包韭菜饺子，3样调料不要放，很多人还不知道，难怪饺子不鲜不香

要说常吃的饺子，韭菜馅绝对排得上号，可好多人包出来总差点意思。要么韭菜味被盖了，要么吃着发苦，其实问题就出在调料上！

我之前也总犯这错，直到姥姥跟我念叨，包韭菜饺子，有3样调料，千万别放，放了就毁了。

就是葱姜、五香粉和老抽，现在我包的韭菜饺子，一口下去，全是韭菜的鲜，家里人每次都能多吃两碗。

为啥不能放葱姜？好多人调馅，习惯放葱姜去腥味，可韭菜本身香味就浓，还自带一股辛辣鲜气，跟葱姜的味混在一起，就跟“打架”似的。

我之前调韭菜鸡蛋馅，放了切碎的葱花和姜末，结果煮好的饺子，吃着只有葱姜的冲味，韭菜的鲜气全没了，嚼着还发涩。

姥姥说，韭菜本身就没啥腥味，根本不用葱姜来遮，要是怕肉馅腥，顶多放一丢丢料酒，放葱姜纯粹是画蛇添足，把好好的韭菜味，给盖没了。

五香粉，更别往韭菜馅里加。五香粉是好东西，炖肉、拌肉馅饺子（比如白菜猪肉馅）放一点，香味能提一大截，可跟韭菜搭一起就完了。

我之前包韭菜猪肉饺子，想着放五香粉增香，结果调出来的馅，闻着全是五香粉的混合味，韭菜那股子清爽的鲜劲，一点都没了，吃着还发腻。

后来才明白，五香粉的味，太杂太冲，韭菜的香味比较“嫩”，根本扛不住，一放就被五香粉，压得死死的，饺子自然不鲜了。

老抽放进去，不光味不对，颜色也难看。老抽是用来上色的，炖红烧肉、卤菜放一点，颜色红亮好看，可韭菜饺子，要的是清爽的味，放老抽干啥？

我之前试过一次，调韭菜肉馅时，放了一勺老抽，结果馅立，马变成黑乎乎的，煮好的饺子咬开，里面的馅黑沉沉的，看着就没胃口。

更糟的是，老抽的酱味特别重，吃着全是酱油的咸香，韭菜的鲜气，一点都尝不出来，还带着点酱的涩味，那锅饺子，最后没吃完全倒了。

现在我包韭菜饺子，调料简单得很：韭菜切碎，肉馅（或鸡蛋碎）里加生抽、少许盐、一点香油，再滴两滴食用油，锁住韭菜水分，拌匀就成。

这样调出来的馅，煮好的饺子一口咬下去，韭菜的鲜、肉馅的香（或鸡蛋的嫩）全在嘴里，清爽不腻，比放一堆调料好吃多了。