冷冻馒头不能吃，超过3天就会长黄曲霉素？不敢吃的都来看看

“妈，冰箱里的馒头快点吃了，放久了能不能吃？”家住沈阳的张大妈，每次做一次馒头，都一次性蒸上十几个。她总觉得家里人手多、吃得快，剩下的几天冻冰箱也没关系。

可半个月前，邻居王阿姨来串门，说在网上看到“冷冻馒头放三天就会长黄曲霉素，吃了容易中毒”，顿时让张大妈心里打鼓。这馒头还能放冰箱里保存吗？冷冻超过三天真的会有毒吗？

这件“小事”，很多家庭都遇到过。可背后的健康真相，未必人人都懂。冷冻馒头的安全底线，到底是什么？“黄曲霉素”离我们到底有多远？

冷冻馒头到底能不能吃？三天“霉变”说法靠谱吗？

首先黄曲霉素是一类由真菌产生的剧毒物质，被世界卫生组织列为一级致癌物。不少网友将冰箱冷冻和“霉菌滋生”联想到了一起，担心家里剩下的馒头多放几天就会变“毒”。

然而事实与科学数据都告诉我们：冷冻馒头产生黄曲霉素的概率，出乎意料的低。

中国农业大学和食品安全领域多项研究显示，黄曲霉素主要在高温、高湿的环境下产生，尤其是在潮湿的谷物、发霉的花生和玉米中较为常见。

而冷冻环境下（-18℃及以下），绝大多数霉菌的生长都被有效抑制。根据《食品安全国家标准》数据，-18℃冷冻状态下，存放一周、甚至半个月的馒头，并未检测到黄曲霉素的产生。

相反若馒头是在夏季常温、潮湿环境下长时间暴露，才有一定风险。因此"冷冻馒头放3天就致毒"这一说法并不符合科学依据。

现实生活中，真正存在的健康风险是反复冻融或馒头解冻后长时间在室温下存放，容易造成食物品质下降甚至被污染。专家提醒，馒头放入冰箱冷冻前，必须等凉透、用保鲜袋分装好，接触空气越少，越不容易发生“意外”。

如果反复拿出解冻又放回冷冻，易造成水分结冰、表面糟烂，为微生物滋生提供条件。但在-18℃及以下环境，全程密封储存的情况下，冷冻馒头安全期可以达到1个月甚至更久，其实完全不必担心得那么夸张。

既然如此，如何科学保存和安全食用冷冻馒头，更为关键。首先，馒头必须彻底冷却后再进冰箱，保鲜袋密封分装降低与空气接触。其次，存放时间以尽量1-2周内用完为佳，最多不要超过1个月。每次取用足量，解冻后务必及时食用，不要再次回冻。如果解冻后发现颜色异常、异味或者明显发霉，必须彻底丢弃。

根据《中国食物安全标准》规定，只要遵循上述方法，冷冻馒头“安全线”远远高于三天，并不会轻易出现黄曲霉素霉变。

有人关心，万一吃到变质馒头会怎样？黄曲霉素毒性极强，成人致癌剂量每天仅10微克/kg体重，婴幼儿、老人更需警惕。现实中，一旦摄入霉变馒头后1-2小时内如出现恶心、腹痛、呕吐等消化道症状，应立刻就医，不要自行拖延。

别掉以轻心，但也不必“谈霉色变”只要冷冻、密封、按时食，馒头不会成为“健康地雷”。

有人会问，干脆别冷冻馒头了，用保鲜层保存是否更好？

事实上，冰箱冷藏只是短暂储存，三天之内尚可，超过三天水分损失、口感变差，反而加速变质。相比之下，“冷冻保存”只要操作得当，是家庭剩饭菜保存中最安全、有效的办法之一。

只是切忌反复开关冰箱、频繁进出，避免温度波动影响保鲜效果。

【免责声明】本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，转发给你关心的人！

参考资料:

1.冷冻食品安全保存研究综述，《食品科学》2021年第5期冷冻食品安全保存研究综述，《食品科学》2021年第5期

2.冷藏冷冻食品消费风险警示，国家疾控局官网，2023冷藏冷冻食品消费风险警示，国家疾控局官网，2023

3.黄曲霉素致癌机制研究进展，《中华预防医学杂志》，2022年第