雨后，聊牛街

经历了连日来的倾盆大雨，呼和浩特终于放晴。

昨日，市区公铁立交桥南北走向均已正常通行，今起，各商业步行街重新聚集起市民、游客。“识见”探访位于呼和浩特市回民区的美食一条街——牛街，雨后的街道焕然一新，人们不时聚集在花墙下打卡拍照，临近中午饭点，等位叫号的人络绎不绝。

日前，牛街热闹开市，传统美食街摇身一变，装上摩登风格霓虹灯牌，亮相六层楼高3D花墙……成为呼和浩特“新晋潮流地标”。

这条不到700米长的街道，却有商户153家，其中，登上“本地必吃榜”的老字号、餐饮店就有好几家。

人们扎堆来的牛街，究竟“牛”在哪里？我们细细说来。

图片来源：实践杂志社 云婧 摄

老呼市人都知道，牛街可不是一开始就叫这个名儿。

2003年以前，这条街的前身是东沙梁、北茶坊。

后来改叫牛街，有人说，与这里曾经是多民族聚居地、开办牛羊肉市场有关。

对于呼和浩特来说，牛街不仅是一个地名，更是本地历史文化的重要组成部分。

这里曾是大清通衢，康熙亲征凯旋的归化城之道，是北接草原、西连丝路的驼队干线经过地。

据《呼和浩特市·回民区志》记载，公元1696年，康熙皇帝征讨噶尔丹大获全胜，回师经过归化城(今呼和浩特市旧城区)时，就走到了如今的牛街一带。当时，归化城百姓云集路边迎接。城中一位秀才见状，决定集资修建一座桥来纪念，便有了坐落于牛街东南、扎达盖河上的“庆凯桥”。

庆凯桥（牛桥）。图片来源：实践杂志社 云婧 摄 庆凯桥（牛桥）。

几百年来，牛街与庆凯桥，见证着归化城日渐繁荣兴盛的商业贸易、各民族比邻而居的烟火气息。

如今，漫步在牛街一带，你依然可以看到伊斯兰风情的建筑、品尝到清真风味、感受多元共生的文化氛围。

除了历史文化，还不得不提牛街的宝藏美食。

在吃这个领域，牛街可谓“卧虎藏龙”。

——内蒙古、宁夏、甘肃、新疆等地的独特风味；

——炖、焖、扒、蒸、煎、炒、烹、炸的花样做法；

——冰煮羊、大盘鸡、手抓肉、红柳大串、炒米粉、炒烩面、砂锅等菜品样式；

让人“吃了这家、还想那家；吃过一回，再来二回”。

就拿大盘鸡来说，这一起源于20世纪80年代新疆沙湾县（古丝绸之路要道）的美食，在诞生之初就融合了多地的饮食文化。如今在牛街吃到的大盘鸡，不仅保留了游牧民族慢炖的做法，延续了维吾尔族、回族对辛辣香料的喜爱，还融合了汉族对“荤素搭配”“酸甜平衡”的追求。

牛街的大盘鸡颇受欢迎。图片来源：永永大盘鸡店长 毕俊华供图

咬一口鸡肉，醇香味浓，甜咸分明，夹起拉条子，裹上咸鲜的汤汁送进嘴里，让人直呼过瘾。

几十年间，牛街的烟火气喂饱了一代又一代人，来这里的呼市人，吃的不仅是风味，更是情怀。

伊和轩老菜馆起家于1993年开在回民区通道街的“伊和轩餐厅”，虽在牛街经营的年份不长，却藏着老呼市人念念不忘的味道。爆炒散旦、门钉肉饼是店里的拿手绝活，每逢周六日，不少食客选择在这里与好友亲朋小聚。

牛街餐饮店人气十足。图片来源：“魅力回民区”微信公众号

马志从2014年起在牛街经营牛肉面，他店里的客人除了周边社区的，还有火车站、飞机场附近的，每隔一段时间就要来尝尝。多年来，他坚持从兰州批发甘谷辣椒，用料新鲜、讲究，保持着数十年如一的品质和口味。

永永大盘鸡是牛街上开得最久的餐饮店之一，有30余年光景，店长毕俊华介绍说，“每到旅游旺季，游客一来牛街就直奔我们店。现在越来越觉得，我们的大盘鸡不仅代表着门店，更代表了咱呼和浩特的形象，我们希望尽最大努力给大家做好服务。”

一次次食客与美食店的双向奔赴，造就了牛街口碑的硬实力，而这也正是牛街生意长盛不衰的“独门秘籍”。

夜色中的牛街人气不减。图片来源：实践杂志社 云婧 摄

说了这么多，一句话足以概括。

牛街的牛，“牛”在焕新颜值、“牛”在历史文化，“牛”在舌尖美味，更“牛”在它是呼和浩特人心中的那份特别。

和牛街一样，条条隐匿在城市里的老街老巷，是流动的历史血脉与跃动的现实生活之间的交汇点。这里有几代人的集体记忆，像一本摊开的“无字的地方志”；这里有传统手艺技艺，是“活的传承现场”，也是讲好“青城故事”的时空舞台。

来源：“识见”微信公众号