扬州发布首个牛肉加工制作标准

现代快报讯（通讯员 杨市监 记者 顾潇）4月29日，现代快报记者从扬州市市场监管部门获悉，扬州市首个针对传统牛肉制品制作技艺的专项标准——《方巷裔家牛肉制作技艺》经批准正式发布，将于今年5月1日起实施。该标准由市场监管部门主导推动制定，标志着扬州地方特色非遗美食——裔家牛肉的传承与发展迈入标准化、规范化新阶段。

裔家牛肉制作技艺源于扬州市邗江区方巷镇裔家村，是扬州传统酱卤牛肉的代表，2014年入选市级非物质文化遗产，2023年被列入省级非物质文化遗产名录。目前，扬州市场上约80%的五香酱牛肉产自裔家村。裔家牛肉制作技艺独特，经老卤熟制后的牛肉深受消费者喜爱。

此次发布的《方巷裔家牛肉制作技艺》，系扬州市首个针对传统牛肉制品制作技艺的专项标准。标准从原料选取、加工工艺、成品感官、卫生控制等关键环节作出明确规定，既保留了传统手工技艺特色，又融入了现代食品安全质量要求，为行业规范化发展提供了技术依据。

由于裔家牛肉制作加工主体多为食品小作坊，邗江区市场监管局长期高度重视牛肉加工的食品安全与产业升级问题。此前，邗江区已率先出台扬州市首个细化的小作坊登记管理工作规范，为裔家牛肉加工规范化生产奠定基础。

日前，相关部门还在裔家筹建了扬州市第一个便民检测服务站——扬州市检验检测中心方巷镇裔家服务站。同时，将便民检测服务站与当地大型生产企业的出厂检测相结合，实现了在家门口把关食品安全的目标。一个标准带动一个产业，市场监管部门相关负责人表示，希望该标准的实施能够有效解决裔家牛肉产业“小散弱”问题，推动从“地方特色”向“地域品牌”跨越。