我做的米糕已经是得心应手了，不加面粉，家里的大米就能成

米糕这事儿，说难不难，说简单也真没几个人一次就成功。

很多人卡就卡在“面粉”俩字上——总觉得没面粉撑不起形状，结果一蒸就塌，一咬就粘牙。

其实，家里那袋最普通的大米就能搞定，连面粉的影子都不用见。

步骤就三步，听着像废话，但细节一错就翻车。

头天晚上把米泡上，别心疼水，泡到指甲一掐就碎，第二天连水带米倒进破壁机，打成比酸奶还细的浆。

这一步别偷懒，粗颗粒会让米糕吃起来像砂纸。

浆里直接撒酵母和糖，比例不用纠结，一升浆大概一平勺酵母，糖看口味，想甜就多放，想淡就少放，搅到没颗粒就行。

发酵这事最磨人。

别信“室温就行”的鬼话，冬天厨房冷得像冰窖，发一夜还是原样。

找个温暖的地儿，比如电饭锅保温档上垫块毛巾，把盆坐上去，两小时就鼓成胖面团。

别发过头，酸了救不回来。

蒸的时候别急着开火。

把浆倒进模具，先静置十分钟，让气泡消停，再冷水上锅。

火别开太大，上汽后三十分钟，关火再焖五分钟，掀盖那一刻米糕自己会“嘭”一下弹起来，表面光滑得能照镜子。

口感这事儿，米种比手法更重要。

早稻米和珍珠米最靠谱，弹性足，冷了也不发硬。

想玩花样？

撒把红枣碎，或者蒸前铺层枸杞，颜色跳脱，拍照发圈能骗一堆点赞。

说到底，米糕就是懒人福音。

不用揉面，不用烤箱，连失败都有限度——顶多蒸成米饼，切片煎一煎又是另一道菜。

下次别再被“面粉”吓住，厨房里最不起眼的米，才是隐藏的大佬。