响出油率。
起初，熬出来的油是乳白色的，因为里面含有水分。随着不断地加热，油会变得越来越清澈。我们要耐着性子，一直把油渣熬至微微发干，这时油色就会变得非常清亮通透。
当油色变得清亮后，就可以把之前准备好的洋葱、生姜、大葱和芹菜这些去腥增香的辅料放进去。继续用小火熬，让辅料的香味充分融入到油中，同时压制住猪油的腥味和异味。在这个过程中，我们要经常搅动，以免油色发黄发黑。
当原料炸干后，调成炉芯火，继续浸炸一会儿。这样可以让香味全部释放出来，直到葱姜炸至干香金黄，就可以关火捞出辅料了。此时，猪油已经炼好了。
最后，用密漏把料渣沥干净，油色通透清亮，隔着屏幕都能闻到那诱人的香味。当猪油自然凝固后，你会发现它的颜色雪白细腻，就像一块丝滑的德芙巧克力。这其中，加食盐搓洗、加水熬制、加葱姜等辅料去腥增香，都是猪油清润透亮、鲜香扑鼻、不发黄、不发黑的关键所在。
炼猪油的秘密：加水的奥妙
你可能会好奇，为什么炼猪油时要加水呢？这是因为猪油的熔点接近水的沸点。在加热过程中，水分不断蒸发，能够保持锅内温度的恒定。这样，猪油就能充分出油，颜色也会更加清亮，不会发黄发黑。如果直接干熬，随着温度的不断上升，很难控制好火候。一旦火候掌握不好，猪油就会发黄，甚至发黑，而且出油率也会受到影响。
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