龙须菜就是佛手瓜植株的嫩梢！不耐放的龙须菜要如何挑选与保存？

龙须菜含有丰富的维生素A、维生素B群，以及钾、钙、镁、磷、铁等矿物质，它的锌含量不比鱼贝类食物少，因此对于不能吃海鲜的痛风患者来说，是能够补充锌的食物来源之一。此外，龙须菜也有许多膳食纤维，比餐桌上常见的高丽菜、小白菜的膳食纤维含量更高喔！

龙须菜是什么样的食材？跟佛手瓜有什么关系？

龙须菜是佛手瓜茎蔓末端15至20公分的嫩梢部份，这部分除了有嫩叶之外，还有卷须似的茎蔓，因此被称为「龙须菜」，龙须菜生长速度快，而且很少有严重病虫害，生命力也很强。

龙须菜的叶子很特别，稍有茸毛，而且还有「掌状叶」和「卷须叶」两种型态，其中掌状叶大致呈现五角形，而卷须叶是一种特化的叶子，可以用来攀附其他物体。那龙须菜与佛手瓜有什么关系呢？佛手瓜是一种果实，与龙须菜都来自同一植株，因为外型像一双虔诚敬拜的双手而得名，又称为隼人瓜，其外型像水梨和芭乐，果皮从绿色到乳白色都有，每颗果实都有一粒种子，果肉可以炒食或煮食，也可以腌渍。

龙须菜要如何挑选与保存？它为什么不耐放？

由于龙须菜一旦采收就会开始老化而变粗糙，为了保持蔬菜新鲜脆嫩，农民凌晨四点就带着头灯出现在乌黑的田里，趁露水滋润着茎叶时，摘下末梢最软嫩的部位。他们必须赶在早上九点前摘完，再经过泡水、预冷及打包装箱，十点之前就必须出货。

既然龙须菜采收后就会开始老化，就表示它不耐久放，那该如何挑选与保存呢？选购龙须菜时以叶片鲜嫩、呈黄绿色、无水伤、茎部无干枯为佳，看龙须也是一个辨别方法，直的较嫩，太卷的就比较老。龙须菜买回家后建议尽早食用，或是装入保鲜袋密封冷藏，并于3日内食用完毕，料理前可先摘除卷须和较粗的纤维，料理后的口感就会更好！