星期五，盐田上新啦 | 被深港两地人追着吃的酸菜鱼，凭什么是TA？（内含福利）

当“酸菜鱼”几乎成为巴沙鱼、黑鱼的代名词时，盐田CBD的大排档——『鲜记』却悄悄掀起了一场“海味革命”

店主是土生土长的沙头角人，他深谙海边老饕的挑剔味蕾，将珍珠龙趸石斑鱼请进了酸菜鱼的江湖。现点、现挑、现杀，一鱼多吃，性价比惊人，引得深圳各区乃至香港食客不惜深夜驱车前来，只为那一口颠覆认知的“海派”鲜辣，这家深藏不露的『鲜记』，到底有何魔力？

在盐田，“海鲜”是流淌在血液里的基因。

作为沙头角本地人，深知老盐田和隔岸香港人对海鱼的执念。“淡水鱼做酸菜鱼固然好，但我们海边人，骨子里就认海鱼的鲜甜和紧实。”正是这份执着，让『鲜记』成了盐田乃至整个深圳餐饮圈的一个独特存在——首家、也是极少坚持用海鱼制作酸菜鱼的大排档。

珍珠龙趸石斑鱼肉质天生细腻、弹牙，带着海洋赋予的清甜底味。相较于常见的淡水鱼，海鱼的肌理更紧致，口感层次更丰富，久煮不易散烂，更能hold住酸菜汤底的浓郁，带来截然不同的舌尖体验。包老板说：“我们要做的，就是让懂海的人，吃到最对味的海鱼酸菜鱼。

走进『鲜记』，最吸睛的莫过于门口那一方活鱼池。这里没有预制鱼片，所有的鲜美，都从顾客指尖点选开始。

食客亲自挑选生猛的珍珠魨，师傅现点现挑现杀。这份“眼见为实”的鲜活，是大排档烟火气里最珍贵的仪式感，也是鲜美口感的终极保障。

也正是由于现点现杀，在这里吃饭的食客要有足够的耐心才行。

海水鱼普遍体型不如淡水鱼硕大，但“鲜记”将其价值发挥到极致——“一鱼两吃”是在鲜记吃海鱼的黄金法则。

海鱼最精华的鱼片部分，厚薄均匀，以秘制手法腌制上浆。在酸菜、泡椒、高汤共同熬制的金黄酸辣汤底中翻滚片刻，鱼片迅速蜷曲，呈现出诱人的白嫩。

入口是海鱼特有的鲜甜打底，紧实Q弹的肉质完美承载了酸辣的侵袭，层次分明，毫无土腥，颠覆你对“酸菜鱼肉质”的所有想象。

鱼头、鱼骨绝不浪费。

用豆豉蒸，最大程度保留原汁原味，咸香豉汁激发鱼骨胶质，吮指回味。

椒盐，则是下酒绝配，炸至金黄酥脆，撒上椒盐香料，咸香惹味，连骨头都酥香可口。

『鲜记』的魅力，远不止一条海鱼酸菜鱼。它更像一个深藏功与名的“美食集散地”，汇聚了众多令人惊喜的地道风味。

匠心手作嫩滑豆腐

鲜记的豆腐，每天新鲜磨制，耗时三四个小时，只为追求那份极致的嫩滑口感。

豆香浓郁，入口即化，绝不隔夜。只需煎酿或清煮等简单的烹饪，就能俘获人心，一天两大盆的销量，是食客对其品质最直接的肯定。

英式咖喱鸡

别小看这道看似寻常的咖喱鸡，TA的灵魂咖喱酱，源自米其林餐厅大厨的亲授秘方。

香气馥郁复杂，层次丰富，辛辣中带着回甘，鸡肉入味嫩滑，是拌三碗米饭的“罪恶之源”，更是忠实食客减肥路上的绊脚石。

地道古法脆皮烧鸡

香港九记烧腊知道吧？无需远求，在『鲜记』就能吃到九记同款烧鸡。

皮脆如玻璃，肉质嫩滑多汁，腌制入味，骨边都透着香气，是解馋的硬核选择。

镬气十足的显声记黑松露金华火腿炒饭、香气浓郁的铁板肠……『鲜记』的多样菜品，会满足每一位老饕。

当夜幕更深，『鲜记』的烟火气转向烧烤架，十种新鲜食材在秘制酱料的催化下，散发出诱人的焦香，慰藉着深夜的胃与灵魂。

在『鲜记』，平、靓、正是深入骨髓的经营哲学，用海鱼做主角，辅以米其林配方等硬核菜品，人均消费却保持在大排档的亲切水平。这种超高的性价比，成为了它最强大的磁场。

于是，你会在工作日的夜晚以及周末，在『鲜记』遇到来自南山、福田、龙岗等深圳各区的老饕，呼朋引伴，带着对海味的挑剔，欣然跨区验证。

甚至偶遇一桌桌香港食客，他们或从莲塘口岸悠然踱来，或专程从香港驱车过关，只为那一碗酸辣鲜香的海鱼酸菜鱼，一碟镬气金华火腿炒饭，再加两瓶啤酒，谈笑风生，吃到凌晨两三点，心满意足地抹抹嘴，再精神抖擞地过关返港。对他们而言，『鲜记』是深港双城生活中，一个充满烟火气的、美味的“深夜加油站”。

即日起至8月31日

在【美好盐田】公众号

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鲜记

地址：鲜记

交通：乘坐地铁8号线，在海山站B口出站，步行100米左右

⏰营业时间：11:00-次日2:00

没有华丽的装潢，有的只是大排档的喧闹与锅气；没有铺天盖地的营销，靠的是口口相传的“鲜”字招牌。

下次当你馋一口与众不同的酸菜鱼，或是想感受盐田地道的大排档烟火气，不妨寻味至盐田CBD，走进『鲜记』。