入冬前夕，正是红薯丰收的节点。有多少人每次在街头巷尾看到散发着香气的烤红薯摊位，就嘴馋的忍不住驻足，软软糯糯，冒着热气，恰与寒风形成了绝妙的反差。但其实这份甜蜜并非人人皆宜，部分人群还需谨慎对待。那么，究竟几类人群不宜贪食这份冬日美味呢？

一、红薯为何可以与人参媲美？

曾被封为“土人参”的红薯，在我国拥有着八千多年的栽培历史，其营养丰富且全面。

就比如，每百克中，分别富含超3克左右的膳食纤维（以可溶性纤维为主），远远超过我们日常食用的一些精制谷物，其能促进肠道蠕动、增加饱腹感、吸附胆固醇并减少吸收，可以很好的预防便秘、心血管疾病及肥胖；

富含10000μg的胡萝卜素（以β-胡萝卜素为主），其含量甚至超过了胡萝卜本身，并为普通土豆的10倍以上，可以很好的能转化为维生素A，保护视力、皮肤黏膜完整性及免疫功能，预防夜盲症和干眼症；

维生素B9含量达50毫克，高于白菜、油菜等叶类蔬菜，是日常补充叶酸的优质来源，其对预防神经管缺陷、促进红细胞生成及DNA合成至关重要；富含约330毫克的钾元素，它可以拮抗钠的升压作用，调节体液平衡和神经肌肉功能，有助于降低高血压风险，维持心血管系统稳定。同时，它还含有丰富的维生素c、维生素e、磷等营养物质。

尤其是对于中老年人来说，超七成都存在不同程度的营养不良，而它恰能一次性补充多种必需营养素，有助于健康长寿。不过，尽管红薯集营养与美味于一身，甚至可以与人参媲美，但我们必须清醒地认识到，它并非是一种人人皆宜、可以随意大量食用的食物。

二、这三类人尽量少吃红薯，最好不吃！

第一类、血糖高的人

对于血糖高的人，一般在饮食上都会建议多吃一些粗粮，而相比豆类及其他块茎类的粗粮来说，红薯香甜，口感似乎更好一些，也成了好多人添加粗粮的首选。

但其实此类食物中含有较多的碳水化合物，每100克的含糖量约相当于半碗白米饭。尤其是经过蒸煮、烘烤等烹饪方式处理后，其中的淀粉会变得更易被人体快速吸收。就比如蒸煮过程中，淀粉颗粒吸水膨胀，分子之间的结构变得松散，这使得消化酶更容易接触到淀粉并将其分解。而烘烤的高温不仅会使淀粉糊化，还会促使食物的部分糖分发生焦糖化反应，产生更多的简单糖类（如葡萄糖、果糖等），它们不需要复杂的消化过程就能被人体迅速吸收，极易使餐后血糖急剧升高。

一般来说成熟度越高淀粉含量相对越高，糖分转化也越充分。就比如在储存过程中，其中的淀粉会逐渐转化为糖分，也就使得储存一段时间后的红薯往往比刚收获时更甜，但同时也意味着其升糖指数可能会更高。

同时，像糖化度高的蜜薯，本身就含有较高的糖分，在烹饪过程中，这些糖分更容易被释放出来。而一些烤后流糖的品种，其升糖反应尤为剧烈，这是因为在生长过程中它们积累了大量的可溶性糖，经过烤制后糖分浓缩，单位重量的红薯中糖分含量更高，食用后血糖上升速度更快；高温还会破坏红薯的细胞结构，使淀粉更容易被消化酶分解，升糖指数甚至超过白米饭。

而同样的红薯，如果是煮熟后放凉，情况就会大不相同。放凉后部分淀粉会发生回生现象，形成一种难以被人体消化吸收的抗性淀粉，它就像膳食纤维一样，在小肠中不能被酶解，而是直接进入大肠，被肠道菌群发酵利用。因此，煮熟后放凉的升糖指数会降至50左右，同时抗性淀粉含量增加。

不过，即便选择了中低升糖指数的食用方式，糖尿病患者仍需警惕血糖负荷（GL）的累积效应。对于糖尿病患者来说，如果在正常饮食基础上增加红薯摄入，而不相应减少其他主食的量，极易造成热量和碳水化合物的双重超标。

所以，对于血糖高的人群来说，此类食物既是营养丰富的食物，又是可能带来血糖管理挑战的食物，平时还是应该严格控制食用量，每次不宜超过100克，并应该相应的减少主食摄入量。在食用方式上应优先选择蒸煮后放凉的方法，避免烤制、蜜制等高升糖做法，同时最好搭配大量非淀粉类蔬菜、适量优质蛋白质和少量健康脂肪，这样更利用延缓胃排空，平缓血糖的上升曲线。

第二类、肠胃功能弱的人

同时，此类食物虽为粗粮，富含膳食纤维、抗性淀粉、维生素及矿物质，对健康人群的肠道健康来说有很多益处，但对于肠胃功能弱或是存在特定疾病（如胃炎、胃溃疡等）的人群，则可能带来更多的负面影响。

正是由于它含有较高的膳食纤维和抗性淀粉，它们恰好不会在小肠内被分解，而会进入大肠后才被肠道微生物发酵。与普通淀粉不同，抗性淀粉为肠道微生物提供了额外的发酵底物，使得发酵过程更为旺盛，也就会产生大量气体（如二氧化碳、氢气和少量甲烷）。

这些气体积聚在肠道内，原本可通过肠道蠕动逐渐排出，但当气体生成量过多时，就会在肠道内形成压力，增加腹胀感；部分气体会通过食道逆流而上，形成嗳气；若气体积聚过多且无法及时排出，还可能引发肠道痉挛，导致绞痛。而膳食纤维虽然能促进肠道蠕动，但对于肠道蠕动过快或已存在腹泻症状的人来说，可能进一步加剧肠道负担，加重腹泻症状。

同时，与大米、面粉相比，红薯的纤维结构更粗糙，对于存在胃黏膜炎症、糜烂或消化性溃疡的患者来说，这些粗纤维可能直接摩擦受损的胃壁与肠壁，加重病情进展，甚至诱发或加重疼痛。特别是在胃炎急性发作期，或是胃溃疡活动期，此时食用对病情的恢复极为不利。

而且，它里面还有很多糖分，可能会在胃里面刺激胃酸大量分泌。

对于胃酸分泌过多或患有胃食管反流的人来说，这种刺激容易加重反流情况，灼伤食管黏膜，引发烧心、胸痛等不适；高糖环境也也可能会改变小肠内的渗透压，加速肠道蠕动，导致腹泻。

所以，对于肠胃功能弱，尤其是存在消化系统疾病的患者，尽量还是要少吃，甚至是不吃红薯。如果想吃，那也要彻底煮熟煮透，使其质地变得软烂，并去皮，减少膳食纤维对胃黏膜的机械性刺激。同时，控制食用量，避免一次吃过多，也不要空腹吃，可以在饭后少吃一点，这个时候胃内已经有了食物的缓冲，可以降低对胃黏膜的直接刺激。

第三类人：患有自身免疫性疾病的人

对于患有系统性红斑狼疮、类风湿关节炎等自身免疫性疾病的人群来说，红薯中某些特殊的天然成分有时可能会加剧免疫紊乱，所以在吃的时候要格外留意。

就比如里面的凝集素可以与细胞膜上的特定糖蛋白结合。在自身免疫病患者群体中，很多人存在肠道屏障功能缺陷的情况，也就是常说的肠漏。在正常状态下，肠道屏障能有效阻挡有害物质进入血液循环，但当出现肠漏，这些凝集素就可能穿过肠壁进入血液循环系统，迅速激活免疫细胞，加剧免疫反应。

部分凝集素的结构和人体关节、皮肤等组织的蛋白质极为相似，免疫系统难以分辨的情况下还可能会引发交叉反应，使免疫系统错误的把自身组织当作敌人进行攻击，加速病情的发展。

同时，它也是草酸盐含量较高的食物之一，当人体摄入草酸盐后，在体内有可能形成结晶。对于系统性红斑狼疮等自身免疫病患者来说，这些微小的结晶会被巨噬细胞吞噬，激活一些炎症小体，促使促炎细胞因子IL - 1β等大量释放，引起全身性的炎症反应，让原本就处于紊乱状态的免疫系统更加失控，使患者的症状更加严重。

所以，对于存在不同程度自身免疫病患者，尤其是合并多种食物敏感或存在明显肠道通透性问题的患者，尽量不要吃红薯。如果想吃，可以选择具有免疫调节作用的山药、致敏性较低的芋头、营养成分相似且更安全的南瓜根茎类食物，进行替代。

不难看出，任何食物的摄入，都必须建立在了解自身体质和健康状况的基础之上。不过，这也并不意味着我们要将红薯彻底拒之门外，而是应该更科学的去享用这份大自然的美味。那么，对于普通健康人群，又该如何才能最大限度的获取红薯的营养益处，同时将其潜在风险降至最低呢？

三、掌握正确方法，安全享用红薯！

无论是蒸红薯、红薯粥、红薯干还是红薯片，都让人爱不释口。不过，在享受这份美味的同时，我们也要掌握正确的方法，特别是中老年朋友更需注意安全食用。每次不要吃太多，以免引起消化不良，控制在150g以内就刚刚好，这样既能获取丰富的营养，又不会给消化系统带来过多负担。

在烹饪方式上，可以隔水蒸，也可以下水煮，这样既能最大程度保留营养成分，也能维持较为温和的升糖特性。尽量避免油炸、烘烤等高温加工方式，这些方法不仅容易破坏营养，还会显著增加热量，并加快血糖上升速度。

说到烤红薯，要特别提醒大家尽量少吃街边烤制的。用煤炭火和大圆罐烤出来的，它的外面以及靠近皮的内里，甚至是整个可食用部分，都可能受到硫和重金属的污染，尤其是外面的污染程度最高。如果实在经不住诱惑，一定要挑选那些没有裂口的，并且不要吃皮。

其实，我们完全可以在家自制更健康的，比如用烤箱（200℃烤25分钟，翻面再烤20分钟）或是空气炸锅（200℃烤35–45分钟）即可，具体时间根据食物量灵活调整。

同时，推荐大家在上午或中午吃，尽量不要在晚餐后吃，这样既有利于营养的充分吸收，也不会影响夜间消化和睡眠质量。还要注意，如果存放时间过长或处于潮湿的环境，容易发生霉变，它的表面会出现黑褐色斑块，切开后内部颜色发黑发绿，口感发苦，这样的千万不能吃！误食极有可能会出现呕吐、腹泻，甚至是食物中毒，严重的可危及生命。

总而言之，红薯确实是一份来自大地的美好馈赠，适量食用能为健康加分，但再好的食物也要因人而异，尤其是对于血糖高、肠胃功能弱以及自身免疫性疾病患者这三类人群而言，更是要懂得适可而止。只有真正了解自身身体状况，遵循科学饮食原则，才能更好的享受它带来的益处。

参考文献：

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[3]彭永强.“抗癌明星”红薯 忌过量食用[J].保健与生活, 2018(2):1.