河声丨明星餐饮品牌退潮 流量红利终有尽时

由明星薛之谦创立的上上谦火锅，近日发布一则闭店通知，称因租约到期，广州店将于12月15日关闭。此后，上上谦全国门店仅剩上海店仍在营业。从高峰时期的20余家门店到只剩一家，上上谦的收缩是明星餐饮品牌退潮的一个缩影。红星资本局注意到，近年来，明星火锅店集体退潮，包括陈赫、叶一茜等明星创立的贤合庄，郑恺的“火凤祥”等品牌。

上上谦火锅门店的落寞身影正是明星餐饮品牌退潮的生动注脚。从高峰时20余家门店到如今的“苟延残喘”，上上谦从“花繁果硕”到“穷途末路”印证了一个朴素的道理：餐饮的红火从来不是流量堆砌的幻象，打卡式消费终究撑不起品牌的价值沉淀，无法兑现用户忠诚度。

正如专家分析，明星餐饮品牌的集体遇冷，归根结底在于商业模式的本末倒置。上上谦开业初期凭借薛之谦的IP光环，成为粉丝“趋之若鹜”的打卡地。然而，一旦新鲜感褪去，“味道普通”“价格偏高”的短板便暴露无遗。消费者可以为一次打卡支付溢价，却不会为缺乏竞争力的产品反复消费，这也是消费的基本逻辑。

陈赫的贤合庄巅峰时开出788家门店，如今仅剩25家在营，天花板掉落、加盟商维权等风波不断；郑恺的火凤祥也从200家门店缩水至不足40家，还曾深陷抄袭争议……这些品牌的共性在于，将明星流量当作核心竞争力，却忽视了餐饮的本质——产品与服务。长此以往，终有一天品牌会像叶圣陶先生笔下的“古代英雄的石像”一样，轰然倒塌，只留下一片尘埃。

除此以外，管理缺位与盲目扩张也成为明星餐饮品牌“倒下”的关键因素。多数明星仅挂名投资人，对供应链管理、食品安全等关键环节撒手不管。上上谦2020年两次被检出餐具大肠杆菌超标，彼时薛之谦早已退出经营；贤合庄通过加盟模式野蛮扩张，却因“加盟商等于散养”导致管理失控。当明星热度减退，缺乏专业运营支撑的品牌便如“多米诺骨牌”般崩塌，毕竟消费者可以为偶像买单一次，却不会为平庸的产品重复消费。

名气从不是品牌的代名词，流量红利也终有耗尽之日。大浪淘沙、优胜劣汰，多少年来餐饮运营的底层逻辑从未改变：品质是立足之本，服务乃发展之基，明星餐饮若想破局，需摒弃短期变现思维，像深耕产品的传统品牌般打磨口味、严控品质；建立健全供应链体系，实现标准化与稳定性的统一。同时，明星更要深度参与餐饮企业的管理，避免战略与运营脱节。

不久前，一篇《网红餐厅：68%活不过18个月，流量狂欢后的断崖有多冷？》的文章在受到公众关注的同时，也给许多餐饮企业警示：流量只能带来一时喧嚣和狂欢！没有味蕾的忠诚，再炫的灯光也照不亮回头路。餐饮企业唯有扎实的产品与服务才能留住人心，才能细水长流。

明星餐饮品牌的集体退潮告诉我们，流量和名气的红利终有“日暮穷途”之时，当明星光环褪去，真正能穿越市场周期的，永远是那些把心思沉在食物里、落在顾客需求上的品牌。这，才是餐饮行业最本真的生存法则。除此，无他！（ 大河网河声评论员 樊树林）