面粉里的秘密已被揭开，里面含有十多种添加剂？看完长见识了

面粉，在我们北方家家户户都有。面粉既可以用来包包子，包饺子，做面条，烙饼，还能用来做疙瘩汤，面鱼鱼，凉皮，面筋等。面粉作为北方地区一日三餐的主要来源，甭管是谁家也缺不了它的身影。

可现如今走进超市选购面粉，不少人都会陷入纠结。货架上的面粉种类琳琅满目，与过去仅需区分高筋、中筋、低筋三种类型不同，现在的面粉品类繁多得令人眼花缭乱。

全麦粉富含膳食纤维，麦芯粉质地细腻，精致粉与特白粉追求极致纯净，饺子粉注重筋道韧性，自发粉自带发酵特性，低筋蛋糕粉、高筋面包粉专为烘焙而生，还有抗敏无蛋白面粉、儿童专用面粉等细分产品。

面对如此丰富的选择，究竟该如何挑选？是不是价格越高，面粉的品质就越好？这些疑问，让不少消费者在选购时感到无所适从。

其实越是花里胡哨的面粉，反而越不健康，除了一些特殊人群以外，我们就买最普通的面粉就最好，那为什么这样说呢？

挑选面粉时，首要关注的就是配料表，越简单越能保障面粉的纯粹。优质面粉配料通常只有小麦粉，可能会添加少量用于调节面粉筋性或延长保质期的食品添加剂。尽量避免购买含有人工色素、香料、过多防腐剂等复杂添加剂的产品。此外，留意面粉所标注的小麦品种也很重要，硬质小麦制成的面粉蛋白质含量高，适合做面包等强筋性食品；软质小麦面粉则更适合制作蛋糕、饼干这类松软食品。

正常的面粉应呈现乳白色或略带微黄。如果面粉白得过于刺眼，可能添加了过量增白剂；颜色过深，或许是小麦加工精度不足或储存不当。在质地上，优质面粉手感细腻光滑，无颗粒感和结块现象，若面粉中存在杂质或颗粒，面粉质量往往欠佳。

高筋面粉蛋白质含量在11.5%以上，筋度强，是制作面包、面条等需要韧性和嚼劲食品的理想选择；中筋面粉蛋白质含量在8% 11.5%之间，用途广泛，适合做馒头、包子、饺子等中式主食；低筋面粉蛋白质含量在8%以下，筋度弱，常用于制作蛋糕、松糕、饼干等松软蓬松的食品。依据要制作的食物，选择对应筋度的面粉，才能达到最佳的烹饪效果。

刚刚我们提到。很多的面粉，其实配料表中不只有小麦粉，还有很多的添加剂，在面粉中常用的添加剂包括：

增白剂

曾经最常见的面粉增白剂是过氧化苯甲酰，它能够氧化面粉中的类胡萝卜素等色素，使面粉变白，提升面粉的外观色泽，让面制品看起来更加洁白诱人。此外，过氧化苯甲酰在一定程度上还能加速面粉的后熟，使面粉的烘焙性能得到改善 。

过氧化苯甲酰分解后会产生苯甲酸，长期过量摄入苯甲酸，可能会对肝脏功能产生损害，影响人体正常的新陈代谢。而且，面粉过度增白会破坏面粉中的维生素A、维生素E等营养成分。目前，我国已禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰。

增筋剂

常用的增筋剂如偶氮甲酰胺，能够与面粉中的蛋白质相互作用，增加面筋网络的韧性和弹性，使面团在加工过程中更具延展性和持气性，有助于提高面包等发酵面制品的体积和松软度，改善面制品的口感和质地。

虽然偶氮甲酰胺在规定剂量内使用被认为相对安全，但过量摄入可能会对人体产生不良影响。动物实验表明，高剂量的偶氮甲酰胺可能会引发呼吸道炎症、哮喘等问题，同时它还被怀疑具有潜在的致癌风险 。

乳化剂

像单硬脂酸甘油酯等乳化剂，可以降低面团中油和水的表面张力，使两者更好地混合，增强面团的稳定性。同时，乳化剂能延缓淀粉的老化，保持面制品的柔软度，延长其保质期，还能改善面制品的组织结构和口感。

在合理使用范围内，乳化剂对人体健康基本无害。不过，部分人群可能对某些乳化剂存在过敏反应，而且如果长期大量摄入含有乳化剂的食品，也可能会增加身体代谢负担。

膨松剂

小苏打（碳酸氢钠）、泡打粉等膨松剂，在面制品加工过程中受热分解，产生二氧化碳气体，使面团膨胀，形成松软的质地。例如在制作饼干、蛋糕等烘焙食品时，膨松剂能够让成品更加蓬松可口。

正常使用的小苏打对人体健康影响较小，适量摄入有助于调节胃酸。但泡打粉中如果含有铝盐（如硫酸铝钾、硫酸铝铵），长期过量摄入铝元素，可能会在人体内蓄积，影响神经系统、骨骼健康，尤其对儿童的智力发育和老年人的认知功能可能产生不良影响。因此，我国已对含铝膨松剂的使用范围和限量做出严格规定，限制其在部分面制品中的使用。

防腐剂

丙酸钙、山梨酸钾等防腐剂，可以抑制面粉及面制品中微生物的生长和繁殖，延长面粉的保质期，防止面制品发霉、变质。

在规定剂量内使用防腐剂，一般不会对人体健康造成明显危害。但如果长期大量食用含有防腐剂的食品，可能会影响人体肠道内正常菌群的平衡，削弱人体自身的免疫能力。山梨酸钾相对安全性较高，但过量摄入也可能会引起胃肠道不适；丙酸钙在正常使用下较为安全，但部分人群可能对其存在过敏反应。

这些添加剂还可能会在人身体里积累，长期吃的话可能会让肝脏啊、肾脏啊这些器官负担加重。

还有一些比较贵的儿童面粉，所谓的儿童面粉，价格贵是一方面，它本身并没有太多特别之处，甚至品质还不如普通面粉，其实这几年很多宝妈都会发现，不管任何东西，只要加了儿童两个字，价格都是翻倍，儿童酱油，儿童米醋，儿童面粉，儿童面包，儿童肉松，儿童火腿肠，价格往往都是翻倍的。

除了看配料表，其实面粉的产地也是个很值得关注的点，产地不仅决定着面粉的质地还决定着它的口味，有些地方产的面粉虽然看起来颜色没那么白，但是吃起来味道超级好，麦香味特别的浓郁，中国土地广袤南方以产水稻为主，北方以种植小麦为主，不同的气候、土壤和地形条件，种出的小麦也有不同，那您知道哪里的面粉品质和口味最好吗？下面我来和您分享下比价有名的面粉产地。

一、河南的面粉

河南地处黄河中下游，是当之无愧的“中原粮仓”。这里平原广袤无垠，就像大自然铺展的巨大画布，为小麦生长提供了充足的空间。气候温和宜人，四季分明，既不会过于炎热，也不会太过寒冷，给小麦营造了舒适的生长环境。肥沃的土壤富含各种养分，如同天然的肥料库，滋养着小麦茁壮成长。再加上丰富的水资源，从黄河到众多支流、灌溉水渠，就像一条条生命的纽带，为小麦送去及时的水分。

得天独厚的地理条件，让河南小麦磨出的面粉格外出色。它色泽洁白，像冬日里的皑皑白雪，光是看着就令人赏心悦目。蛋白质含量高，面筋质量好，赋予了面粉强大的韧性和弹性。这种面粉堪称面食界的“全能选手”，用来做馒头，蒸出的馒头蓬松饱满，咬一口绵软又有嚼劲；擀面条，面条筋道爽滑，无论是清汤面、炸酱面还是烩面，都能完美驾驭；包饺子更是一绝，饺子皮柔韧不易破，还能紧紧包裹住鲜美的馅料，每一口都是满满的幸福。

二、山东的面粉

山东位于华北平原东部，这里的气候就像一位贴心的“管家”，温度、湿度都恰到好处，降水均匀洒落，不会出现大旱或大涝。肥沃的土地经过长期的耕种培育，肥力十足，如同天然的营养钵。

这样优越的环境，造就了山东面粉细腻的口感和良好的延展性。它就像一位优雅的舞者，能够在各种面食制作中展现出优美的姿态。制作面包时，能轻松撑起面包蓬松的结构，烤出的面包柔软香甜，香气四溢；做糕点，糕点细腻绵密，入口即化。正因如此，山东面粉成为了制作各种高档面食的理想原料，深受烘焙师和美食爱好者的喜爱。

三、河北的面粉

河北坐拥华北平原，地势平坦开阔，就像一片平坦的绿毯。这里气候条件十分适合小麦生长，充足的光照、适宜的温度和降水，让小麦能够充分进行光合作用，积累丰富的营养物质。

河北产出的面粉色泽光亮，质地细腻，仿佛被精心打磨过的美玉。它的蛋白质含量同样很高，使得面粉具有良好的韧性和弹性。用它来制作面条，面条煮熟后爽滑筋道，根根分明，无论是凉拌还是热汤，都能完美吸收汤汁的美味；蒸馒头，馒头松软可口，麦香浓郁，一口下去满满的都是家的味道。

四、安徽的面粉

安徽地处长江中下游，湿润的气候让空气仿佛都带着一丝清甜，肥沃的土壤则像温暖的怀抱，呵护着小麦生长。这里的气候条件使得小麦生长过程中水分吸收充足且均匀，磨出的面粉具有独特的柔软特性和良好的吸水性。

这种面粉特别适合制作包子、馒头等传统面食。用它做包子，包子皮柔软蓬松，能够很好地包裹住馅料，咬一口，皮软馅香；蒸馒头，馒头口感绵软，麦香中带着一丝湿润的气息，让人回味无穷。无论是街边的早餐摊，还是家庭厨房，安徽面粉都是制作传统面食的常用之选。

五、江苏的面粉

江苏位于长江三角洲，这里气候温和，降水充沛，就像大自然精心打造的“温室”。肥沃的土壤和便利的灌溉条件，为小麦生长提供了全方位的呵护。

江苏面粉色泽洁白如雪，质地细腻如丝，仿佛是大自然精心雕琢的艺术品。它适合用来制作各种高档面食，比如蛋糕，能让蛋糕口感轻盈细腻，入口即化；做饼干，饼干酥脆可口，带着淡淡的麦香。在精致的下午茶时光里，用江苏面粉制作的糕点，总能为生活增添一份甜蜜与美好。

六、陕西的面粉

陕西地处黄土高原，地势较高，气候干燥，日照充足，就像大自然的“阳光浴场”。强烈的光照和较大的昼夜温差，让小麦能够充分积累养分，使得磨出的面粉具有独特的筋道和韧性。

这种面粉是制作传统面食的灵魂所在。做油泼面，面条根根筋道爽滑，浇上滚烫的热油，激发出辣椒和葱花的香气，一碗油泼面下肚，酣畅淋漓；臊子面更是一绝，面条筋道有嚼劲，搭配上鲜香的臊子汤，酸香可口，令人回味无穷。陕西面粉用它独特的筋道口感，成就了无数经典的面食美味。

七、甘肃的面粉

甘肃位于西北地区，干燥的气候、漫长的日照时间和巨大的昼夜温差，形成了独特的生长环境。在这里，小麦白天充分吸收阳光的能量，夜晚又能沉淀养分，使得面粉色泽光亮，质地细腻，蛋白质含量极高。

高蛋白质含量赋予了面粉强大的韧性和弹性，这让它成为制作拉面和刀削面的黄金搭档。兰州拉面闻名遐迩，面条细长均匀，筋道爽滑，在师傅的手中上下翻飞，拉出的面条粗细均匀，口感极佳；刀削面更是甘肃面粉的“拿手好戏”，削出的面片薄厚适中，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。

1. 新疆维吾尔自治区的面粉

新疆地处中国西北边陲，这里日照时间超长，仿佛太阳格外眷顾这片土地，昼夜温差大得惊人，白天炎热似火，夜晚却清凉如秋。肥沃的土壤加上充足的高山冰雪融水灌溉，为小麦生长提供了得天独厚的条件。

独特的环境让新疆面粉具有筋道的口感和良好的吸水性。这种面粉是制作新疆特色面食的绝佳原料，比如馕，烤出的馕外皮酥脆，内部柔软，麦香浓郁，还带着一丝独特的香味；拉条子更是新疆人餐桌上的常客，面条筋道有嚼劲，搭配上各种蔬菜和肉类炒制的卤子，味道鲜美，令人赞不绝口。

九、四川的面粉

四川位于四川盆地，湿润的气候、肥沃的紫色土壤，为小麦生长提供了优越的环境。这里的气候四季温润，土壤富含矿物质，使得小麦磨出的面粉色泽洁白，质地细腻。

四川面粉特别适合制作各种传统面食，担担面、抄手是其中的经典代表。做担担面，面条细薄爽滑，搭配上独特的红油、芝麻酱、花生碎等调料，麻辣鲜香，一口下去，满满的都是四川味道；包抄手，面皮柔软又有韧性，能够完美包裹住鲜美的肉馅，再配上一碗鲜香的汤料，味道巴适得很。四川面粉用它细腻的质地和独特的风味，为四川传统面食注入了灵魂。

十、黑龙江的面粉

黑龙江位于中国东北部，寒冷的气候使得小麦生长周期较长，就像慢工出细活一样，让小麦有足够的时间积累营养。肥沃的黑土地堪称“土壤中的贵族”，富含有机质，为小麦生长提供了充足的养分。再加上充足的日照，让小麦茁壮成长。

黑龙江面粉以其细腻的口感和良好的延展性脱颖而出。它适合制作各种高档面食，尤其是面包和糕点。用它制作面包，面包组织细腻，口感柔软，香气浓郁；做糕点，糕点蓬松细腻，入口即化。在东北的面包房和糕点店里，黑龙江面粉制作的美食总是备受欢迎，成为人们享受精致美食的首选。

这十大优质小麦产区，凭借各自独特的地理优势，产出了品质优良、特点鲜明的面粉。

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