中国“最难吃”的6种蔬菜，吃过一半是狠角色，全吃过的算大神

在中国的餐桌上，最常见的两种食物形象也很清楚，一种是讲排场、讲精致的山珍海味；另一种是家常里更讲手艺的小炒。不过还有一种蔬菜，它们的味道或者口感很鲜明，很容易就让人爱上或者讨厌，有人把它们当作难啃的硬骨头，也有人把它们当作家常里的点睛之笔。接下来是按一种不同于常见排行的顺序，逐一介绍六种这样显眼的蔬菜，说明它们的味道特点、文化背景、营养或药用价值，以及实际可行的处理办法，便于想尝试的人有个参照，最后请你自己算一算，平时吃过几样。

香椿芽是春天里很明显的味道，它的香味很浓烈，喜欢的人觉得那是春天特有的清新味道，不喜欢的人觉得那味道刺鼻，香椿长在树上，正是它的嫩芽被当作季节菜来吃，香椿的营养很丰富，含有多种维生素和植物营养素，但也有问题，香椿里亚硝酸盐含量偏高，家庭吃法要注意安全，最常的做法是把嫩叶放进沸水里焯一下，时间不少于一分钟，亚硝酸盐就能大幅降低，然后用来炒鸡蛋或者凉拌豆腐都比较常见，焯过水后还能保留一部分香气，做成炒菜或者拌菜时口感和味道都比较可控。

秋葵不是气味，而是黏滑的口感，切开后会流出黏液，让很多人感到不适，这层黏液并非无用，它是可溶性纤维和多糖类物质，对保护胃黏膜和增加饱腹感有一定作用，烹饪时如果不想黏稠感太强，就尽量整根处理，最常见的做法是整根白灼，蒜蓉拌或者整根烤，烤后外表微焦，内部清脆，这种咀嚼感会更被接受，如果必须切开，先在盐水或者柠檬水中浸泡片刻，再煮熟，这样黏性会下降。

或做汤，茼蒿的气味带点菊花香，遇热快散发，做法上要快，短时间猛火快炒或焯水后快过油，气味会弱很多，叶子还能保持爽脆，炒点带油的肉片或蒜末，可以中和部分气味，让菜更好吃。

苦瓜的苦味很直接，很多人在小时候就被它留下了深刻的印象。中医把苦瓜当成暑天去火的菜，民间又把苦瓜评价为“君子菜”，这句话的意思是苦瓜本身苦，但不会把苦味带给同锅的其他食材。苦瓜在处理时常用去籽后盐揉搓或者焯水的方法，能去掉一部分苦味。再用蛋、瘦肉或者虾仁同炒，油脂和鲜味会掩盖或中和苦味，吃过苦味后人们会感到回甘，要是想要保持苦味，也可以把苦瓜切薄片凉拌，加点糖和醋做成开胃小菜。

香菜的争议比较特殊，它在很多菜系里几乎是标配，但同时也有不少人极度反感，关于这种争议，有研究显示和人的嗅觉受体基因有关，部分人会把香菜的某些气味成分闻成肥皂味。喜欢香菜的人把香菜当成菜肴的点睛之物，用量一少就能提香。香菜经常出现在东南亚、拉丁美洲和中东等地的菜肴里，在家庭烹饪中也经常被用来去腥或提味，香菜含有维生素和矿物质，摆在菜上还能提升色彩感。点菜时喜欢香菜的人会要求多加，不喜欢的人会避开或者要求不要。

鱼腥草，很多地方叫折耳根，它的气味很特别，有明显的鱼腥味和泥土味，对没吃过的人，这种味道可能很有冲击力，鱼腥草在中国西南的云南、贵州、四川、重庆等地很常见，当地的人把它当成一种习惯性食材，有乡愁的味道，学名蕺菜，有挥发油，民间也把它当作清热解毒的药材，家里吃的时候通常凉拌，放很多辣椒油、香醋、蒜末等重口味调料，用强烈的味道来压制或转化腥味，处理好了就成了下饭的小菜，初次尝试的人，建议少吃一点，配点口味重的调料。

这六种蔬菜有共性，气味和口感都很有个性，容易分出爱和恨，大多数不是为好吃而生，它们自带营养或者药用价值，清热、养胃、保护黏膜等效果在传统经验里都有。对付这些“个性菜”的方法也有共性，先做前处理，比如焯水、去籽或者整根烹饪，再用合适的方法烹饪，像猛火快炒、配油脂或者用酸辣调料，都能让极端的味道变得容易接受，地域差异也很重要，从小吃到大的人容易喜欢当地常见的口味，基因差异也会影响对某些气味的接受。

如果你愿意动手去尝试，其实这些蔬菜里面很多本来也不是“难吃”的代表，经过正确的处理方法之后，也可以成为餐桌上的一个有用的配角甚至主角，反过来不想尝试的人也不用硬着头皮去碰，尊重个人口味就好。读到这里，算一算你平时吃过几种，香椿、秋葵、茼蒿、苦瓜、香菜、鱼腥草，你吃过哪几种，如果还少，不妨按上面的方法去试试。