苏帮菜名家太湖畔收徒传艺

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▲苏帮菜制作技艺代表性传承人金洪男收徒仪式举行

苏帮菜制作技艺源远流长，文化底蕴深厚，而技艺的传承与发展离不开一代代匠人日复一日的雕琢。昨天（4月27日），在百余位餐饮界、烹饪界、艺术界人士的共同见证下，苏帮菜制作技艺代表性传承人金洪男在太湖之滨举行收徒仪式，9位人生经历各不相同但对苏帮菜充满热情的弟子拜师门下。

活动现场

身为中国烹饪大师、江苏省烹饪协会副会长、苏州市烹饪协会会长的金洪男，既是大厨，也是一名画家。在他看来，烹饪与艺术创作存在很多相同之处，且厨艺如画艺，皆需三分天赋、七分苦功。几十年来，他始终以勺为笔、以菜为墨，成为后辈厨艺师心目中的榜样。庄重而简朴的拜师收徒仪式上，呈帖、奉茶、鞠躬行礼、颁发传承证书……在百余位餐饮界、烹饪界、艺术界人士的共同见证下，金洪男正式收下9位弟子。

弟子们向师父金洪男行礼

“苏帮菜的传承，既要‘守根’，敬畏刀工火候的根基，也要‘开枝’，拥抱时代审美的创新。”金洪男告诫道。他的这一代弟子年龄跨度从26岁至52岁，人生经历各不相同，由于对苏帮菜的共同热爱而相聚在一起。他们中有大型酒店的行政总厨、餐饮总监，有回乡创业者，还有中华老字号传承人。2017年学厨的徐浩哲现为苏州新梅华餐饮管理有限公司技术部总监助理，此次投身于金洪男门下。在他眼里，师父不仅用心刻苦，多才多艺，而且为人大度、有担当，这些优良品质都值得学习。

百余位嘉宾共同见证

师门如舟，众人划桨方能行稳致远。拜师仪式上，弟子们以“虚心”“恒心”“匠心”立誓。“我们将放下以往经验，重习厨艺根基，冬练三九，夏练三伏，不求速成，但求日日精进，共同携手将这一勺一味、一菜一画的人间烟火谱成江南文化的新章。”徐浩哲表示。

拜师仪式当天，以江南文人的“春食雅集”为灵感的“文心·洞庭春宴”也正式发布。

（苏报融媒记者 朱执竞 通讯员 顾志骋/文）

编辑：金然