30年大厨私藏盐焗虾做法：鲜嫩入味到舔手指，在家5步搞定

清蒸虾味道太淡，油焖虾又有点腻人。今天我就教你一招大厨私藏的做法——盐焗虾。不用那些复杂的调料，只靠一把粗盐，就能激发出虾的极致鲜香。

做出来的虾，外皮带着裹着盐粒的那种焦香，虾肉却嫩得弹牙。每咬一口，那叫一个鲜，连平时不爱吃虾的孩子都得抢着吃！

咱们准备材料：新鲜大虾500克（建议选基围虾或者明虾，这种虾个头均匀，肉质更紧实）；粗盐300克（普通食盐也行，不过用粗盐焗出来香味更浓）；花椒20粒、八角2颗、香叶2片（这仨可是增香的好东西，要是没有也可以不加，但加了味道能翻倍）；姜片3片、葱段5克（这是去腥必备的）；料酒1汤匙（这个可选，要是怕腥味重就加点）。

下面开始制作：

处理大虾：先把虾的虾须和虾枪剪掉，再用牙签从虾背第2节的地方挑出虾线（这一步可别省，不然虾会有腥味）。把虾洗干净，沥干水分，加1汤匙料酒和姜片，抓一抓，让它们均匀沾上料，然后静置10分钟去去腥。要是时间紧，不腌制也不影响口感，可以直接跳过这步。

炒盐增香：先把锅烧热，再倒点油，接着把粗盐、花椒、八角、香叶放进去，开小火慢慢翻炒。等盐粒有点微微发黄，能明显闻到香料的香味时，就把三分之一的盐盛出来备用。

铺盐放虾：把锅里剩下的三分之二盐铺平，放上葱段，然后把腌好的大虾均匀地摆在盐上，虾背朝上（这样受热更均匀，虾肉更容易熟）。

盖盐焗制：把刚才盛出来的三分之一盐均匀地撒在虾身上，把虾完全盖住。盖上锅盖，开中火焗3到5分钟（时间得根据虾的大小来调整，小一点的虾焗3分钟，大一点的焗5分钟，可别焗太久，不然虾肉就老啦）。

出锅装盘：打开锅盖，用筷子把虾夹出来，抖掉表面多余的盐粒，摆到盘子里。可以配一小碟椒盐蘸料，也可以直接吃，原汁原味，那叫一个鲜！