选盐有标准，“盐值”最关键

【来源：太原市场监管】

在商场货架上，人们往往能看到各种各样的食盐，比如低钠盐、加碘盐、海盐、湖盐、竹盐、玫瑰盐等。一些盐因价格较高，通常会被消费者认为是“高档盐”。

食盐作为日常烹饪中不可缺少的调味品，选购是有标准可循的。GB 2721—2015《食品安全国家标准 食用盐》和GB 26878—2011《食品安全国家标准 食用盐碘含量》对食盐的理化指标、污染物指标和标签标识等都作出了明确规定。

理化指标主要包括氯化钠、氯化钾、碘和钡等。其中，氯化钠含量越高，食盐纯度越高；碘含量则是评价食盐营养价值的关键指标之一，适量摄入碘有助于预防甲状腺疾病。

污染物指标主要包括食盐中铅、总砷、镉等重金属污染物含量。这些污染物若超标，可能对人体健康造成危害。

GB 2721—2015规定，低钠盐的产品标签中应标示钾含量，并应清晰标示：“高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者及服用降压药物的高血压患者等不适宜高钾摄入的人群应慎用。”

普通食用盐需要符合GB 2721—2015的要求，一般氯化钠含量较高，碘含量适中。

低钠盐需要符合QB/T 2019—2020《低钠盐》的要求，主要通过降低氯化钠含量、增加钾盐等方式来降低食盐中钠含量。

加碘盐需要符合GB 2721—2015和GB 26878—2011的要求，有助于预防甲状腺疾病。

海盐、湖盐等特色盐往往具有独特的风味和营养成分，如富含矿物质、微量元素等。竹盐、玫瑰盐等宣称的“高档盐”，近年来有关竹盐功效的说法越来越多，比如排毒、减肥等，但这些功效未获得任何一个国家的主管机构认可；玫瑰盐是岩盐的一种，在健康和营养方面尚未经过评价（GB 2721规定，食用盐为白色，但该标准目前并不适用于竹盐、玫瑰盐等网红盐，目前GB 2721标准正在修订中）。

高“盐值”饮食不仅会导致高血压、加重肾脏负担，还可能增加骨质疏松的风险；糖尿病患者更要警惕高盐摄入，以防病情加重。所以，要正确选择“盐值”，适当控制食盐的摄入量。

多少“盐值”才是合适的？

《中国居民膳食营养素参考摄入量》中指出，每日盐的摄入量不宜超过6g，糖尿病非高血压患者不超过5g，高血压患者不超过3g，糖尿病高血压患者不超过2g。

控制“盐值”只需要控制食用盐的用量吗？

所谓“控盐”实际是“控钠”。1g盐约相当于含钠400mg，控制“盐值”不仅要关注摄入的食用盐，更要警惕其他含钠的“隐性盐”，如酱油、味精、豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱、加工肉制品、零食小吃等。购买食品时要养成看成分表的习惯，注意钠的含量。

选购食盐应注意以下几点：

1.食盐的主要成分氯化钠化学性质稳定，不易变质，但加工过程中可能会添加一些防腐剂或抗结剂，这些成分在长时间存放后可能会影响食盐的质量。

2.粗盐和细盐的主要区别在于加工工艺。粗盐未经加工，含有较多的矿物质和杂质；细盐经过加工，氯化钠含量更高，杂质较少。

3.海盐含有多种矿物质和微量元素，但海盐中的矿物质含量相对较低，对人体整体营养摄入的贡献微乎其微。

4.碘酸钾和碘化钾都是加碘盐的常用成分，碘酸钾更稳定且无味，加热后有害物质会转化为无害物质，因此不必过于担心其致癌问题。

5.虽然纯度高的食盐可能更安全，但人体也需要一些矿物质和微量元素。

选盐小妙招

1.对于精制碘盐、低钠盐等添加了其他成分的盐，是有保质期的，选购时需要查看生产日期和保质期，确保购买的食盐在保质期内，避免食用过期食盐。

2.对于患有高血压、心血管疾病等需要控制钠摄入量的人群，可以选择低钠盐。但对于肾功能不全的特殊人群，应在医生指导下选择合适的食盐。

3.加碘盐适合孕妇、儿童等缺碘人群食用。

4.消费者可以关注氯化钠含量这一指标，选择纯度较高的食盐产品，同时还应综合考虑食盐中矿物质含量及个人健康要求，合理选择。

5.对于追求特色风味的消费者，可以选择海盐、湖盐等特色盐产品。

特别提醒：盐的主要作用是提供咸味，无论含何种微量元素，每天摄入量都不要超过6g。多数人体所需的矿物质可以从饮食中获得，靠吃粗盐补充，既无必要也没有明显效果。

来源 |《中国食品安全》2024年第10期

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