现炒的钱吃加热菜？预制菜的“真面目”，到底是什么？

八宝粥、自热火锅、半成品菜、冷冻西兰花，这些是不是预制菜？

2024年3月18日之前，答案很简单，都算。那会儿，预制菜的标准是中国食品工业协会制定的按使用方式分“即食、即热、即烹、即配”四大类。超市里随便逛，半数商品都能贴上“预制菜”标签。

可2024年3月18日以后，局面突然变了。六部门联合发文，对预制菜的定义来了次“洗牌”，两个关键词，“预制化”“菜肴”。

什么叫“预制化”？不是简单清洗、切片、腌制的食材都算。比如洗净切好的蔬菜、腌制的生肉，本质还是农产品原料，不算“成品菜”。

“菜肴”这条更严：必须是像家里做菜那样、没有加防腐剂，属于菜品类（不是主食），可以是熟的，也可以是需要加热的，还得符合相关法规。

一夜之间，原来“包罗万象”的预制菜标准大缩水。

“即配”类直接被踢出去，因为只是洗切没烹饪；“即食”类罐头、火腿等也不算了；即热、即烹类里，速冻米面、加防腐剂的食品、中央厨房做的散装菜等都被剔除。

现在，只有真正能下锅加热、符合菜肴标准的商品才能叫“预制菜”。

但问题来了，老百姓心里“菜”就应该是新鲜食材、现切现炒、锅气十足的。微波炉叮一叮、泡面一样的调料包，怎么看都不像“饭店菜”。结果新规一出，最像预制菜的东西，反而不算预制菜了。

以争议很大的西贝为例。为了应对商场明火限制、提升上菜速度和口味统一，西贝早用上了中央厨房模式，菜在工厂里做好冷冻运输，门店简单加工就能上桌，能冷冻6到18个月。

消费者觉得，这就是预制菜。但根据新规，这种中央厨房菜属于餐饮企业内部标准化生产，受餐饮食品安全标准监管，压根不算预制菜。

说白了，西贝要硬给自家菜打“预制菜”标签，反而是违规。问题的根子，不在于商家用了预制菜，而是曾经监管标准太模糊。

有些商家为了延长保质期，滥加防腐剂（山梨酸、苯甲酸）；营养流失也严重，高温反复加热让蛋白质变性、营养大打折扣；加上工业化流程，预制菜往往缺蔬菜，高油高盐成了行业通病。

但这些问题不是无解。现在法规日渐完善，健康短板会逐步补齐，而且预制菜确实有它的优势。

比如，几分钟就能上桌，特别适合快节奏生活；标准化生产避免人为失误，口味更稳定，成本还能降下来；规模化还能保障原料可追溯，理论上食品安全更有保障。

说到底，商家用预制菜，是市场和效率的选择。但消费者真正关心的，既不是定义，也不是标准，而是“知情权”。

你花大价钱去饭店，盼着吃现炒现做，结果端上来的却是微波炉热好的预包装菜，这跟花高价看演唱会结果歌手全程对口型没啥区别，体验直接拉胯。

更糟糕的是，绝大多数餐厅不会告诉你用没用预制菜，食材来源、品质一概不透明。

这种信息不对称，本质上侵犯了《消费者权益保护法》赋予我们的知情权。没有知情权，哪来的选择权？消费者成了被动“挨宰”的一方。

所以，预制菜之争，表面是标准和监管，背后却是我们每个人餐桌的安全和选择权。到底吃什么、怎么吃，本该由消费者自己说了算，而不是被动接受。