你一定尝过无数的巧克力，亦或见识过众多的巧克力品牌，但是你敢说你吃到的，就一定是纯正的巧克力吗？在购买巧克力之前，先要弄清楚两个概念，一个是可可脂，另一个是代可可脂。

什么是可可脂？

可可脂是以纯可可豆为原料压榨出来的纯天然油脂，具备多种对人体有益的特殊成分，如黄酮、多酚类等。液体呈琥珀色，固态呈淡黄色或乳黄色，具有可可特有的香味。因为产量有限，且在常温下不容易保存，所以价格偏贵。

什么是代可可脂？

顾名思义，它就是可可脂的代替品。代可可脂则是用其他植物油经过特殊氢化等工艺加工而成的油脂，由于它的成本较低，价格不贵，经常用来代替价格昂贵的可可脂。

在口感和味道上面，代可可脂可以代替可可脂，但在营养健康方面，代可可脂比可可脂差远了！

代可可脂中含有大量高度饱和的脂肪酸，部分氢化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，对健康尤其是心血管系统没有什么好处，还可能有害。并且代可可脂中含有大量的热量，长期食用还会造成超重和肥胖。

弄清楚了可可脂和代可可脂后，再来看什么是巧克力和代可可脂巧克力。

我国的国标明确区分了巧克力和代可可脂巧克力

根据《食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品》（GB 9678.2-2014）

巧克力是用可可制品和（或）白砂糖为主要原料来制作的，而巧克力制品就是巧克力与其他食品经过一系列加工得到的。

代可可脂巧克力则是以白砂糖、代可可脂为主要原料制作的。

按原始配料计算，代可可脂添加量只要超过5%就不能叫巧克力了，就得叫代可可脂巧克力。

所以大家在购买巧克力的时候要注意看配料表中“代可可脂”的含量，如果超过了5%，就小心买到“假的”巧克力了。

配料表按添加量降序排列，前几位为主要成分。品质好的巧克力，在配料表上，可可脂、可可液块、可可粉的位置相对靠前，白砂糖的位置则相对靠后。

正规品牌的巧克力，配料表中会标注有可可液块或可可脂，以及含量多少。含量越高，证明这款巧克力的品质就越好。

如果可可脂含量低于25%的话，建议谨慎购买，根据GB 9678.2-2014《《食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品》，巧克力成分含量不足25%的制品不应命名为巧克力制品。

巧克力可可脂含量越高，品质越好，但并不代表口感就一定好。这样的巧克力口感偏于苦涩，甜味很淡，比如含量95%以上的黑巧克力就很苦。

因此，建议各位小伙伴在挑选巧克力时，可以选择配料中有“可可脂、可可液块、可可”的，或者是这三种任意一种成分为主的。

内容来源：湖北市场监管、市场监管半月沙龙微信公众号「链接」