武汉宝妈“拆袋即炒”鲜切菜走红：700道地方菜，月入超10万

武汉宝妈“拆袋即炒”鲜切菜走红：700道地方菜，月入超10万，专治做饭焦虑

洗菜、切肉、备料……这些琐碎耗时的厨房工序被一家藏在武汉社区的小店彻底打包解决，只留下“下锅翻炒”的烟火气乐趣。

她将鱼去刺片好、为肥肠清洗卤制、给每道菜配上独家秘制酱料和“傻瓜教程”。顾客王女士感叹，以前做饭像打仗，现在只需20多分钟就能搞定一桌菜。

陈昭的鲜切菜小店月营业额稳定在13万至14万元，净利润超4万元。这家没有堂食的小店，如今正改变着上千个武汉家庭的晚餐方式。

01 创业契机

厨房曾是一位武汉宝妈的“战场”。2020年，陈昭每天面临女儿的“点菜挑战”，却发现自己翻来覆去只会做那几样菜。

尝试过超市净菜和预制菜后，陈昭总是不满意口感。半根黄瓜、一小把香菜用不完只能扔掉，各种调料买回来用一次就闲置。这些日常浪费和情绪内耗让她开始思考解决方案。

陈昭花了半年时间前往广东、湖南等地拜师学艺。回武汉后她一头扎进厨房，开始研发菜品。每道菜她都反复试做几十次，精确到克数和步骤，确保“厨房小白”也能精准复制。

最初研发的是手工剃刺的草鱼里脊。陈昭如数家珍地描述：“我手工剃掉新鲜草鱼的大小鱼刺，取出鱼里脊中最嫩的部位。”

她的两个孩子成了最早一批“00后用户”。“只要家里有我们的菜，他们就愿意下厨；没有，就点外卖。”孩子们告诉她，在学校吃外卖已经感到麻木。

02 产品设计

陈昭的鲜切菜采取全预订制，顾客需要提前一天下单。第二天一早，店员根据订单采购新鲜食材，在透明操作间里进行清洗、切配。

黑鱼片当天现杀、肥肠现卤、丸子手打，连酸菜鱼的配比都经过精心调配。所有菜品当日采购、手工现切，整个备餐过程对顾客透明可见。

菜单上已经积累了全国700多道地方特色菜，包括贵阳酸汤鱼、江西辣炒猪蹄、德阳哑巴兔等地方风味。随着季节变化，菜单还会动态更新上百款时令菜品。

价格策略上，小店采取“小菜微利引流，硬菜合理溢价”的模式。青椒肉丝等家常菜定价9.9元几乎不赚钱，而菠萝咕咾肉、红烧狮子头等复杂菜品定价28至33.8元。

03 运营模式

这家小店的转型经历了从亏损到盈利的艰难过程。刚开始，陈昭尝试线下零售模式，每天摆出几百份鲜切菜供顾客挑选。

生意看似红火，一个店日销能达到7000元，却需要11人轮班工作，晚上还需五折甩卖处理剩余菜品。日损数百元是常态，陈昭看着垃圾桶里倒掉的菜，整晚睡不着觉。

转折点出现在彻底放弃“即时零售”，转向“全预订制”。顾客提前一天下单，团队按需采购、精准备餐。这一改变使人员从11人减至3人，损耗率直线下降。

小店采用周均营业5天的灵活工作时间。陈昭解释说，客户主要是宝妈，周末一般外出逛街，订单比较少，团队索性就休息。

店铺面积不大，没有堂食区域，所有空间都用于食材处理和订单打包。三位员工分工明确：一人负责洗菜配菜，一人处理硬菜，一人装盒打包。

04 市场需求

陈昭的客户群覆盖了学生家长、年轻白领和银发族等多个群体。72岁的张奶奶专程充值300元，为了给孙子学做“新式菜”。

年轻白领小李向记者展示手机里的“鲜切菜”订单：豆豉蒸无骨鱼、孜然土豆牛肉、椒盐基围虾整齐码在保鲜盒里。他表示现在终于不用焦虑下班回家吃啥了。

陈昭观察到，现在的年轻人并非不愿做饭，而是拒绝繁琐的买菜、洗切、配料过程。他们喜欢“动手的乐趣”，但又认为买菜做饭太繁琐。

一位新手妈妈刘女士算了一笔时间账：“省出的1小时能陪孩子读三本绘本。”对于很多家庭来说，时间成为了比金钱更宝贵的资源。

05 行业前景

小店目前的日均订单量在100多份，日均营业额5000元至7000元，月营业额稳定在13万至14万元。陈昭估算，净利润能够超过4万元。

这种商业模式已经开始吸引外地创业者。有学员专程从广州来武汉学习，三天学完整套技术后，已经回老家开店了。

陈昭对行业前景充满信心：“不怕被模仿，行业壮大了，才有更多人能吃上健康餐。”她认为“解放双手”是未来十年餐饮的大趋势。

今年，陈昭计划在武汉开设更多店铺，目标是在城市中开出30家鲜切菜店。同时，她报名了学生营养早餐课程，准备拓展产品线。

陈昭将这项服务的本质定义为“大家的共享阿姨”——比请保姆便宜，比外卖健康，又比自己买菜省心。

小店坚持采用全预订制，顾客需要提前一天下单。团队根据订单精准备餐，避免了传统餐饮业常见的食材浪费问题。

每天早上7点半，陈昭和员工们开始忙碌地打印订单、切配分装。手机支架全程记录备菜过程，确保透明和安全。9点半前必须完成所有订单，10点配送员准时出发，将新鲜处理的食材送往千家万户。

在这个追求效率的时代，陈昭的小店找到了“便捷”与“烟火气”的平衡点。