宝宝厌奶、剩奶，竟和冲奶粉的这个细节有关！我们做了个实验...

粉哥导读

冬天一到，喂奶好像变成了一场“拉锯战”——奶瓶递过去，宝宝喝几口就扭头；之前十分钟搞定的事，现在要拖上半小时…冬天是有什么魔力吗？到底是宝宝的问题还是奶的问题呢？

粉哥发现，在社交平台上有不少妈妈反映，天冷了奶液凉得也快，凉奶“贼腥、贼难喝”，所以宝宝老是剩奶、厌奶。真的是这样吗？带着这个疑问，奶粉智库母婴评测中心通过实验来寻找答案~

实验说明：

本次实验由奶粉智库母婴评测中心进行，实验样品为3款市售婴配粉；参与实验的感官评测员共有8名；实验工具包括烧水壶、量杯、奶瓶、温度计等；实验环境室温为20℃左右。实验结论仅为参考，不代表绝对标准。

冷奶真的更腥吗？真相竟是…

1、不同温度的奶，口感会不一样吗？

我们选取了3款不同奶粉（牛奶粉、膻味较淡的羊奶粉①、膻味略重的羊奶粉②），并在30℃、33℃、37℃、45℃四个温度下，由8位评测员进行品尝并打分，探究温度对奶液口感的影响。

实验结果显示，无论是哪款奶粉，奶液的温度越高，整体口感平均分也越高。尤其是37℃-45℃这个区间，口感接受度明显更佳！

我们的评测人员从3个维度（香味、甜味、腥味/膻味）对奶液进行了评分。那导致冷奶“不好喝”的到底是哪个指标呢？我们接着往下看！

2、奶液温度对奶液香味、甜味、腥味/膻味的影响

（1）牛奶粉奶液各项评分随温度变化情况

总体而言，牛奶粉奶液的香味随温度升高表现更优，腥味则随温度升高表现更淡，甜味随温度变化不大。

香味：随着温度从30℃升至45℃，平均分从7.625升至8.875。大部分评测员表示，奶液在40℃左右时，能闻到更浓郁、更自然的乳香味，而凉到30℃时，则感觉“奶香较平淡”。

甜味：不同评测员对甜味的感知不同，一半人觉得奶液越冷越甜，3个人觉得越热越甜，甜味变化随温度没有明显的规律。

腥味：可以看到，温度对腥味的影响还是非常明显的。8位评测员中，虽然有3位表示没有明显感知到奶液腥味随温度的变化情况，但剩余5位均一致感受到“奶一凉，那股奶腥味就明显起来了，温度高一点腥味更淡”。

（2）膻味较淡的羊奶粉奶液各项评分随温度变化情况

对于膻味较淡的羊奶粉，奶液温度越高香味越明显，并同时减弱了奶液的膻味，但对甜味的影响不大。

香味：多数评测员感知到这款奶粉的香味也会随温度升高而提升，45℃时香味最佳（8.875分），30℃左右时香味表现较为平淡。

甜味：这款奶粉偏甜，评分普遍偏低。各温度下甜味评分较稳定，没有展现出明显的温度波动趋势。

膻味：5名评测员没有感知到明显的膻味或觉得膻味很淡，并且对不同温度的奶液也没有感受到明显的差异。另外3名对膻味更敏感，觉得凉的时候能喝出一点膻味，温热的奶液膻味更弱一点。

（3）膻味略重的羊奶粉奶液各项评分随温度变化情况

对于膻味略重的羊奶粉，升温能激发奶液香味，同时膻味随温度变化也非常明显，而甜味在不同温度下没有太大的变化。

香味：香味随温度变化是比较明显的，大部分评测员表示，45℃的奶液“有明显的奶香味，终于能压过了膻味了”。

甜味：这款奶粉也是偏甜的，整体评分也不高，且温度升高后评分略有下降。仅一位评测员提到，温度高时感觉“有点齁甜”，反而影响了整体口感。

膻味：大部分的评测员对这款奶粉膻味随温度的变化感受最深：“凉的时候膻味很冲，温热的奶液更好接受一点”，其平均评分从30℃的6.375显著升至45℃的7.750。

总体而言，无论是牛奶粉还是羊奶粉，温热的奶液香味更浓郁，腥味/膻味更淡，整体口感明显更佳；但甜味表现因奶粉及评测人员感知而异，对不同温度下的整体口感影响较小。

3、冷奶为什么不好喝呢？

冷奶口感表现不佳，也并不是没有科学依据的，主要有以下2点原因：

①气味物质的双向影响：奶液中的风味物质（包括令人愉悦的香味和令人不悦的腥味/膻味）大多具有挥发性，温度越高，越容易挥发[1]。

对于腥味/膻味物质：低温使其挥发缓慢，更多地“滞留”在液体中，当进入温热的口腔中，会直接冲击味觉与嗅觉，导致不悦气味明显加重。

对于香味物质：同样因为低温，无法充分释放出来被我们的鼻子捕捉到，所以冷奶闻起来就没那么香了。

②口感感知的物理变化：食用温度会影响我们的情绪、产品感官特征及味觉强度，所以不同温度一定程度上会影响我们对食物感官的整体评价[2]，这就好比喝冰可乐时觉得没那么甜。

总结

通过实验我们清晰地发现：妈妈们的感受是正确的！冷奶（特别是低于33℃）确实会因为腥味/膻味更重、香味不突出而导致口感变差，这很可能是宝宝冬季抗拒喝奶、容易剩奶的一个关键原因。

当然，这也不是唯一原因，冬季宝宝厌奶、剩奶，还可能是因为下面这些情况：

①穿着不适：宝宝冬季穿得太多太厚，喝奶时胳膊活动不便、姿势不舒服。

②消耗减少：冬季户外活动减少，能量消耗降低，食欲自然也跟着下降。

③生理性厌奶：可能正好遇到了宝宝阶段性的食欲波动期或厌奶期。

如果妈妈们高度怀疑是“冷奶腥”导致宝宝抗拒，那么可以尝试以下两个方法，以保障宝宝喝的每一口都是温热的奶液：

①调整冲奶水温：根据我们之前的实验结果冬天不能用45℃冲奶粉？我们做了个实验……，建议冬季冲奶可以适当调整水温：当罐体建议温度为40℃左右时，可适当提高约2℃冲泡；若建议温度达45℃及以上，则可以直接按建议温度冲调，再冷却至37-40℃给宝宝饮用。

②做好保温措施：对于喝奶较慢的宝宝（大于15分钟，奶温会降至30℃左右），喝奶过程中也可以就地取材采取一些保温措施，就比如妈妈们发明的下面这些“保温套”：

冬天喂奶的烦恼，也许就藏在这一度一度的温度变化里。希望这次实验，能帮到妈妈们找到冬季厌奶、剩奶原因，让宝宝的奶量“回暖”！

参考文献：

[1]李宏强,王宏博,席斌,等. 牦牛乳贮藏期间品质变化及挥发性物质的气相色谱-离子迁移谱法鉴定 [J]. 食品与发酵工业, 2023, 49 (12): 269-277.

[2]C R P ,Han-Seok S . Influences of Product Temperature on Emotional Responses to, and Sensory Attributes of, Coffee and Green Tea Beverages. [J]. Frontiers in psychology, 2017, 8 2264.

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文章编辑 | Shua