二十四节气·思茅好味 | 白露·秋意浓

白露

不仅象征着自然界寒气的增长

更预示着天气由热转凉的重要转折点

此时暑气尽消，燥意暗生

最宜搭配桂花乌龙

再辅以龙眼

制作成茶饮或糕点

温润养秋

秋日限定套餐“秋意浓”。

“白露食桂，秋日养收”。桂香解郁，乌龙消滞，龙眼补益，仿佛将整季的凉风与暖阳、凋零与丰收，都收进这一口清甜温润中，升腾为窗边一句关于时光的注脚。

制作“秋意浓”的食材。

制作方法：

蛋糕胚部分：

蛋糕制作过程。

盆中加入植物油和牛奶，搅拌乳化均匀，加入过筛好的低筋面粉，加入蛋黄搅拌均匀备用；

蛋清中加入少许柠汁，加入白砂糖，打发至干性发泡，蛋白霜制作完成；

少量多次把打好的蛋白霜加进蛋黄面糊中，翻拌均匀后把做好的面糊平铺烤盘；

送入烤箱上下火160度22分钟。

夹心桂花乌龙奶酱：

夹心桂花乌龙奶酱制作过程。

把牛奶和茶一起煮沸，闷泡5分钟，滤出奶茶汤；

奶茶汤中加入白砂糖、蛋黄、粉、小火炒成奶酱，放凉备用。

组装：

蛋糕组装过程。

一层柠香蛋糕胚，一层打发好的奶油，一层炒好的奶茶酱，一层新鲜龙眼 ，奶油抹面装饰即可。

茶饮部分：

茶饮制作过程。

10克的普洱软枝乌龙茶加干桂花，用300克的热水泡出茶汤，滤到冰杯中备用；

50克的奶油加糖打发成奶盖备用；

杯子里面加入冰块，放入醪糟，倒入茶汤，浇上打好的奶盖，桂花作为点缀，即可出品。

来源：粟绎安 张齐平（文/图）

编辑：李晓晶

监审：罗嘉