餐饮顶流再暴雷！排队2小时也要吃的竟是预制菜，3亿中产的天塌了

商场里的“排队王”，这回要凉了？

近日，有记者到访太二酸菜鱼门店实测发现，点单后仅6分钟其招牌“鲈鱼酸菜鱼”便已上餐桌，另有其他菜品上菜仅用4分钟。

还有消费者表示，自己在太二门店7分钟就已经上齐3道菜。

动辄上百元一餐、号称“活鱼现杀”的太二，原来背地里用的都是“预制菜”？

一时间，关于太二酸菜鱼虚假宣传、难吃等负面评论充斥网络。

据相关数据显示，最近的太二酸菜鱼营收也是每况愈下，一年的闭店量竟然高达65家，现有几十家门店正在升级整改。

曾经的餐饮界“顶流”，如今已是“过气网红”!

服务行业有句名言：顾客就是上帝。

但巅峰时期的太二酸菜鱼并没有太把上帝当回事。

别的餐饮品牌为了满足顾客需求绞尽脑汁地给优惠、卷服务，甚至为了博顾客一笑在店里唱歌跳舞。

反观太二酸菜鱼不仅不愿“跪舔”，反倒是给顾客立起了规矩：不拼桌，不外卖，超过四人不接待，菜品加辣减辣都不行，续饭还要另加钱。

如此立规矩，牺牲了用户体验，但因出餐速度快、翻台率高，为太二酸菜鱼的规模化扩张提供了便利。

不过太二这一番高冷傲娇人设立下来，不仅没有引起消费者的反感，反而给年轻人留下了有个性的印象，市值一度逾百亿，翻台率甚至秒杀海底捞，单点的毛利就达到了400多万。

产品不够，营销来凑。

在品宣上，太二以活鱼现杀为主要卖点，但由于酸菜鱼没有很强的技术壁垒，除了宣传新鲜，很难做出差异化。

太二又把目光瞄准了酸菜，并打出了“酸菜比鱼好吃”的口号，宣称自家的酸菜口味独特。

除此之外，还借助二次元来满足消费者的猎奇心理。

不仅把店铺装修成二次元风格，还在太二酸菜鱼店推出了二次元ip形象，并且开设了“太二澡堂”、“太二发廊”。

一系列的另类操作，给太二酸菜鱼成功贴上了“不走寻常路”、“懂年轻人”的潮酷标签。

尽管高价格、轻服务，但胜在味道不错，新奇有趣，太二的门口总是排起一条长龙。

曾经消费者太二店门口排队两小时，只为尝口鲜，如今怎么就不感冒了？

说白了，也就是消费者觉得不值得了，因为新鲜感是有期限的。

论太二的营销，傲娇二次元刚出来的时候，为了满足好奇心花钱玩一玩，也算是为情绪价值买单了。

但时间久了，新鲜感消失了，也就缺乏核心亮点了，消费者也就不再被太二酸菜鱼吸引。

单从酸菜鱼这个赛道来看，太二虽然常居C位，但是味道上与其他三四十元的连锁品牌口味并没有太明显的区别，都无非是酸菜与鱼的结合再增添些辅菜做搭配。

吃别家的酸菜鱼三四十块钱鱼的份量虽然不多,但毕竟价格摆在那里将着多喝点汤还能免费续饭至少是能吃饱。

而一盘太二酸菜鱼价格翻了几倍，里面的鱼也就十来片，甚至酸菜也没多少，米饭还要5元一小碗，对于饭量偏大的人来说光是吃饱就要在米饭上花好几份钱。

况且，近几年太二酸菜鱼也有不少关于酸菜鱼品质的负面风评，消费者不断指出：量少、鱼肉品质差一夹就断、味道不如从前、打着降价的名义悄咪咪减量等问题。

前几年经济上行，吃一吃太二酸菜鱼图个乐趣，如今消费降级，抛弃太二也是情理之中。

但性价比低只能算是太二销量下滑的重要原因，还不是击溃太二的最后一根稻草。

太二更大的问题是它还和“预制菜”三个字暧昧不清，让消费者明显感受到了价不配位。

消费者之所以对预制菜意见很大，主要有两个原因：

其一是食品安全问题。

纵观餐饮市场，无论是大连锁，还是小门店都在极力追求降本增效。

大量外卖小作坊用起了料理包，微波炉一叮即可出餐。

一袋料理包成本仅需几毛钱，满是科技与狠活。网友对此直呼：原来我一直吃的是上乘人士眼中的“猪狗食”。

同样地，众多与预制菜扯上关系的连锁餐饮品牌也不让人省心，出现了食物中吃出蚯蚓、拖把洗锅、菜品腐坏发臭等问题。

品质堪忧，劣币驱逐良币，消费者对餐饮业已经存在严重不信任。

其二，消费者无法忍受欺诈行为。

消费者对预制食品并非是零容忍的，比如麦当劳、肯德基一类西式快餐，或者老乡鸡这类预制中餐，就连有“垃圾食品”之称的方便面，大家接纳度都是很高的。

况且，目前行业内对预制菜并没有清晰的界定，也就是说一定范围内的中央厨房预加工统一供应也是能理解的。

但前提是，预制品就该卖预制品的价格，预制品就得大大方方承认。

商家可以产出预制产品，但不能剥夺消费者选择非预制产品的权利。

一边以鲜材现做为噱头，一边用着冷冻品表演现做，这就是赤裸裸的欺诈行为，消费者可不会一直去当冤大头。

曾经引以为傲“教消费者做事”的太二，靠花式营销赚得盆满钵满。

如今，酸菜鱼风口过去，陷入“中年危机”的太二，也不得不低下高傲的头颅，虚心接受起了消费者批评。

在销量面前，他们曾经立下的规矩也屡屡被打破。

早期的太二打的是单一爆品策略，过度依赖酸菜鱼品类，这就导致了风口期过后，顾客大量流失。

为了满足消费者的味蕾需要，太二现已经构建起“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”大品类赛道，让更多不同偏好的人能在太二吃到喜欢的餐品，口号也因此从“酸菜比鱼好吃”，改成了“够鲜活，才太二”。

除此之外，曾经“不调辣度”的铁律，也完全被颠覆，太二不仅允许消费者加辣，还特地照顾广东等地区顾客主动推出了不辣口味。

以前不做外卖，现在也开始做外卖，至于堂食的人数更是不再限制，超过4人可接待，可拼桌。毕竟在挽救营业额面前，翻台率也不那么重要了。

更厉害的杀手锏是，太二在价格上也开始让步，店内的人均消费竟然降到了69元，某些客单价甚至低到了40元以下。

不过一整套的组合拳下来，太二的销量并没有多大起色，为此他们也在品牌调性和内核上又做了全面变革。

在过去，太二靠品牌故事出圈，重营销轻产品，如今也痛定思痛直接去掉了“二次元”的花架子，把店铺装修改造成了常规餐饮店形态。

那句挂在嘴边的“鲜活”也准备用行动来呈现，让消费者将后厨操作尽收眼底，让食品回归纯粹。

倘若，这一回太二真心决心痛改前非，也许会有逆风翻盘的机会，反之则会在欺瞒的反噬下跌落谷底。

毕竟水能载舟，亦能覆舟。消费者从来不是流量的傀儡，而是流量的主宰者，一时的博眼球，也许能带来短暂出圈，终会湮没在时间的洪流里。

保障消费者的知情权，让产品经得起安全检验，不走捷径，才是品牌最好的捷径。

-END-

参考资料：

1、界面新闻《太二酸菜鱼一年关店65家、“鲜活现做”被质疑，客服回应》

2、中国新闻网《太二酸菜鱼回应“活鱼现杀”争议，网友：你“现杀”包装袋是吧？》

3、澎湃新闻《太二酸菜鱼，到底“预制”没》

作者：灵宝天尊

编辑：歌

#头条深一度#