立春后，遇到这菜大胆吃，清热利尿、祛湿排毒，早知道早受益

春季阳气升发、万物生长，此时，可适当吃一些味辛、性温的食物，这样有助于驱散冬季积聚在体内的寒气，促进人体阳气生发，通利气机。

在众多蔬菜中，给大家分享一个口感鲜嫩、汁水丰富的蔬菜，它就是——芥菜，富含维生素、胡萝卜素、钙、钾等多种微量元素，有助于排出冬季积存的体内湿气和毒素，真是春季养生的一大利器。

更何况，在中医理论中，芥菜被认为能顺应春之木属性，促进肝气升发、肝血旺盛，从而达到养睛明目的效果。

平常家里的芥菜，都是炒着吃，或者和车螺煮汤喝，但今天用芥菜和皮蛋，给你们分享一个想不到的做法，不炒不凉拌，出锅回甘清甜鲜美，营养又健康，是顿顿这样做来吃，都不会腻的一道美食。

一、芥菜

推荐食谱：芥菜皮蛋汤

主要食材：芥菜、皮蛋、小芋头、西红柿、葱姜蒜

具体做法：

1、准备3个皮蛋，加一勺食盐，一勺白醋，再加入清水，给它多清洗2遍，将外壳上的脏东西搓洗干净，然后冷水下锅，水开后，继续煮5-6分钟。

2、准备一颗芥菜，去掉根部，再将菜叶子掰下来，放入大盆中，然后加入清水，还有一勺食用盐，用手搅拌均匀后，放一旁浸泡5分钟。

3、将煮熟的皮蛋捞出来，放入冷水中，就能轻松将外壳剥下来，然后将其放在案板上，先改刀切成4份，再切成小块，装入碗中备用。

4、准备几个小芋头，给它削去外皮，这道菜加入芋头，吃起来不仅口感更好，还能增加风味，汤汁也会更鲜美，接着加入清水，稍微清洗一下，然后改刀切成厚片，装入盘子中。

5、准备一块去皮的生姜，改刀切成片，再准备几瓣大蒜，也切成片，最后拿出几根小葱，只要葱白部分即可，将它切成小段，放入盘子中。

6、准备一个洗干净的西红柿，直接将外皮削掉，就像削苹果一样，然后对半切开，去掉中间的硬芯，改刀切成小块，装入盘子中。

7、这时，换水将芥菜多清洗2遍，洗好后，将菜叶子和菜帮子分开，因为两者的成熟度不一样，菜帮子要拍一拍，再切成小块，叶子同样切成小段，分开装入盘子中。

8、锅烧热，加入适量的油，油热之后，倒入切好的芋头，期间用漏勺不停地翻动，使其受热均匀，直到表面炸至微黄，即可控油捞出，这样吃起来会更香。

9、锅里留少许的油，倒入皮蛋，用铲子不停地翻炒，把表面炒出虎皮状后，倒入葱姜蒜片，快速翻炒出香味，接着倒入西红柿，一勺食盐，给它炒至变软，且炒出汁水。

10、下一步倒入开水，并倒入芋头，给它翻拌均匀后，继续煮2分钟，接着倒入芥菜帮子，再次煮1分钟左右，最后倒入芥菜叶子，大约煮30秒钟即可。

11、煮的时间不用太长，否则芥菜的营养容易流失，吃起来口感也不好，出锅前试一下味道，要是觉得淡，加一点食盐即可，这样原汁原味的，会更加营养健康。

12、这样做出来的芥菜皮蛋汤，回甘清甜鲜美，而芋头经过油炸，吃着外皮椒香，内里粉面，皮蛋也煎制虎皮状，香而不腻，芥菜清香脆嫩，特别的营养又健康，很是下饭。

结语：立春后，遇到这菜大胆吃，一清热利尿，二祛湿排毒，三促消化，现在不吃后悔一整年。

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