白酒怎么分类？

中国白酒的分类方式多样，但最基础、最核心的是香型分类。

下面为您全面梳理白酒的分类方式：

一、 核心分类：按香型划分

这是中国白酒最经典、最广为人知的分类方法。目前官方认可的香型有十几种，其中最主要的是以下四大基础香型：

1. 浓香型

· 特点：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长。

· 酿造：以泥窖为发酵容器，采用续糟配料等工艺。

· 代表品牌：泸州老窖（国窖1573）、五粮液、洋河、剑南春等。

· 市场份额：最大，约占白酒市场的70%。

2. 酱香型

· 特点：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

· 酿造：工艺最复杂，采用高温制曲、高温堆积、高温馏酒，生产周期长达一年。

· 代表品牌：贵州茅台、郎酒、习酒等。

· 备注：因其独特的工艺和高端品牌形象，在市场上地位极高。

3. 清香型

· 特点：清香纯正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。

· 酿造：采用地缸发酵，清蒸清烧，工艺清洁。

· 代表品牌：山西汾酒、牛栏山、宝丰酒等。

· 备注：口感更接近国际蒸馏酒的风格，被认为是“最干净”的白酒。

4. 米香型

· 特点：蜜香清雅、入口柔绵、落口甘冽、回味怡畅。

· 酿造：以大米为原料，小曲发酵，工艺简单。

· 代表品牌：桂林三花酒、全州湘山酒等。

其他重要香型（大多由以上基础香型衍生或融合而成）：

· 凤香型：代表为西凤酒，兼具浓香和清香的特点，醇香秀雅。

· 兼香型：融合了酱、浓两种香型工艺和风味。代表为白云边（酱中带浓）、口子窖（浓中带酱）。

· 特香型：代表为四特酒，兼具浓、酱、清三种香型的特点。

· 芝麻香型：代表为景芝酒，有一股炒芝麻的焙烤香气。

· 董香型（药香型）：代表为董酒，在制曲过程中加入了上百种中药材，风格独特。

· 豉香型：代表为玉冰烧，在米香型基础上用肥猪肉浸泡，产于广东。

· 老白干香型：代表为衡水老白干，口感挺拔，醇香清雅。

二、 其他常见分类方式

除了香型，白酒还可以通过以下方式分类：

1. 按原料划分

· 单粮酒：如泸州老窖，主要用高粱。

· 多粮酒：如五粮液，采用高粱、大米、糯米、小麦、玉米等多种粮食。

2. 按糖化发酵剂划分

· 大曲酒：用大麦、小麦、豌豆等制成的大曲发酵。品质最高，名优白酒多为大曲酒（如茅台、五粮液、国窖1573）。

· 小曲酒：用米糠、米粉等制成的小曲发酵，出酒率高，多为米香型和清香型。

· 麸曲酒：用麸皮制成的麸曲发酵，生产周期短，出酒率高，但酒质一般不如大曲酒。

3. 按生产工艺划分

· 固态法白酒：传统工艺，纯粮酿造，酒质最好。国家标准明确规定。

· 液态法白酒：食用酒精串蒸或调香而成，成本低，酒质普通。

· 固液法白酒：约30%的固态法白酒与液态法白酒（食用酒精）勾调而成。

4. 按酒精度划分

· 高度酒：酒精度在50%vol以上。

· 降度酒：酒精度在40%vol - 50%vol之间（最常见）。

· 低度酒：酒精度在40%vol以下。

总结与选择建议

分类方式 主要类别 关键点

香型 浓、酱、清、米等 最核心的分类，决定了白酒的基本风格和口感。

酒曲 大、小、麸曲 大曲酒通常代表高端品质。

工艺 固态、液态、固液法 选择“固态法白酒”是品质的基本保证。

如何选择？

· 新手入门：建议从清香型或浓香型开始，口感相对更容易接受。

· 宴请送礼：酱香型（如茅台）和浓香型（如五粮液、国窖1573）的高端品牌是常见选择。

· 自饮品味：可以尝试不同香型的代表产品，找到自己最喜欢的风格。