从西北地域风味到“欢聚餐厅”，西贝餐饮的破圈新路径

2025年的餐饮市场竞争愈演愈烈，37岁的西贝却以一系列大动作开启新十年征程：换新Logo、推特色烤鸭、创始人贾国龙重新执掌CEO，在行业内卷与消费升级的浪潮中，走出了一条独树一帜的品牌焕新路。

品牌焕新的“重头戏”是售价158元的西贝新烤鸭。春节期间，多家门店出现“一桌一鸭”的热闹场景，单店单日最高卖出131只，六里桥店累计销量超1000只，五星好评率高达90%，市场认可度一目了然。这并非简单的品类扩张，而是西贝对经典的创新演绎：用非遗莜面技艺做“莜面鸭饼”，搭配酸萝卜鸭架汤解腻，改良香辣鸭架适配全年龄段口味，把西北基因与京菜经典融合，打造独特记忆点。正如贾国龙所说，烤鸭上线是“里程碑事件”，推动西贝从地域风味品牌向“欢聚餐厅”转型。

焕新不止于产品，更在品牌内核的升级。2025年初，“西贝莜面村”正式更名为“西贝XIBEI”，新Logo与“把更好的给孩子”的品牌主张同步亮相，战略定位从“西北菜”转向更具包容性的“欢聚餐厅”。西贝通过亲子厨艺课堂、宝贝生日会等活动，将餐厅打造成家庭“欢乐场”，已服务超2亿家庭顾客，专业儿童餐累计售出4000万份。

组织革新为焕新注入“内生动力”。贾国龙重掌CEO后，西贝组建7大跨部门攻坚组集中破题，大胆启用年轻干部，重启“赛场赛马”机制。每天700多人在线复盘案例，奖罚分明，让近400家门店形成“经验共享、快速迭代”的良性循环。这种“从人出发”的变革激活了组织活力，一线员工更主动地贴近顾客，让品牌温度渗透到每一个服务细节。

西贝158元的烤鸭定价精准卡位“讲究不铺张”的消费区间，直击理性消费群体需求。从黄馍馍到烤鸭，西贝的创新始终扎根经典、融入自身优势，而非盲目追新。

如今，37岁的西贝正在书写餐饮品牌的“中年范本”：不做躺平的“前浪”，也不当盲从的“后浪”，而是以持续创新把区域品牌积淀转化为国民品牌势能。当餐饮竞争进入“情绪价值”较量的2.0时代，西贝用行动证明：老品牌的生命力不在于守旧，而在于在传承中生长，在变化中锚定长期价值。（张一拧）