Plus门店亮相长沙，绝味食品走出年轻化“第二曲线”

在卤味赛道步入新的竞争阶段背景下，绝味食品选择以“Plus”形态创新入局，结合品牌年轻化策略构建新的增长空间。近期，绝味Plus首店在长沙吾悦松雅湖广场试营业，以“创新门店”身份开启全国化尝试，标志着绝味在零售端对年轻客群的战略靠拢。

与传统绝味门店在产品、形象和布局上的“即食卤味”定位不同，Plus店更强调多元业态与场景沉浸式体验。从营业时间来看，该门店更贴合午后与夜间人流，工作日营业时间为13:00至22:00，周末提前至11:00开门，延长至23:00闭店，显然考虑到了年轻群体的生活节奏与消费习惯。

同时，Plus门店的形象也体现出较强的视觉刷新力。它的整体设计放弃了绝味惯用的高饱和红黄主色调，转而采用更具现代感的白色字体搭配红色“plus”图标，透明橱柜陈列出主打产品，“又卤又炸新滋味”的海报则直接点明新产品的核心卖点，整体风格更像是街头餐饮品牌与潮流视觉文化的融合，拉近与年轻消费者的心理距离。

产品层面，Plus店型以“炸卤”为关键词进行延展，主打薄荷鸭脖、芒果鸡翅尖、酸奶海苔鸭翅中、藤椒麻花凤爪等风味小吃，定价统一为16元/份，构建了一个相对均质且易于理解的产品结构。再加上卤肉饭与果酒等组合类SKU，绝味新店不再仅仅强调“小吃属性”，而是向“社交型轻食”靠拢。

从当下的销售环境判断，这类产品组合更契合下沉市场中的青年消费语境：既有熟悉感，也足够猎奇。而绝味方面也表示，目前新店仍处于尝试阶段，具体模式尚未完全定型，但不排除后续向其他城市复制。值得一提的是，这并非绝味首次围绕年轻群体进行门店端创新。早在此前部分门店售卖奶茶的试点中，绝味就已展现出其在区域市场的灵活性。而Plus门店更像是一次系统化、品牌级别的年轻化实验。

就行业整体现状而言，卤味市场虽仍保持高体量，但增长节奏已出现放缓。红餐产业研究院发布的《卤味品类发展报告2025》指出，2024年卤味行业市场规模为1573亿元，同比增速为3.7%，远低于前几年的两位数增长。预计2025年该市场将增长至1620亿元，增幅收窄但消费基础依然稳固。在这样的背景下，品牌方唯有通过精准细分与新消费场景构建，才能获得增量。而绝味此次借由Plus店切入“创新炸卤+潮饮”赛道，显然意图通过“重新定义卤味”的方式，开辟年轻化的增量入口。

作为中国卤味的代表企业，绝味食品无论是初期战略、反应速度还是市场敏感度，都保持着超过同类品牌的较高水准。从Plus门店的运营模式上也能看出，它既保留了品牌原有的核心基础，也为转型留下一段缓冲区，通过“兼容与进化并行”的策略，以更稳妥的路径完成老牌传统食品企业的现代化转型。

编辑：侯宜均