别再被谣言误导！疑问看懂复原乳的本质与真实价值

本文作者：食戟社

在乳制品消费日益多元化的今天，复原乳作为一种市场常见且需求量巨大的乳制品，却饱受各种谣言的困扰。现将客观解析复原乳的本质、工艺与价值,帮助消费者做出明智的选择。

首先我们需要了解什么是复原乳?复原乳是将干燥或浓缩的乳制品与水，按比例通过独特的复原配方,调配、杀菌、无菌灌装、包装而成，从而获得口感浓郁的乳液。

复原乳在现实生活中广泛应用于:

酸奶、风味奶等乳制品原料; ·奶茶、咖啡等饮品行业;

烘焙食品和糖果制造业; ·特殊环境下的乳品供应等等;

带大家了解一下，复原乳的工艺流程，复原乳加工主要包括：

1.原料选择:优质乳粉或浓缩乳;

2.还原过程:将乳粉与合适温水按比例混合;

3.均质处理:使脂肪均匀分布，口感更纯正;

4.杀菌处理: 采用超高温瞬时灭菌(UHT)或巴氏杀菌法;

5.冷却灌装: 快速冷却至常温及以下并进行的无菌包装;

现在市场上最常听得一句话就是:复原乳是“假牛奶”,营养价值低。其实复原乳不是“假牛奶”,其原料来自天然牛奶，主要营养成分如蛋白质和钙保留完好。虽然部分热敏性维生素(如维生素B1、B6)在加工过程中有所损失，但核心营养价值并未大幅降低。

老百姓心中的疑惑: 复原乳含大量添加剂不安全，不适合儿童饮用，营养价值低等??

可真相却是，合规生产的复原乳仅添加规定范围内的食品添加剂(如稳定剂) ，且添加量符合国家安全标准。可通过查看产品标签了解具体成分，选择添加剂少的产品。

复原乳同样富含蛋白质和钙质,可作为儿童乳制品来源之一。但应注意选择无额外添加糖的产品,并保证饮食多样性。复原乳是合法的乳制品加工方式，其原料乳粉需符合国家标准，并非劣质产品。

复原乳保留了对人体健康至关重要的营养成分:蛋白质:含量与鲜奶相当，提供必需氨基酸;钙质:加工过程中钙损失极小，生物利用率高其他矿物质:磷、镁、锌等矿物质保留率较高碳水化合物:乳糖含量稳定,是重要的能量来源。

虽然高温处理会使部分维生素损失，但这不影响其作为优质蛋白质和钙来源的价值。复原乳是一种安全、合法的乳制品，其营养价值虽与鲜奶有细微差别,但仍然是优质蛋白质和钙的良好来源，值得放心选购。