甜酒曲子

小的时候，一年总有那么几次，背着甜酒曲子的异乡人，来家里兜售酒曲。

一般来说，家里就会买上几颗放起来，钱不贵，但感觉是一种不可或缺的东西。

于是，在某些有客的晚上，我们就能喝上一碗香甜的包谷甜酒，绝不亚于现在宵夜吃那些烧烤喝罐装啤酒的大餐。

一

其实在我们小时候，粮食还是非常紧张的，家里的苞谷往往都接不上梢。到了夏天，洋芋荆豆出来了，便成了我们的主食。

我不太会煮荆豆洋芋，但油洋芋还是很会做的：先刮尽洋芋皮，在土灶上的大锅里煮得差不多，舀出水，把珍藏的漆油在锅里转几圈，放上盐，再文火翻炒一会，让洋芋起一些若有若无的锅巴，黄金亮色、香气氤氲的油洋芋就可以出锅了。

那是我小时候做得最多，也是技术最娴熟的手艺。但对于做包谷甜酒，就是一无所知了。

因为，嗲嗲做甜酒一般都是在晚上，那时候的我们，即使还没有上床睡觉，也是眼皮打架打到最激烈的关头了。

所以，对于甜酒，我们最深的印象，就是那如絮般的黄色饭团，和浓稠沾手的汤汁，以及甜腻得嘴都难以张开的美味了。

二

糯米甜酒又叫米酒。小时候没吃过糯米甜酒，因为我们那里是高山，不产米的。况且如果买到几斤糯米，那是要和腊肉一起蒸年肉吃的，肯定不舍得浪费，用来做可有可无的甜酒。

后来娶了低山的老婆，吃上用糯米做的甜酒就是很正常的事情了。

但可惜又要开车，又是糖尿病上身，畅畅快快地喝几碗米酒已经是奢望了。

这段时间，想拍一些和非遗有关的视频，就找了几位那时候制作酒曲贩卖的师傅，了解一下酒曲制作的过程。

这一打听，竟然知道岳父就是一位制作酒曲的老师傅。

三

先找的那位师傅姓曹，80几岁的年纪了。年轻的时候，他做过很多的行业，做酒曲卖酒曲只是其中的一行。

他做的酒曲销到了临近的几个省，那时候交通不方便，在外奔波，吃苦是肯定的。后来还做得越来越大，每年要做几千斤米的酒曲，现在这行当已经交给后人了。

他说做酒曲是离不了辣蓼草的，原来在山里可以采野生的，后来到处都打农药，他就干脆自己在家里种，以保证原材料的纯净。

当然还需要很多种药材，那些在药铺里都是可以抓到的。

有了配方，这做酒曲说简单也就简单了，全家齐动手，一年的酒曲也不用多久就做好了。

再问到岳父，他的说词也差不多。

四

不知道科技发展到今天，做甜酒是不是还必须用到那种传统的曲子，或许早已经可以用其他的东西代替了。

我不会做甜酒，也不太敢吃甜酒，对这个确实关心得不多。

唯一让我有些关心的，是谁家又会接我们吃米酒。

我们这里添丁进口，是要接客吃米酒的，可惜现在的年轻人都变得越来越自私，懒得生孩子了，于是这米酒也就吃得越来越少了。

写到这里，心里不由得想念起了那种喝甜酒喝得锅唱碗叫的场景了，暗暗发誓，先不管医生的唠叨，遇到煮得浓稠香甜的米酒，一定敞开豆皮，好好地喝几海碗。