健康吃火锅的终极指南：从锅底到蘸料，科学都在这里了

不知不觉就到了一年二十四节气中的最后一个——大寒。俗语说“过了大寒，又是一年”，大寒到来也就意味着这一年快过完了。大寒光听名字就能感受到冷意，标志着最严寒的时期到来，这期间容易出现雨雪和大风降温天气，大家要注意防寒保暖。

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大寒吃什么？

大寒已是四九，很多家庭用老母鸡添加参须、枸杞、黑木耳等炖鸡汤。寒冬腊月喝碗热乎乎香喷喷的鸡汤真是一种享受。“尾牙祭”如今已逐渐退出大寒养生习俗，但我国闽南地区仍保留着尾牙祭的传统。“牙”的说法源自我国老百姓对土地公的信奉，每年二月二称为“头牙”，腊月十六为“尾牙”。“尾牙”这天，商人通常要设宴款待宾客，感谢他们一年来对自己生意上的照顾，除了跟二月二一样要吃春饼外，白斩鸡也是必不可少的一道菜。

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吃清汤火锅的七项注意

家人围坐一桌吃个热气腾腾的清汤火锅是不错的选择！火锅食材丰富，牛羊肉、鱼虾类、豆腐豆皮、毛肚百叶、红薯土豆、各式面条、绿叶蔬菜等都可以涮，容易做到食物多样，而且各种食材都用清汤煮熟，比较健康。

清汤火锅要想真正吃的健康，得做到“七项注意”：

1、既然是清汤，就应保持清淡本色，汤底要少油少盐。

2、吃火锅，一般肉是主角，羊肉、牛肉等都少不了。现在平时我们吃的肉就够多的啦，吃火锅的时候可以稍微多吃点，也需要适可而止。建议选用瘦肉，少选或不选肥肉。肥肉是香，但会吃下去过多的饱和脂肪，增加心血管负担。

3、食物要多样，要有肉有菜有主食，再吃点薯类和豆制品。

4、内脏类含的胆固醇多，应尽量少吃，特别是老年人和血脂异常人群。

5、调料蘸汁要控量。这点非常重要，也是很多人容易忽视的地方。一般吃火锅配的麻酱、香油、韭花酱、海鲜酱、辣酱等各种酱料都含的盐都多，应当少吃。切忌为了弥补清汤火锅的口味不足而大量吃调料。

6、食物要煮熟。有些人为追求鲜嫩口感喜爱吃半生的肉，肉在锅里烫一下就吃，这样容易产生食品安全问题。夹生肉的筷子跟吃饭用的筷子也应分开。

7、涮后的火锅汤不要喝。涮过肉的火锅汤含有不少油脂，肉类和海鲜也会使汤中嘌呤含量较高。

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编辑 | 马博士健康团 来源 | 马博士健康团

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