朝鲜这个国家，提起它大家可能都会想到它的神秘和封闭。

不过今天咱不聊政治，也不聊啥高大上的东西，就来说说在金正恩治理下，朝鲜普通人家里摆家宴的时候，桌上都会有些啥菜。

咸鱼、冷面、泡菜汤，这三样可以说是朝鲜家宴的“老三样”，简单却有滋味，还挺能反映朝鲜人的生活和文化的。

咸鱼：海边来的下饭神器

朝鲜半岛东、西、南三面都挨着海，海产自然不少。咸鱼这东西，在朝鲜人家宴上特别常见，尤其是靠海的那些地方。别看它不起眼，吃起来下饭得很，关键还能存得住，在物资不太充裕的时候特别实用。

咸鱼的做法其实不复杂，就是腌制加晾晒。朝鲜沿海的渔民一般会在秋天鱼最多的时候开工。新鲜鱼捞上来后，先洗干净，去掉内脏，然后抹上粗盐。盐得抹得匀，不然容易坏。

抹好盐的鱼会装进陶罐里密封，放个几天，让盐把鱼里的水分慢慢逼出来。之后再拿出来挂在通风的地方，靠海风自然风干。干透了的咸鱼颜色偏暗红，带着一股浓浓的咸香味，摸起来硬邦邦的，能放好几个月不坏。

这法子听着简单，但挺考验经验的。盐放少了鱼容易烂，放多了又齁得吃不下去。风干的时间也得拿捏好，不然口感就不对。朝鲜人靠这个法子把海里的鲜货变成能吃一冬天的存粮，真挺聪明。

到了家宴那天，咸鱼肯定得占一席之地。家里要是来客人，主妇一般会提前把咸鱼拿出来，用水洗掉表面的盐霜，切成小块直接上桌。吃的时候配着米饭，咸香味儿特别勾人胃口。有时候也会稍微煎一下，或者蒸一下，让味道更柔和点。不过大多数时候就这么直接吃，图个原汁原味。

朝鲜物资条件有限，尤其是肉类不那么好弄到，咸鱼就成了补充蛋白质的好东西。一条咸鱼能吃好几顿，性价比高得很。加上它那独特的咸味，吃多了也不会腻，所以家宴上几乎是标配。

咸鱼不只是吃的，它还挺能反映朝鲜人生活的。靠海的家庭世世代代都靠渔业过日子，咸鱼就是大海给他们的礼物。秋天腌鱼不光是为了吃，也是为了过冬做准备。

这习惯能看出朝鲜人那种因地制宜、啥都不浪费的性格。腌咸鱼的传统也跟他们的生活节奏挂钩，秋天忙完渔汛，冬天就靠这些存货撑着，日子过得踏实。

再说深点，咸鱼还有点节俭和坚韧的意思在里头。朝鲜的气候冬天挺冷，物资又不总是充足，能把新鲜鱼变成耐放的咸鱼，说明他们懂得怎么跟自然打交道。这种生活智慧，咸鱼算是最好的代表之一。

冷面：夏天解暑的国民美食

说起朝鲜的招牌菜，冷面绝对得算一个。不管是平壤冷面还是咸兴冷面，朝鲜人一提起来都特别骄傲。家宴上要是端出一碗冷面，那可是件挺有面子的事儿，尤其夏天吃起来，清凉又爽口。

冷面的主角是荞麦面，这玩意儿在朝鲜特别常见。做的时候先把荞麦粉加水和成面团，揉得筋道了再压成细面条。面条煮熟后得赶紧过冷水，这样才爽滑有嚼劲。

冷面的精髓在汤上，一般是用鸡骨或者牛骨熬好几个小时，熬得清澈透亮，再加点盐和醋调味，最后放凉。端上桌的时候，面上还会搁点黄瓜丝、煮鸡蛋片，有时候加点苹果片或者梨片，颜色好看又提味。

这做法看着不难，但要做得好吃还真得费心思。汤得熬得够鲜，面得煮得恰到好处，不然口感就差远了。朝鲜人做冷面挺讲究，尤其家宴上，得拿出看家本领来，不能随便糊弄。

冷面在家宴上地位不低，尤其是夏天。天气热的时候，来碗冰凉的冷面，既解暑又开胃，客人吃得舒服，主家也觉得脸上有光。朝鲜人管这叫“以面待客”，有点像咱们中国人请客吃饭得有硬菜的意思。

要是家里条件好点，可能还会加点牛肉丝或者鸡丝，显得更隆重。不过普通人家一般就简单点，黄瓜丝鸡蛋片就够了，味道照样不差。

冬天吃冷面的时候少一些，但也不是没有。有的人家会稍微把汤温一下，做成温冷面，味道不一样，但也挺受欢迎。总之，冷面一年四季都能上桌，家宴上更是少不了它。

冷面在朝鲜不光是吃的，还有点文化符号的意思。朝鲜人觉得冷面跟长寿和团圆挂钩，所以生日、婚礼这些大日子，冷面经常是主角。

特别是荞麦面，细长又有韧性，寓意着日子过得长长久久。夏天吃冷面还有个说法，说是能“驱暑气，保健康”，老一辈人特别信这个。

冷面还跟朝鲜的地理和气候有关系。朝鲜夏天热得挺厉害，尤其内陆地区，吃冷面能让人凉快下来。荞麦这东西在朝鲜种得多，耐寒又好养，做成冷面正好物尽其用。从这点看，冷面真是朝鲜人生活里长出来的美食，实用又接地气。

泡菜汤：酸辣开胃的家常味

泡菜汤在朝鲜那是家家户户都有的东西，家宴上要是没一锅热腾腾的泡菜汤，总觉得少了点啥。它味道酸辣，喝起来暖胃又提神，特别适合朝鲜那种冷天多的时候。

泡菜汤的核心当然是泡菜，朝鲜人做的泡菜一般是大白菜腌的，加辣椒粉、蒜、姜这些调料，发酵得酸辣够味。做汤的时候，先把泡菜切成小段，放锅里加水煮开，再丢点豆腐、豆芽进去。

调味靠黄豆酱和辣椒酱，煮到汤汁变红，味道浓起来就差不多了。有条件的人家可能会加点猪肉或者鱼干，没条件就纯素的，照样好喝。

这汤煮起来不费啥大事儿，但火候得掌握好。煮太久泡菜就软趴趴的，煮太短味道又出不来。朝鲜人做这个挺有心得，家宴上端出来的泡菜汤一般都色香味俱全，看着就让人有食欲。

家宴上泡菜汤是开胃担当。一顿饭吃下来，有了泡菜汤，胃口都能好不少。冬天的时候，来碗热乎乎的泡菜汤，能把人从头暖到脚，特别舒服。要是有客人来，端上一锅汤，大家围着喝，既热闹又有家的感觉。加上泡菜汤营养也不错，有发酵菜又有豆制品，吃着健康又实惠。

有时候泡菜汤还能当主菜用。朝鲜物资紧的时候，肉不多，泡菜汤就靠着丰富的味道撑场面。喝完汤再就着米饭吃点泡菜，简单一餐也能让人满足。

泡菜汤是朝鲜饮食文化里特别重要的一块。朝鲜人几乎家家都腌泡菜，每年秋天“泡菜季”的时候，家家户户都在忙着腌白菜，做得好能吃一年。泡菜汤就是泡菜的延伸，把发酵的酸辣味发挥到汤里，既好喝又能保存营养。

这汤还有点象征生活的意思。酸辣的味道，就跟日子里的酸甜苦辣差不多，朝鲜人喝着这汤，也是在品自己的人生。加上泡菜汤材料简单，随手就能做，特别符合他们那种勤俭又务实的生活态度。从这点看，泡菜汤真是朝鲜人餐桌上最接地气的东西。

在金正恩治理下的朝鲜，家宴上的菜看着简单，但每道背后都有故事。咸鱼是海的馈赠，冷面是夏天的清凉，泡菜汤是冬天的温暖。这三样东西不光填饱肚子，还带着朝鲜人的生活智慧和文化味道。

它们不是啥山珍海味，却能让人吃出家的感觉，也能看出朝鲜人咋在有限的条件下把日子过得有滋有味。说到底，这些菜不只是吃的，更是朝鲜人生活的一部分。

参考资料

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