从传统习俗到科学进补 解锁健康立秋“贴膘” 指南

央视网消息：“立秋到，我们一起贴秋膘！”打开最近的一档美食节目《回家吃饭》 ，浓郁的酱鸭香气、热气腾腾的涮羊肉火锅、创意十足的热呛菊花鱼……似乎都在提醒我们，那个属于“大口吃肉”的节气又到了。然而，在物质生活极大丰富的今天，我们早已不需要靠囤积脂肪来抵御严冬。面对这一古老的习俗，我们不禁要问：今天的“贴秋膘”还具有现实意义吗？我们又该如何科学、健康地“贴”？正如节目中营养专家所强调的核心观点：“贴秋膘，贴的是免疫力的储备，不是脂肪的厚度。”这篇文章，将带您一起解读传统智慧，为您奉上一份现代、科学的“立秋食肉指南”。

（图片由AI生成）

一、为何要“贴秋膘”？从民俗智慧到科学解读

“贴秋膘”的习俗源于古人对季节变化的深刻洞察。夏季炎热，人们常食欲不振，即所谓的“苦夏”。这会导致体重下降，身体出现蛋白质、维生素和矿物质的亏空。立秋之后，天气转凉，人的食欲也随之恢复。此时通过增加营养摄入，补充夏季的损耗，为即将到来的寒冬储备能量，便成了顺应自然的养生智慧。

从现代营养学角度看，这一传统不无道理。“贴秋膘”的本质，是调整膳食结构，弥补营养缺口，增强身体机能，以适应季节更替。它不是简单粗暴地增肥，而是一次科学的营养“补给”。

二、新时代“贴秋膘”三大原则，你都做对了吗？

节目中展示了从福建酱鸭到北京涮肉，再到融合创新的菊花鱼，丰富的美食为我们提供了新思路。结合权威的《中国居民膳食指南（2022）》，我们可以总结出新时代“贴秋膘”的三大黄金原则：

原则一：因人而异，辨清体质再进补

• 普通健康人群：可适量增加优质蛋白的摄入。视频中的酱鸭和鱼肉都是绝佳选择。鸭肉性偏凉，富含蛋白质，适合夏秋之交“平补”，不易上火。鱼肉蛋白质易于消化吸收，且富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

• 超重或肥胖人群：“贴秋膘”的重点应放在补充优质蛋白而非脂肪上。应优先选择低脂肪的白肉，如鱼、虾、去皮鸡肉等。节目中的“热呛菊花鱼”用焯水和快烹的方式，保留了鱼肉的鲜嫩，又控制了油脂摄入，是一道非常值得借鉴的菜肴。

• 脾胃虚弱人群：经历了“苦夏”后，消化功能可能较弱。进补不宜操之过急，可以先从小米粥、山药等温和养胃的食物开始，待肠胃适应后，再逐步增加肉类摄入。

原则二：荤素搭配，坚守3:7黄金比例

贴秋膘不等于只吃肉。节目中的营养专家建议，荤素比例保持在3:7为宜。这与《中国居民膳食指南（2022）》的建议不谋而合：

• 足量蔬菜：保证每天摄入不少于300g的蔬菜，其中深色蔬菜应占1/2。

• 控制红肉：猪、牛、羊等红肉富含血红素铁，但饱和脂肪含量也较高。指南建议，成人每周红肉摄入量控制在300～500g，平均每天约为40～75克。

• 巧搭“润燥”食材：秋季气候干燥，容易出现“秋燥”。可以搭配一些白色食物，如百合、莲藕、银耳、梨等，它们有滋阴润肺的功效。节目中“热呛菊花鱼”里的菊花，也起到了清热疏风的作用。

原则三：选对肉类，烹饪方式是关键

• 白肉（鱼、禽）优先：指南推荐每周吃鱼2次或300～500g，禽肉300～500g。它们脂肪含量普遍低于红肉，是优质蛋白的理想来源。

• 烹饪宜清淡：避免油炸、红烧等重油重盐的烹饪方式。多采用蒸、煮、炖、快炒、凉拌等方法。例如，福建酱鸭虽是“酱”菜，但其核心在于用老汤慢炖，让风味物质渗入，而非依赖大量油脂。热呛菊花鱼更是体现了健康烹饪的精髓。

三、特别提醒：这些“贴秋膘”的雷区请避开

1. 痛风及高尿酸人群：请远离浓郁的肉汤、动物内脏和海鲜。节目中提到的“老汤”和火锅汤底，经过长时间熬煮，嘌呤含量极高，容易诱发痛风。

2. 心血管疾病患者：需警惕高脂肪和高钠。骨头汤中的脂肪含量远高于钙，并非补钙佳品。同时，像酱鸭这类菜肴在制作时需注意盐和酱油的用量，可选择减盐或零添加的调味品，控制钠的摄入。

3. “以热攻热”需谨慎：视频中提到的四川“以热攻热”吃跷脚牛肉，是特定地域的饮食文化。对于不常食辣的地区居民，过度辛辣可能刺激肠胃，加重“秋燥”，应量力而行。

总之，立秋“贴秋膘”是根植于我们中华养生文化中的仪式感。今天，我们应以科学的眼光去传承它，将这场秋日的美食盛宴，变成一次对身体健康的智慧投资。大家要记住，我们贴的，是为健康过冬储备的优质营养和强大免疫力，而不是腰间徒增的几寸脂肪。

来源： 央视网